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食品中重金属污染物检测方法研究 　　【摘 要】通常情况下，密度大于5g/cm3的金属被称为重金属，如：铅、砷、镉、铜等都属于较为常见的重金属。在食品中，重金属污染物是影响食品质量和安全的重要因素，而重金属污染物又极易出现在食品的生产、制作、运输、包装以及储存等环节中，这些污染物一旦被人体所食用就会给健康带来严重的伤害。论文提出了关于食品中重金属污染物的一些检测方法及检测前的处理方法。 　　【Abstract】Normally， metals with densities greater than 5g/cm3 are called heavy metals， such as lead， arsenic， cadmium， copper， and so on， which are relatively common heavy metals. In food， heavy metal pollutant is an important factor affecting the quality and safety of food， heavy metal pollutants can also be found in the process od food production， production， transportation， packaging and storage， once eaten， these pollutants can cause serious health damage. In this paper， some methods of detection and treatment of heavy metal contaminants in food are presented. 　　【关键词】食品；重金属污染物；检测方法 　　【Keywords】 food； heavy metal pollutant； detection methods 　　【中图分类号】Q503 【文献标志码】A 【文章编号】1673-1069（2017）10-0155-02 　　1 引言 　　重金属对人体的危害非常大，其可以使人体的蛋白质发生变形，也能在人体内慢慢积累造成慢性中毒现象，从而引发头晕、头痛、失眠、精神错乱、健忘、癌症等一系列病症。特别是随着中国工业的发展，重金属污染物的排放量越来越大，造成了严重的食品安全问题。因此，对食品中重金属污染物的含量进行检测不仅能保证人们的饮食安全，更能改善我国食品行业的发展现状。 　　2 我国重金属污染的现状 　　当前，我国的重金属污染现状十分令人担忧，被重金属污染的耕地面积可达两千万公顷，而我国的耕地总面积大约为18亿亩，重金属污染的耕地面积占总耕地面积的1/6。耕地被污染后，不仅会严重破坏我国的生态环境，影响植物的正常生长，还会间接导致耕地中的农作物中含有重金属元素，降低食品的质量和安全性。受到重金属的污染，我国农作物的产量每年会减少一千多万吨，折合成人民币约200亿，这不仅危害到了人民的身体健康，还对社会经济的稳定造成严重的影响。因此，国家迫切需要加大对食品中重金属污染物的检查力度，为社会的稳定健康发展奠定坚实的基础[1]。 　　3 重金属检测前的处理方法 　　3.1 微波消解法 　　重金属污染物检测前的微波消解法是指利用微波自身能够穿透绝缘体、加热极性液体的特点，将检测样品加入由特殊材质制作而成的消解罐中，然后加入酸性溶液形成强极性溶液，再通过加热使样品在几分钟内快速溶解。与此同时，微波消解法中的消解罐一般都是密封性比较好的，这样不仅可以降低检测样品的挥发损失量，减少酸性溶液的用量，还可以减少加入酸性溶液后排放出来的氮氧化物，从而避免对检测人员和实验室造成损害，提高检测结果的准确性。但是，这种处理方法一次能处理的检测样品数量十分有限，不利于进行大批量检测样品的处理。 　　3.2 超声辅助提取法 　　超声辅助提取法是借助超声波的空化作用、热效应以及机械效应等一系列增大介质分子的介质运动速度和穿透力度，加快有效物质的溶解、释放以及扩散，从而达到快速提取和分离的目的。超声波辅助提取法可以分为静态超声提取法和动态超声提取法两种，并且通常在具体的处理过程中使用数控超声波清洗仪作为主要的提取设备，以酶、酸、水等物质作为提取样品的溶剂。这种检测前的处理方法的主要影响因素是电振动强度和频率、检测样品颗粒的大小以及提取样品溶剂的性质等，?@种处理方法比较简便、安全、节能、省时，被广泛应用到各种领域中。 　　3.3 湿法消解法 　　湿法消解处理方法又被称为湿氧化法或者湿法灰化，其就是将样品放在酸性或者碱性溶液加热的条件下，使其内部的有机质遭到破坏，有机物变成水和