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聚乙烯包装对白菜常温贮藏保鲜影响 　　摘要：以聚乙烯（PE）袋（1#包装，厚0.02 mm；2#包装，厚0.04 mm；3#包装，厚0.08 mm）包装新鲜白菜，研究常温贮藏条件下白菜失重率、黄化、新鲜度及袋内CO2/O2含量、内侧壁结露程度变化。结果显示，在4 d贮藏期间，包装后的白菜品质优于未包装组（对照CK），储藏至第4天，对照组、1#和2#包装的白菜均不能食用，仅3#包装的白菜仍具有食用价值；失重率表现为3#2#1#和3#；新鲜度表现为3#1#2#CK。从3种包装袋内的CO2/O2含量来看，3#包装的气调效果强于1#和2#；3#包装袋内侧壁结露程度较轻，1#和2#包装较重。综合比较，3#包装对白菜常温贮藏保鲜效果最优。 　　关键词：白菜；新型保鲜袋；包装；常温；保鲜；品质；食用价值；失重率；黄化程度；侧壁结露程度 　　中图分类号： TS206.4文献标志码： A文章编号：1002-1302（2017）08-0176-03 　　白菜生理代谢水平高，水分蒸腾速度快，采收后极易失水萎蔫[1]。因呼吸作用旺盛会较快消耗其养分，产生大量的呼吸热，导致贮藏过程中迅速退绿黄化；加之组织脆嫩，易受机械损伤，进而被微生物侵染而霉变腐烂[2-3]。我国白菜目前在销售、消费等流通环节中的冷链不健全，通常是在无包装、常温下完成的，有效保鲜期仅2～3 d[4]。塑料薄膜小包装气调（modified atmosphere packaging，MAP）是一种节能、成本低、?m用于果蔬贮运和保藏的较有发展前途的保鲜技术[5]，通过调节贮藏环境中的气体成分浓度、降低蔬菜呼吸速率、减少乙烯的产生以达到保鲜效果[6-7]。根据白菜的采后生理特性，其保鲜包装材料应该具有透湿率适中、防雾效果好、拉伸强度高、能自动调节气体等特性。但由于薄膜产品厚度、透气性能等参数的多样性，如何制备或选择适宜白菜的塑料薄膜是尚未很好解决的一个难题。常用的塑料薄膜有聚乙烯（PE）、低密度聚乙烯（LDPE）、聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）以及聚丙烯（PP）等[8]。其中，聚乙烯薄膜因为具有较强的韧性、防水、便宜及对化学物有一定的抗性作为蔬菜贮藏包装最具优势[9]。本研究选择3种厚度PE包装袋，进行新鲜白菜保鲜效应试验，以验证其最长贮藏时间、保鲜效果及食用价值，为后续研制适合白菜采后生理特性的新型保鲜材料提供数据。 　　1材料与方法 　　1.1试验材料与测试仪器 　　供试白菜为南京农业大学园艺学院研发的青篮品种，2015年9―10月在江苏省农业科学院六合现代循环农业基地大棚内种植。白菜秧平均株高约20 cm开始采收，选择株高、成熟度一致且无黄叶、无病虫害、无损伤的白菜秧作为试材。 　　包装材料为市售PE保鲜袋：1#，丸万食品包装用保鲜袋，厚度0.02 mm，聚乙烯；2#，欧凯斯背心式食品保鲜袋，厚度0.04 mm，聚乙烯；3#，东阳密实袋，厚度0.08 mm，低密度聚乙烯。 　　测试仪器包括CYES-Ⅱ型O2/CO2气体测定仪、CR 400便携式色差仪、麦森PFS-300塑料薄膜封口机、电子天平。 　　1.2试验方案 　　试验设包装1#、包装2#、包装3#以及不包装（CK）共4组。于06：00开始采摘大棚内的白菜，去根去泥，装于事先准备好的塑料框内，立即运输于实验室用聚乙烯薄膜包装。每袋白菜250 g，每组12袋，对照组也分为12份，全部样品置于室温下贮藏。整个试验时间内环境温度为（25±2）℃，湿度为65%±5%。观测时间为4 d，每天随机抽取3份平行样品进行测定。 　　1.3测定项目及方法 　　（1）白菜失重率。 　　W=（m0-m1）/m0×100%。 　　式中：W代表失重率；m0代表贮藏前质量；m1代表贮藏后质量。 　　（2）白菜色差值。采用CR 400便携式色差仪直接测定白菜的b*值，每份白菜测定3次取平均值。 　　（3）包装袋内CO2/O2气体组成。保鲜袋内CO2、O2含量采用CYES-Ⅱ型CO2/O2气体测定仪进行测定，用取样注射器抽取50 mL左右新鲜空气注入仪器进行仪器校准（O2 21%、CO2 0）后，将注射器针头插入试验组包装袋内取50 mL左右袋内气体，注入仪器，待数据稳定后，读出CO2、O2体积分数。 　　（4）白菜新鲜度。根据表1打分并计算平均值。 　　（5）包装袋结露程度评价。白菜包装后，因袋内高湿会使内侧面产生水雾，直至结露。为比较不同包装材料的结露差异，制定结露程度评价表，结果见表2。 　　2结果与分析 　　2.1包装对白菜失重率的影响 　　新鲜蔬菜失重主要是由水分蒸发造成的，失重不仅造成产品净质量降低，还会造成蔬菜表面萎蔫，影响其外观品质。从图1可以看出，在整个贮藏试验期内，包装后的白菜失重率明显小