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餐旅课中情境教学实践与思考 　　摘要：随着旅游业的迅猛发展，宾馆、饭店、旅行社日益增多，产生了对旅游从业人员，尤其是一线服务人员和基层管理人员需求的高峰。我国的旅游从业人员，绝大多数是由职业学校培养的，这就需要专业教师把培养“高素质、强技能、宽适应、复合型”的一线技术人才作为培养目标，改善教学方法，将理论课与实际生活结合起来，不断提高课堂教学效果。 　　关键词：情境教学；主体作用；逻辑思维；应变能力 　　中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1671-0568（2011）08-0088-02 　　 　　职业学校是旅游从业人员成长的摇篮，餐旅专业教师要把培养“高素质、强技能、宽适应、复合型”的一线技术人才作为培养目标，不仅要教会学生动手操作的技能，更要培养学生灵活解决实际问题的能力。而一般来说，学生普遍喜欢上操作课，不愿上枯燥的理论课，这就需要教师运用适当的教学方法，将理论教学和实际生活巧妙地结合在一起，提高学生的学习兴趣。那么，怎样才能调动学生的积极性，将理论课上得生动有趣，从而改善理论课的课堂教学效果呢？ 　　巧妙地创设情境为理论教学服务，可以明显改善理论课的教学效果，达到事半功倍的效果。情境教学是指在教学过程中，教师有目的地引入或创设具有一定情绪色彩的、以形象为主体的生动具体的场景，以引起学生一定的态度体验，从而帮助学生理解教材，并使学生的心理机能得到发展的教学方法。实践证明情境，教学能够营造良好的学习氛围，有效提高餐旅课教学质量。 　　一、有助于发挥学生的主体作用 　　众所周知，“教师在台上讲，学生在台下听”这种单向的讲授已不能适应现代教学的要求，而情境教学有助于我们改变传统的教学观念，变注入式为启发式，变封闭式为开放式，充分发挥学生的主体作用。当然，教师首先要摆正自己的位置，要善于转变自己的角色，学会当听众，让学生有更多“说”的机会，激发他们去独立思考。 　　在讲授“饭店各部门之间的协作关系”时，学生不知道在什么情况下需要协作？如何协作？为了使书上的文字生动起来，笔者创设了这样一个情境：陈女士到餐厅用餐，刚就座，粗心的服务员就把汤洒落在她的新外套上，陈女士非常生气。怎么办？ 　　学生首先想到了要向客人道歉，但下一步呢？此时，教师千万不要急于公布答案，否则就等于剥夺了学生思考的权利，久而久之还会让学生养成“拿来”的坏习惯。当然，适当的提示还是必要的，如“寻求其他部门的帮助”，学生自然就想到了客房部。接下来学生可以自由发言，教师和其他学生则站在听众的角度，对解决方案提出质疑。经过多次讨论、修改，最后学生想到了正确的处理方法：和客房部联系，将陈女士的外套送去洗衣房快速干洗，在陈女士用餐结束前把外套送回来。 　　整个情境分析的过程，课堂气氛活跃，同时确立了学生在课堂上的主体地位。教师只需对时间和环节进行控制，把主动权和支配权交给学生，让他们大胆发言、愉快地讨论，并逐步解决问题。 　　二、有助于提高学生探索知识的主动性 　　餐旅专业的理论课对实践课起到了指导作用，但照本宣科式的教学肯定是不受欢迎的。只有让学生产生发自内心的渴求，才能使知识在学生记忆中留下深刻的印象。 　　在讲授“处理投诉的程序和技巧”时，笔者创设了以下情境：王先生在国际酒店预订了一间标准间，等他到达时，前台服务员却告诉他酒店已经“客满”。王先生非常恼怒，找大堂经理投诉。如果你是大堂经理，该如何处理？ 　　笔者提醒求学生从大堂经理的角度出发，先判断是谁的过错，再想办法让客人平静下来，并妥善处理，使双方的利益都得到保障。 　　上述问题涉及到的知识，既空洞又繁杂，如果没有故事情节来帮助记忆，学生是很难掌握的。这次的情境分析，需要学生对照“客房预订的相关程序和规定”，先找出有过错的一方，再运用“投诉的处理程序和技巧”，这样才能解决问题。事实上，无论过错方是谁、怎样处理，学生都必须寻找相应的理论来支持自己的观点。那么他就会带着疑问，有目的地去探索知识，从而变“要我学”为“我要学”，同时也加深了对相关知识的记忆和理解。 　　三、有助于增强学生的逻辑思维能力 　　情境分析不同于数学题目，它的正确答案通常不是唯一的，而我们寻求的是最佳的解决方案。所以，教师要教会学生抓住关键点，培养学生的逻辑思维能力，在不断的假设和推理中得出理想的解决方案。 　　“饭店结账程序”中规定：客人办理退房手续时，服务员必须查房，如有客房物品损坏或丢失，客人必须赔偿。为了培养学生的推理能力，笔者创设了以下情境：饭店的老客户李先生今日住宿期满，到前台结账，但服务员查房时发现客房内少了一个水晶烟灰缸。据服务员反映，李先生很喜欢这只烟灰缸，曾打听在哪里能买到，当被告知市场上买不到时，李先生很失望。 　　笔者话音刚落，就有学生发言了：“肯定是客人拿的，为保障饭店利