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试谈模拟法在食品生物工艺专业教学中运用 　　摘要:模拟教学法是一种有效培养学生实践操作能力的教学方法,近年已得到我国职教界的广泛认同,其最大特点就是实践性,笔者通过模拟法的内涵、应用、实施过程应处理好的关系等方面进行具体分析,阐述模拟教学法在教学实践中的应用。 　　关键词:模拟教学法;模拟法内涵;实物模拟;图形模拟;情境模拟;应用条件 　　职业教育就是以培养实际应用能力为主,其最大特点就是实践性。模拟法便是一种有效培养学生实践操作能力的教学方法。那么,什么是模拟法?对于中等职业――食品生物工艺专业教育有什么意义?在实际教学中,它又是如何运行呢? 　　一、模拟法的内涵 　　模拟法(Simulation),最初是以模拟技术出现在二战中,目的是测试将被派往敌后人员的心里素质,二战以后,企业界开始广泛运用,以测试、选拔管理人员和专业人员,此后,模拟法在教育领域逐渐得到发展,最终形成了模拟教学法(Simulated Teaching Method)。 　　模拟法作为一种教学法,“它是按照时间发展顺序,在模型的帮助下,按照事情发展的逻辑顺序及其依存关系和相互作用,来复制事件、流程(过程)的一种教学方法。”它隶属于以行为、实践为导向的教学论中的一种体验式教学方法,其理论来源多元化,有情境性认知与学习理论、建构主义教学论②、行为导向教学论③等。 　　在中等职业教育的实际操作中,有些活动是危险的、昂贵的或复杂的,如果我们每次都采用现场真实练习的话,那么付出的代价将是非常大的。而如果使用模拟法教学,则可以模仿复制出各种危险、昂贵、复杂的实际情境,且一个模型也可以用于多种不同的学习目标和问题情境,最终达到同样的学习、测验和实验的目的。在模拟教学活动过程中,学生以个人身份参与到团队运作,既保留了个人工作的独立性,也实现了团队的合作性,在合作过程中,学生通过相互观摩和共同实验来加深对食品生物工艺系统和加工过程中复杂的相互作用的理解。通过模拟法教学结果的反馈,可以有效支持个人对该项实验所做的决定和所采取的结局方案在短期和长期内的功效进行自我检查,以检测个人的实践能力和操作技能,最终促进学生自我效能感的加强,养成个人探究性的学习。 　　然而,许多教师常常将模拟法与角色扮演法混为一体,甚至有人认为模拟法就是角色扮演法,其实模拟法并不等同于角色扮演法。两者既有共同点也有不同点,共同点是:模拟法和角色扮演法均以行为为导向,通过亲身体验、感受来学习。模拟法有许多种类,角色扮演是模拟法有效运用的一种形式,是一种情境模拟活动。不同点在于:模拟法通常用在技术方面(假装、仿真),尽可能显示其真实性,对于带参数的实验,则常常使用计算机,它通常按时间顺序进行,时间的精确性是其重要特色,通过模拟可以改进技术,提高效率。而角色扮演法则注意行为行动,以及两个以上的人员之间的相互影响,特别注重成员之间相互交流与沟通,它是按任务来完成流程,扮演的过程是个性化的,角色的扮演者往往体会着独一无二的经验。与角色扮演法相比,模拟法更侧重于角色的行为能力,分析、解决问题的能力,和实际操作的技能。 　　二、模拟法在教学中的应用 　　模拟的方法有许多种,从建立的模型来看,最常用的有:实物模型(可以是1:1的原型,也可以是缩小或放大的模型)、计算机虚拟模型、数学模型、图解模型、控制论模型等;从模拟的对象来看,包括:对人的心理过程或行为的模拟、环境的模拟等。运用在食品生物工艺专业教学中,笔者认为主要有如下几类: 　　(一)实物模拟法 　　所谓实物模拟法,就是在教学过程中教师借助与教学内容相关的实物来教学,使学生对相关的概念、要求有更直观的了解和认识,同时也加深对相关知识的理解和运用。它迅速抓住了学生注意力,贯注“实物为主体”的教学观念,进一步激发起学生求知的兴趣和欲望,活跃了课堂气氛,使学生置身于实物环境中,变被动为主动参与,从而达到最佳学习效果。实物模拟法具有直观性的特点,学生可以在实物模拟教学中,亲眼看见、亲手摸到实物,有效避免了学习内容空洞、抽象的问题,从而使学生易记易懂,容易掌握教学内容。 　　例如,食品生物工艺专业教学中,在讲授面点削切、雕刻工艺时,如果采用真实面点,则一个班级学生所需练习的原料量是庞大的,但是我们可以通过其它实物来代替面点原料,从而减少不必要的消耗,如,可以事先准备好一些橡皮泥,学生在课堂上通过对橡皮泥进行削切、雕刻的练习,同样也可以达到使用真实面点的效果,而且橡皮泥的使用也是反复、卫生的。 　　(二)图形模拟法 　　食品生物工艺专业教学中的图形模拟,既指绘在纸张等上面的静态图形,也指用计算机虚拟出来的动态图形,尤其是计算机虚拟动态图形,它是用电子计算机对真实系统在一定环境下的有条件的模仿性实验,它通过探索各要素的相互作用,以求得数值解的一种数