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浅谈旅游饭店员工培训方法 　　【摘要】 员工培训工作是饭店经营管理活动和企业的可持续发展的需要，是饭店组织塑造企业文化、实现组织战略目标的有效手段之一，关系到饭店组织人力资源管理活动的最终成效。饭店通常可采用的培训方法主要有讲授法、讨论法、示范法、练习法、案例分析法、角色扮演法六种，饭店在培训中要灵活运用各种培训方法。 　　【关键词】 旅游饭店；员工培训；培训方法 　　【中图分类号】：G726.82【文献标识码】：A 【文章编号】：1009-9646(2008)04-0212-02 　　 　　中国的饭店管理从无到有，从坐店等客的招待型管理，已转变到主动制定营销策略的现代化饭店的管理。中国饭店业要参加世界饭店业竞争并在竞争中取胜，不研究饭店职工培训的理论和方法，不加强对职工的培训，不提高从业人员的素质，特别是管理人员的素质，是不可能获得较好的经济效益和社会效益的。 下面，针对饭店职工培训的理论与方法，谈谈笔者个人的一些体会和看法。 　　 饭店管理是管理学的一个分支，许多学科如：文化学、人类学、建筑学、美学、经济学、财会学、心理学、人力资源学等，在这里形成了交叉的科学群。因此，探讨饭店管理领域中的培训问题，依然是提高饭店员工素质的一个关键的课题。培训是一个过程，是通过指导活动，获取知识，提高技术，改进态度的一个过程。任何饭店的培训工作，都离不开知识、技能和态度等主要内容。只不过，根据的层次不同，需求不一，在培训中各有所侧重罢了。 　　对于处于日趋激烈市场竞争中的现代饭店而言，员工培训工作是同样一项十分重要的工作，它既是全民教育和职工教育的重要组成部分，同时又有利于饭店的长远发展，对现代饭店的全面发展有着重要的意义：第一，可以提高员工文化、技术素质;第二，可以促进服务质量的提高;第三，可以降低损耗和劳动力成本;第四，可以为饭店员工的自身发展提供条件。 　　饭店人力资源开发和人员培训的过程中，常用的方法主要有以下六种： 　　 　　1 讲授法 　　 　　讲授法是传统教育方法之一，也是目前最常用的培训方法，即由培训人员对受训者用讲授形式传播知识的一种方法，目的是使受训者发展思维能力，得到社会知识，增强求知欲望，培养学习习惯。 　　讲授法的优点为：①易于安排整个讲述程序；②时间集中，讲课不受干扰，传授的知识比较全面、系统、容易灌输；③适合任何数量的听众。 　　讲演法的局限性在于：①主要采取单向输入，学员处于被动的位置，不容易调动其积极性；②内容相对显得枯燥，对培训效果有一定影响;③不适当的环境容易影响倾听的效果。 　　因此，要提高讲授的培训效果，就应注意以下的问题：①妥善安排好演讲的环境，如场地、音响、辅助媒体等，尽可能发挥投影仪、录像机、幻灯等多种形象传媒教具，使教学内容形象化、立体化；②讲授的内容难易程度适当，不宜过多使用学员不熟悉的专业词汇和生僻内容；③避免在太短的时间内灌输给学员太多的资讯，以造成接收不良；④讲授结束后，适当安排问答或讨论，以便于双方沟通，提高学习成效。 　　 　　2 讨论法 　　 　　 讨论是由培训者提出讨论题，设定一定的限制条件，组织学员和引导学员开展讨论并给予指导，最终得出正确结论的培训方法，采用讨论法是成人教育中的特色之一，对专业培训也是有益的。 　　讨论的优点是：①能促使学员开拓思维能力，充分发表自己的见解，容易活跃气氛；②充分调支学员的积极性、主动性；③可及时了解学员对课程内容的兴趣和理解程度。 　　讨论的局限：①在实施过程中有时不易控制，很容易在讨论过程中“走题”，而与培训者的初衷相差甚远；②学员的知识面、理解力、经历和经验者不可能处于同一起跑线，很可能会出现对别人的发言不感兴趣的情况。 　　成功的讨论应做好以下工作：①确定好讨论的主题，并紧紧围绕这一主题进行，这是搞好培训的关键；②讨论的主持人要认真负责，既要具有组织研讨、启发学员发言、归纳研讨意见等能力，还应具有敏锐的现场观察能力，随时注意课堂气氛和研讨进程、效果及大家情绪，以便及时修正。 　　 　　3 示范法 　　 　　示范是指在学员面前展示某种动作、解释某种程序或技巧，以使学员能重复相同的动作或程序。示范的方法主要适用于教授饭店服务中各种服务技能或介绍某一新的程序或技巧。 　　示范的优点是：①示范的程序比较具体，可重复进行，能“从做中学”，掌握快，见效快；②所谓的“百闻不如一见”，其效果比单纯的听要好得多。 　　示范的局限在于：①学员人数不宜太多；②常常需要特殊的环境加以配合，如场地、设备、材料、温度、灯光等；③需要耗费较多的时间和金钱。 　　良好的示范应尽可能作好以下工作：①准备好相关的材料与设备，场地的布置应使所有的学员都能看清楚细微的动作；②事先说明示范的目的及希望达到的目标；③间