《餐巾折花基本技法--折》旅游管理及素质教育类课件.pptVIP

* 餐巾折花基本技法--折 说 教 材 本节课选自教材《餐饮服务与管理》第二版，由高等教育出版社出版，郭敏文、樊平主编。 教材选用 说 教 材 该教材以模块的形式进行编写，全书共十二章，教学内容主要围绕餐饮服务和餐饮管理两方面进行。本节内容出自该教材第二章“中餐厅服务”第二节“中餐服务基本技能”。“折”是餐巾折花最基础的技法，技法“穿”就是建立在“折”的基础之上，所以本节课在折花中起着承上启下的作用。 教材分析 说 教 材 知识目标：明确餐巾及餐巾花的种类和作用，掌握推折的技法，并熟练的运用。 能力目标：培养学生观察能力，审美能力，总结归纳能力和动手操作能力 情感目标：教育学生在生活中注意观察，培养美感，有创新精神。 教学目标 说 教 材 重、难点及关键 餐巾折花技法 -----推折法 教 学 重 点 教 学 难 点 教 学 关 键 推折法的 操作要领 用推折法折花型，且造型挺括美观 感知 设 疑 答 疑 尝 试 探 究 形成技能 教学对象 酒店服务与管理专业 一年二班学生 理论水平 已经掌握中餐 厅相关知识 技能水平 学会了中餐厅服务 技能中的托盘操作 素质能力 动手及模仿能力 较强思维较活跃 【学情分析】 【学法设计】 自 学 操 作 练习