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高职农畜特产品加工专业实践教学体系构建与运行模式 　　摘要：实践教学体系改革已成为高职专业建设的首要任务。北京农业职业学院农畜特产品加工专业在总结原有的实践教学改革经验基础上，以现代职业教育理念为引领，以提高实践教学质量为核心，通过多种形式的校企合作，建立了与行业、企业用工标准相适应的技能训练与考核体系，旨在培养学生的职业综合素质、专业技能与职业发展能力。 　　关键词：高职；农畜特产品加工专业；实践教学体系；构建；运行模式 　　中图分类号：G718文献标识码：A文章编号：1672-5727（2011）11-0121-02 　　 　　农产品加工是现代农业产业化链条中的重要组成部分，是提高农产品附加值的重要途径。但与发达国家农产品加工度80%以上的比例相比，我国农产品加工度仅为30～40%，因而大力发展我国农产品加工技术，培养该行业的高等技术人才是关键。 　　目前，国内已有近二十所高职院校开设了农畜特产品加工专业，并积极致力于实践教学体系改革，更深层次的工学结合、“订单”培养也是各院校努力探索的方向。北京农业职业学院（以下简称“我院”）农畜特产品加工专业以校企合作、工学结合为指导思想，对专业实践教学进行了一些改革和尝试。 　　实践教学体系构建的基本思路 　　培养适应社会经济发展和满足行业企业需要的生产、建设、管理、服务一线的技术应用型人才是高等职业教育的培养目标。随着社会经济的快速发展，企业用工标准也随之发生了显著变化。除了必备的专业技能和职业能力与素质，毕业生具备的表达能力、动手能力、适应能力、交际能力、管理能力、创造能力和决策能力等也已成为用人单位考查毕业生的主要方面，职业道德、敬业精神、团队协作精神则是用人单位对素质的基本要求。具有发展潜能的复合型、创新型人才逐渐成为新宠，他们是企业渴求的新鲜血液，也是推动企业持续发展的动力源泉。为此，高等职业教育培养方案和实践教学体系的构建必须建立在校企合作共同开发的基础上，才能充分体现高等职业教育的特色。 　　第一步，建立专业指导委员会。我院农畜特产品加工专业自2007年3月开始，积极走访北京丘比食品有限公司、北京三元食品有限公司、北京京日东大食品有限公司、北京雨润食品有限公司等食品企业进行深入调研，并成立了校企合作专业建设指导委员会。 　　第二步，以工作过程导向为基本方法，专业指导委员会通过行业分析、职业分析、工作过程分析，参照职业标准和企业对毕业生职业能力和素质的具体要求，对专业设置和人才培养规格进行了实效论证；对毕业生素质及岗位技能的要求、专业教学计划、课程设置、人才培养、校企实践教学合作等方面内容展开了交流与探讨。 　　第三步，修订培养方案，构建实践教学体系。在充分研讨的基础上，共同修订培养方案，将职业标准和职业岗位（群）的任职要求引入实践教学计划，将综合职业素质教育贯穿于高职教育的全过程，不断完善课程体系，确定了校企共同参与的实践教学指导方案和考核方法。 　　本专业实践教学体系构建流程如图1所示。 　　农畜特产品加工专业实践教学内容体系 　　实践教学内容体系由专业认知、专项技能训练、综合技能训练和毕业实习四部分构成，占教学总学时的55%。综合技能训练与职业技能鉴定培训相结合。 　　农畜特产品加工专业实践教学体系框架结构如图2所示。 　　积极探索“三结合”实践教学运行模式 　　（一）校内实训与企业实践相结合 　　完善校内实验实训室条件，改革实验实训教学方式经过多年的不断投入和建设，我院现已建成200m2果蔬贮藏与加工实验实训室、100m2畜产品加工实验实训室、100m2食品分析与检测实验实训室、100m2乳品加工实验实训室，并拥有一条酸奶生产线和一条果汁生产线并配备有两个保鲜库和一个冷冻库，以确保本专业肉品、乳品、果蔬贮藏加工方面的实验实训，以及食品营养物质及有害物质的分析与检测实验实训。校内实验实训项目在保证质量的同时，更加突出学生的创新能力培养，如在果蔬加工、果蔬贮藏、畜产品加工、粮油加工技术等课程部分实验中，先由学生通过查找资料，设计加工工艺和配方，然后将设计方案提交给指导教师审核和修正，形成可行的方案后再实施。教师的指导和辅导地位更加明确，学生的主体地位更加凸显，能够有效地帮助学生学习设计性实验的开展，通过这种形式的实验实训，增强了学生的创新意识与创新能力，使他们毕业后能更好地适应各种工作的需求。 　　拓展校外实训基地和实训项目，提高学生职业能力目前，我院农畜特产品加工专业已与北京荣丰食品有限公司、北京波龙堡葡萄酒业有限公司、北京雨润食品有限公司、北京丘比食品有限公司、北京京日东大食品有限公司、北京三元食品有限公司等建立了实训协议，开展肉品加工、果蔬贮藏、葡萄酒加工、果酱与沙拉酱生产等实验实训。其中，北京丘比食品有限公司、北京三元食