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蘑菇料生物基质对小白菜品质影响研究 　　摘 要 用发酵后的蘑菇菌糠栽培小白菜，测定小白菜中叶绿素、可溶性糖及硝态氮的含量，研究发酵后的菌糠对小白菜苗期和莲座期生长的影响。结果表明，苗期处理CK1的生理指标优于其它组，莲座期处理T7较优；苗期处理T1叶绿素的含量是对照组的1.2倍；莲座期处理T1小白菜的叶绿素含量明显高于对照；苗期处理T1可溶性糖含量高于对照，莲座期处理T7可溶性糖含量约为对照的2倍；苗期以处理CK1硝态氮的含量最低，约为处理T1的1/10；莲座期处理T7组中硝态氮的含量明显低于用田园土栽培的小白菜。总之，用草炭作为苗期基质，用菌糠作为莲座期基质栽培小白菜可以提高其品质和产量，且符合食品安全要求。研究表明，发酵后的菌糠适宜在其它蔬菜上推广使用。 　　关键词 菌糠；小白菜；叶绿素；可溶性糖；硝态氮 　　中图分类号：S634.3 文献标志码：B 文章编号：1673-890X（2015）12-043-03 　　食用菌栽培是以木屑、玉米芯、稻草、棉籽壳以及甘蔗渣等多种农作物秸秆为主要原料，生产使用蛋白质的一个过程，生产食用菌之后的固体废弃料称为菌糠或菌渣[1，2]。近年来，随着我国食用菌栽培面积不断扩大，品种不断增多，我国已成为世界上第一大食用菌生产国。食用菌废弃料作为丰富的可再生资源，出菇后的菌糠中含有大量的营养元素，多种氨基酸、蛋白质、微量元素等[3，4]，且其容重小、通透性好，被认为是理想的无土栽培基质替代品。因此，菌糠的资源化利用逐渐成为人们关注的焦点。该研究利用发酵后的菌糠进行小白菜栽培，并对其生长状况、品质进行分析，旨在为菌糠的再利用及无土栽培基质的发展、特别是基质的开发提供一些理论依据及指导。 　　1 材料与方法 　　1.1 材料 　　1.1.1 供试品种 　　供试小白菜品种为市售“浙白6号”。 　　1.1.2 供试蘑菇料生物基质 　　蘑菇料生物基质为浙江大学食用菌研究中心研制。其主要工艺如下：将蘑菇栽培废弃料粉碎至0.5～1 cm的颗粒，添加5%菜籽饼、0.05%硫酸镁、0.1%磷酸氢二钾、3%的石灰粉，调整含水量至70%，然后在发酵隧道内进行快速有氧发酵，发酵温度55 ～75 ℃，发酵周期9 d。发酵后菌糠的理化性质为：电导率（EC）4.6 mS/cm，容重0.45 g/cm3，总孔隙度51.30%，全氮2.3%，全磷0.9%，全钾 1.81%，pH值7.1。 　　1.1.3 其他材料 　　田园土取自浙江大学华家池校区蔬菜实验基地，其理化性质如下：容重0.35 g/cm3，总孔隙度60%，pH值6.02，全氮含量3.15%、全磷含量0.63%。珍珠岩购于盛泰珍珠岩厂。草炭为市售的加拿大“发发得”牌。 　　1.2 方法 　　1.2.1 试验分组 　　将“浙白6号”小白菜种子置于27 ℃恒温下培养48 h，发芽后立即移栽到50孔的穴盘中，每组移栽2个穴盘。在幼苗期小白菜生长至2片真叶时，开始移苗转入莲座期栽培。 　　试验基质按蘑菇料生物基质：珍珠岩=4∶1（A1）、3∶1（A2）、2∶1 （A3）比例复配，同时将草炭：珍珠岩=3∶1作为基质B，菜园土作为基质C。试验设计共分9个试验组（T1- T9）和2个对照组CK1和CK2（表1）。各处理组幼苗期30株，莲座期15株。 　　表1 试验分组 　　组名 T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9 CK1 CK2 　　幼苗期 A1 A2 A3 A1 A2 A3 B B B B C 　　莲座期 A1 A2 A3 B B B A1 A2 A3 B C 　　1.2.2 取样及品质测定 　　幼苗期每隔2 d浇一次水，第11 d开始取样，每组随机取10株幼苗，分别测量生长指标生理指标。移栽后浇足水分，随机排列于温室内培养，正常肥水管理。第25 d，每组随机取出5株进行生长指标的测量。第35 d，小白菜已经基本成熟，拍照并取样后，测量收获后的生长指标和生理指标。对取样的小白菜进行品质检测，可溶性糖含量测定采用蒽酮比色法[5]，硝态氮含量测定采用比色法[6]，叶绿素含量测定采用丙酮法[7]。 　　1.2.3 数据分析 　　试验数据采用Microsoft Excel 2003进行分析。 　　2 结果与分析 　　2.1 蘑菇料生物基质对幼苗期小白菜生长的影响 　　培育优质的壮苗是园艺生产中的关键一步。3组生物基质试验组之间，T1组的小白菜幼苗在根长和株高上比T2、T3组略低；进一步比较试验组和草炭对照组CK1的区别，发现CK1的幼苗在株重方面略高于生物基质组，在叶长、根长和株高方面，试验组与CK1组差异不大。最后，比较试验组与菜园土 CK2之间的区别，发现CK2栽培的幼苗长势相对最弱，详见表2。 　　表2 不同处