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特种稻类别及信阳特种稻种质资源研究进展 　　摘要：?C述了特种稻的类别以及河南省信阳市现有的特种稻种质资源。目前的研究及应用因存在６个方面的问题而直接制约了该地区特种稻的研发。针对这些问题，对信阳将来特种稻的选育和产业化发展提出了相应的策略。 　　关键词：特种稻；种质资源；香稻；色稻；药稻；河南信阳 　　中图分类号：Ｓ５１１文献标识码：Ａ文章编号：0439－８114（２０11）17－3461-05 　　 　　Classifications of Special Rice and Research Progress in Special Rice Germplasm Resources in Xinyang 　　 　　ＰＡＮＧ Ｒｕｉ－ｈｕａ１，ＨＵＡＮＧ Ｙａ－ｑｉｎ２，ＷＡＮＧ Ｊｉｎｇ－ｃｈｅｎ２，ＸＩＡＯ Ｌｉｎ１，ＨＵＡＮＧ Ｘｉｎ－ｈｕａ１ 　　（１．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｌｉｆｅ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ， Ｘｉｎｙａｎｇ Ｎｏｒｍａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｘｉｎｙａｎｇ ４６４０００， Ｈｅｎａｎ， Ｃｈｉｎａ； 　　２． Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ， Ｘｉｎｙａｎｇ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｃｏｌｌｅｇｅ， Ｘｉｎｙａｎｇ ４６４０００， Ｈｅｎａｎ， Ｃｈｉｎａ） 　　 　　Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｃａｔｅｇｏｒｉｅｓ ｏｆ ｓｐｅｃｉａｌ ｒｉｃｅ ｗｅｒｅ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ａｎｄ ｇｅｒｍｐｌａｓｍ ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ ｏｆ ｓｐｅｃｉａｌ ｒｉｃｅ ｆｒｏｍ Ｘｉｎｙａｎｇ ｗｅｒｅ ｒｅｖｉｅｗｅｄ． Ｓｉｘ ｉｓｓｕｅｓ ｗｅｒｅ ｃｏｎｃｌｕｄｅｄ ｆｒｏｍ ｔｈｅ ｃｕｒｒｅｎｔ ｒｅｓｅａｒｃｈ ａｎｄ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｓｉｔｕａｔｉｏｎ， ｗｈｉｃｈ ｇｒｅａｔｌｙ ｒｅｓｔｒｉｃｔｅｄ ｒｅｓｅａｒｃｈ ａｎｄ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ｓｐｅｃｉａｌ ｒｉｃｅ ｉｎ Ｘｉｎｙａｎｇ． Ｓｉｘ ｃｏｎｓｔｒｕｃｔｉｖｅ ｓｕｇｇｅｓｔｉｏｎｓ ｗｅｒｅ ｐｒｏｐｏｓｅｄ ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｄｉｒｅｃｔ ｔｈｅ ｂｒｅｅｄｉｎｇ ａｎｄ ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ ｔｈｅ ｓｐｅｃｉａｌ ｒｉｃｅ． 　　Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｓｐｅｃｉａｌ ｒｉｃｅ； ｇｅｒｍｐｌａｓｍ ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ； ａｒｏｍａｔｉｃ ｒｉｃｅ； ｃｏｌｏｒ ｒｉｃｅ； ｄｒｕｇ ｒｉｃｅ； Xinyang in Henan 　　 　　河南省信阳市是我国南北稻区的中间地带，夏季雨热同步，具有发展水稻生产的区位优势和自然条件。信阳的水稻栽培历史悠久，水稻是第一大粮食作物，与常规稻相比，信阳特种稻的开发利用得不到重视。随着城乡居民生活水平的提高，人们对稻米的要求不再是单一的饱腹功能，而是转为集饱腹、美味、营养、保健等为一体的复合性功能。特种稻开始受到人们的青睐，与普通稻米相比，它含有较丰富的赖氨酸、植物脂肪、微量元素、维生素等营养成分，此外，还含有一些对人体健康有益的生物活性物质，如花青素、黄酮、生物碱、甾醇、强心甙。这些营养成分大多数集中在糙米表面的糊粉层和胚芽上［１］，现代人食用的精米口感虽好，但是在糙米加工成精米后，这些营养成分大量流失，它们的缺失会使人体产生许多疾病［２］。加工成半糙米的特种米保留了其种皮内的色素和稻米中最富营养的胚与部分种皮，因此特种稻米的营养价值就更加突出［１］。特种稻的种植与加工，适应了市场发展的需求，它为增加农业生产效益、提高农民收入开创了一条途径，同时也为粮食市场注入了新的活力。 　　１特种稻的类别 　　特种稻主要可以分成香稻、色稻、药稻、巨胚稻、软稻、甜稻、专用稻共７类。巨胚、甜味、有色种皮、香味等２个以上特殊性状的聚合能够增加营养保健功能［３］。 　　１．１香稻 　　香稻是栽培稻中茎、叶、花、谷壳和米粒均有香味的自然群体。世界上各水稻生产国或地区几乎都有香稻种植［４］。香味的主要有效成分是糙米的果皮、种皮及糊粉层内存在着２－乙酰－１－吡咯啉等挥发性的芳香物质［５］。香米富含铁、锌等微量元素及人体必需的各种氨基酸、生物碱、维生素Ｂ和维生素Ｃ，具有补脾、健胃和清肺等医药功能，对头晕、目眩和贫血等病症均有一定的疗效，被誉为粮中珍品。此外，香米可直接烹饪家常饭、八宝粥和甜食糕点，还可作为上等原料酿制优质甜酒、保健酒、保健饮料、营养粉和保健糖果类等保健食品［６］。 　　１．２色稻 　　色稻是指糙米（颖果）带有色泽的稻米，迄今未发现胚乳有色泽的品种。由于花青素在果皮、种皮内大量累积，从而使糙米呈现各种颜色。目前色稻以黑米和红米占绝大多数。 　　１．２．１黑米黑米的蛋白质、脂肪及矿质元