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让美食中美作用更突出 　　摘要： 餐饮业的从业者不仅要在食品的营养、保健和制作方面下工夫，而且需要在消费者的饮食习惯、饮食心理和审美趣味上做文章，抓住消费者的心，也就留住消费者的人，从而不仅在经济上有收益，而且提升了自身的品位，也为餐饮业的发展提供了更好的素材。本文从一些细微处分析了消费者对餐饮业更多的要求。 　　关键词： 美食 贴心服务 文化内涵 餐饮乐趣 　　提到美食，人们头脑中会立刻呈现出一道色香味形俱佳的菜点。拥有让消费者满意的美食是所有餐饮业努力的方向和目标。随着人们生活水平的提高和外出就餐几率的增加，消费者对美食有了新的期望，如质、意、营养、保健、趣味等方面，即美食的附加值。 　　在餐饮消费者需求越来越多元化的今天，餐饮工作者也应该迅速紧跟需求。走近餐厅的消费者，期待新鲜、新奇。如果他们能享受到一份满意的菜品，那么他们对该餐厅一定会印象深刻，流连忘返、增加回头率，企业也从中获得更大利润，达到双赢的效果。经过精心调查和总结，笔者认为以下几个方法可提高美食附加值。 　　一、特殊菜点的导吃和贴心服务 　　中华餐饮文化博大精深，精彩绝伦，许多特色菜、创新菜的绝妙令人叹为观止。对消费者来说，无法对所有菜肴的特性都了如指掌，尤其是对特殊菜品的科学吃法不甚了解，引发的尴尬吃事也时有发生，因此服务者应努力想办法让客人吃得优雅从容。 　　曾听说许多吃的尴尬事：如吃汤包衣服被溅脏，吃平桥豆腐嘴巴被烫伤等。江苏靖江的一家蟹黄汤包驰名中外，该店的管理者率先推出“导吃”服务。根据客人需要免费提供服务，于是在餐厅出现这样的场面：训练有素的服务员戴着白手套，微笑着教客人如何轻轻提、快快移、先开窗、后吃汤。餐厅里出现了其乐融融的景象，达到了寓乐于吃的效果，这贴心的周到服务让人倍感温馨。 　　二、增加美食的文化内涵 　　消费者对菜点的追求经历了从单纯的“吃菜肴”到“吃文化”的阶段。这种变化是对美食更高追求的表现，顾客选择餐饮场所的标准不再单纯以菜肴口味来决定，还会对餐厅的装修、布置、菜单的设计、餐用具的配置进行考量。如果餐厅能在以下环节进行挖掘，就会有很大收获。 　　1.文化餐厅。凸显餐厅的文化主题，根据经营内容和主要顾客群的喜好进行餐厅的主题设计。 　　首先是文化装修，有这样一家餐厅，刚走进映入眼帘的是一幅装裱精美的书法作品，再环视周围，仿红木的桌椅尽显典雅，桌上玫瑰烛台又透着浪漫，楼上的音乐屋里有位黛玉式的美女正在弹奏着古筝。 　　其次是文化服务，使餐厅同时成为情感的港湾。走进这样一家餐厅，外表看起来像是西餐厅，走进去一看真的很有文化氛围。人不多，很安静。那种感觉让人从心里往外洋溢着喜悦。餐厅里面有两层，一层有个小舞台有一位男孩在弹唱着忧郁而又纯真的歌曲，没有大的射灯，每个桌子上面都有一个小罩灯，呈现出整个餐厅的朦胧美。墙壁都是各种鹅卵石和花式的装饰品。在通往二楼的走道旁放着一个正在燃烧的火炉，感觉真的好温暖，仿佛示意恋人的爱情火花燃烧得很旺盛。坐到了座椅上，感觉一天的疲惫已全消失。翻开桌上放的小本本，里面都是每对恋人或曾经失恋的人写着对爱情的誓言及感慨。这是一个向你心爱的人表白的合适场所，还是喧嚣都市里的一片净土。 　　2.主题餐厅。“热带雨林”餐厅是世界上热门的主题餐厅之一。自从1994年在美国明尼苏达州开设首家餐厅以来，由于经营中倡导“人与自然和谐沟通、注重环保”的理念，得到空前成功。餐厅内保持了“热带雨林”的原始丛林特色，置身其中，可以看到青葱茂密的森林、宏伟壮观的岩石、栩栩如生的野生动物、瀑布，让人在与大自然的交流中，享受美妙而难忘的用餐经历。“热带雨林”带来了崭新的用餐和购物体验。在此既可以享用糅合了美国、亚洲、加勒比海和墨西哥等地具有异国情调的美食，又可以在餐厅内“零售村”选购以“热带雨林”为主题的各式时尚商品；入夜餐厅的流行乐队演出使你尽情的享受生活，“热带雨林”带来了时尚消费的新热点、新体验。 　　3.文化菜点。根据市场需求进行设计，如对菜点原料的营养保健功能进行挖掘和描述，还可以通过服务员的生动介绍提升其文化内涵，让客人在用餐的同时增长见识，提高用餐情趣。如一餐厅推出陕西传统名菜——“金钱酿发菜”，在餐桌上经常供不应求，为什么？也与它的来历有关。相传唐代商人王元宝嗜食发菜，每餐都要有一盘发菜佐食。后来，王元宝成了国中豪富。都城商人以为王元宝发迹是吃了发菜的缘故，便纷纷仿效食用，并让厨师将菜做成金钱形状。此菜流传下来。现在，许多人尤其是生意人，在饭店宴席，第一道菜点“金钱酿发菜”，以图讨吉利，祈愿发财。这样不仅提高了点菜率，还大大增添了餐饮乐趣。 　　饮食文化说起来似乎是无形的，实际是有形的，而且是有价的。文化品位的提高，可以相应地甚至超额地提高产品和服务的附加值，为企业带来更大的效益。 　　三、增加个性化、特色化服务