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粮食储存工程与检验工作要点 　　摘 要 粮食检验是用科学的方法和手段对粮食的物理、化学、生物学性状进行评价、检测和分析的一门专业技术。它贯穿在粮食收购、销售、调运、储藏、加工、进出口等流转环节中，是整个粮食工作的重要组成部分。粮食检验的主要任务是认真贯彻执行粮食质量标准，进行粮食质量的检验和监督，促进粮食质量及出品率的提高，监测病虫害、微生物及有害物质对粮食的危害和污染，以保证粮食的安全储存及合理利用，提高人民健康水平。 　　关键词 粮食 水分 科学检验 储存方法 　　中图分类号：F275 文献标识码：A 　　新收获的粮食在正常储存一段时间后，其物理、化学、生理特征都会发生变化，由新粮变成陈粮。国家粮食局[2000]143号文件中规定，凡是粮食储存指标达到陈化规定值，就可判定为陈化粮。陈化粮一律不能作为口粮销售，更不能作为军粮或退耕林?Z。因此，陈化粮的判定指标项目很关键。2006年国家颁布并开始实施的标准《谷物储存品质判定规则》，该标准中取消了陈化概念，将不宜存细分为轻度、重度不宜存两个指标。粮食储存品质指标确定粮食最终用途，这就说明粮食品质检验对粮食的经济效益和社会效益起着至关紧要的作用。 　　粮食检测是一项科学性、技术性、准确性很强的工作。它具有法定的性质，要求检测结果必须准确，检测人员要具有良好的素质、高度的责任心，检测结果失误会严重损害消费者的利益，影响企业在国际国内的质量信誉。结果的准确性除了与检测人员的人为因素有关外，还受其他因素的影响。 　　1科学检验粮食水分 　　储存前检验水分至关重要。粮油水分是指粮食和油料中所含水分的量。一般用所含水分的重量占粮食油料总重量的百分率来表示。按水分在籽粒中的分布状态，有自由水和结合水。测定方法：105度恒重法（仲裁方法）；定时定温烘干法；隧道式烘箱法；两次烘干法；电子仪器快速测定法。标准水分是指粮油标准中规定的水分标准，它是计价的重要依据。安全水分是指在一定温度范围内，可以保持粮食安全储藏的水分，一般认为粮食中的水分，几乎都是结合水时，才能保证储粮的安全。安全水分与温度有关，各地温度不同，安全水分指标也不同，所以又称相对安全水分。一般地，小麦、稻谷安全水分分别为：13.0%，14.5%。常用的有以下几种方法： 　　（1）直接干燥法。直接干燥法是指将待测样品置于烘箱中，根据ASAE 标准，在130 ℃的温度下保持19 h，测量前后的质量差，即为其水分含量。 　　（2）电容法。电容法是根据水分的介电常数远远大于粮食中其他成分的介电常数，水分含量的变化势必引起电容量变化的原理，通过测量与样品中水分变化相对应的电容变化即可知粮食的水分含量。 　　（3）红外线加热干燥法。红外线加热干燥法是利用红外线加热样品使其失水，从而达到测量水分含量的目的。主要影响因素为温度和加热时间，该法不能进行在线测量。 　　（4）微波加热法。微波加热法是利用微波炉的磁控管所产生的2450 MHz 或915 MHz 的超高频率微波快速振荡粮食中的水分子，使分子相互碰撞和摩擦，进而去除粮食中的水分。与传统干燥法相比，这两种方法缩短了测量周期、减少了能耗。其中，红外法不需加热介质，提高了热能利用率；微波法操作方便，并可同时测量多种样品，但它存在温层效应和棱角效应，造成微波的不均匀，从而影响测量精度。 　　（5）微波吸收法。微波吸收法始于19 世纪40 年代，它利用粮食中的水分对微波能量的吸收或微波空腔谐振频率和相位等参数随水分的变化来间接地测量水分含量，其优点是灵敏度高、速度快、安全、不损坏物料，可在线连续测量、测量信号易于联机数字化和可视化；缺点是检测下限不够低，易引起驻波干扰，测量值与物料成分有关，不同品种需单独标定。 　　上述第1、2两种方法的测量原理很简单，技术相对较成熟。但也存在不足：直接干燥法测量周期较长，人为干扰因素多，并且不能进行在线测量；电容法的影响因素较多，在精度和重复性等方面难以达到国家规定标准。随着人工智能和数据融合技术的发展，为数据综合处理提供了新的途径，目前也取得了一些可喜的结果。 　　2粮食检验工程要点 　　从一批受检的粮食中按规定扦取一定数量具有代表性的部分称为粮食样品，简称样品。样品可分为原始样品、平均样品和试验样品三类。粮食油料的原始样品一般不少于2kg；油脂的原始样品不少于1kg.对于调拨、出口的粮食要保存不少于1kg的原始样品，经登记、密闭，加盖公章和经手人签字后置于干燥低温处妥善保管一个月，以备复检。 　　所谓扦样，是用适当的扦样器具从一批受检的粮油中平均的采取有代表性的原始样品的过程。扦样的原则是：（1）受检的粮油必须是同种类、同货位、同批次并且品质基本一致的。个别部位品质异常的应单独取样检验。（2）扦样部位要按扦样标准规定的方式分布均匀