酿造生产主要微生物课件.ppt

同学们好！;; 第一章 酿造生产主要微生物; 酿造品的生产是利用微生物的发酵作 用来制造人类食品、饮品的工业范畴，酿 造产品的种类、质量、产量与微生物密切 相关。本章是在食品微生物学的基础上， 讲述酿造生产上主要生产菌的用途、生理 特性、常用生产菌、保藏与培养方法。;§1-1：细菌的利用与培养 一、概况：细菌是自然界中分布最广、数量最多的一类微生物，它与酿造工业的关系非常密切，利用细菌的范围也日益扩大，除过去已在乳酸、醋酸、丙酸、抗菌素及食品方面的利用外，近20年来，也可利用细菌来生产氨基酸（棒状杆菌）、核苷酸、维生素、酶制剂等等，但也有不少细菌是酿造生产的严重污染菌，如：炭疽芽孢杆菌——炭疽病，肉毒梭状杆菌——蛋白质变质，大肠杆菌——肠道疾病等） 因此，我们要开发、利用有用的细菌，防止害菌污染，并采取有效措施来抑制或消灭害菌。 ; 二、酿造工业常用的细菌 ; 三、发酵工业细菌新的利用方面 ; 四、细菌的形态和菌落特征;;;;杆状细菌;;;;; 细菌的繁殖方式及常用的培养基 1、繁殖方式： 有性繁殖（性纤毛传递遗传物质） 无性繁殖（即分裂反殖较多）； 2、常用培养基： A、牛肉膏3g+蛋白胨5g+水1000ml +琼脂15～20g （PH=7.2～7.4）； B、黄豆亚（绿豆芽）100g +水1000ml +葡萄糖（白糖）10～30g +琼脂10～15g（PH=7.2）;  §1-2：霉菌的利用与培养;  二、酿造工业常用的霉菌;  二、酿造工业常用的霉菌;  三、霉菌的形态与菌落特征 ; 三、霉菌的形态与菌落特征 ;  四、 霉菌的繁殖方式及常用培养基;  §1-3：酵母菌的利用与培养; §1-3：酵母菌的利用与培养;  §1-3：酵母菌的利用与培养;  §1-3：酵母菌的利用与培养;  §1-3：酵母菌的利用与培养;  §1-3：酵母菌的利用与培养;  §1-3：酵母菌的利用与培养;  §1-3：酵母菌的利用与培养; 作业与思考