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我国食品添加剂和食品质量安全探讨 　　摘要：在食品质量安全问题中，食品添加剂成为人们诟病最多的一项因素，尤其是合成食品添加剂已经成为“毒药”的代名词，所以加强食品质量安全检查非常重要。文章介绍了食品安全现状和存在问题，通过客观认识食品添加剂，结合问题探讨了我国食品添加剂与食品安全有关课题。 　　关键词：食品添加剂；非食品添加剂；食品安全；管理质量；食品加工 文献标识码：A 　　中图分类号：TS202 文章编号：1009-2374（2017）06-0069-02 DOI：10.13535/j.cnki.11-4406/n.2017.06.035 　　“民以食为天，食以安为先”的古语表明了食品质量安全的重要性，尤其是在我国当前社会，一方面，经济水平的提高促使人们对食品提出营养丰富、色、香、味、形俱佳，清洁卫生，无毒无害等要求；另一方面，科学技术的发展带动各种各样食品添加剂不断出现，而食品生产企业添加方式方法也在不断改进，这无形中增加了保证食品安全的风险。保障舌尖上的安全成为当前社会和政府最为重视的问题之一。在食品质量安全问题中，食品添加剂成为人们诟病最多的一项因素，尤其是合成食品添加剂已经成为“毒药”的代名词，这当然和三鹿奶粉、苏丹红鸭蛋等重大事件有关，同时和人们对食品添加剂的认识更有关系。故探讨当前食品添加剂和食品质量安全有关的课题都是十分有必要的。 　　1 我国食品安全现状和存在问题 　　1.1 我国有关食品添加剂的食品安全现状 　　最新资料《中国食品安全发展报告（2015）》和《2005～2014年间主流网络舆情报道的中国发生的食品安全事件分析报告》显示：2014年之前的10年当中，我国一共发生近2.3万起食品安全事件，即全国平均发生率为平均全国每天发生约63起/天，发生频率极高；而所有安全事件中有2/3的起因和人为因素有关，其中有关食品添加剂有关的事件比例最高，达到31.24%。而根据2012年江南大学的一项调查，食品添加剂是受访者最为关心的问题，超过77%的受访者认为对食品安全带来极大威胁的是食品添加剂。 　　1.2 关于我国食品添加剂对食品安全存在的问题 　　1.2.1 我国有关食品添加剂的管理质量存在问题。与西方发达国家相比，我国在食品添加剂方面的管理体系的建设比较迟，并且体系中的内容也不?蛉?面，所使用的管理方法也不是最好的。绝大部分的食品添加剂属于合成或者提炼物质，带有一定使用风险，在使用之初，西方国家都开始重视食品添加剂的安全管理，从20世纪中叶开始，世卫组织还规定某个时间是用于开展关于食品添加剂的安全评估会的。除此之外，西方国家对于食品添加剂的审批、追踪监督、风险评估等方面做出明确规定，并且落实到位，而我国直到20世纪80年代才制定第一部国家强制标准《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760），当前使用的是2014年修订的版本。国家标准中规定了食品添加剂的种类、使用剂量等内容，但是具体落实情况不够理想。 　　1.2.2 食品加工过程中存在问题。在食品加工过程中，使用非食品添加剂是当前有关食品添加剂食品安全中最主要的问题，一些食品加工厂为了追求利益，国家标准中没有被允许使用的一些添加剂被添加在食品加工过程中，这些添加剂自身的安全性没有得到验证，甚至一些添加剂本身就带有明显的毒性。例如三聚氰胺不是食品添加剂，而且本身毒性很强，这一违规添加行为给食品安全带来极大危害，严重影响了人身健康。 　　食品加工过程中还存在超过范围和超量使用食品添加剂的情况。一些膨化食品企业过量使用甜蜜素和糖精钠就是超范围使用的典型案例，当前馒头中超量使用钙类食品添加剂是普遍现象。尽管这些都属于食品添加剂，可明显违反相关规定中有关使用范围和使用量的规定。食品安全法中明确规定需要标注食品添加剂使用信息，可是部分企业有意或者无意隐瞒信息误导消费的行为也经常出现，甚至故意注明“无任何添加剂”这类不科学的标注。 　　1.2.3 消费者认知存在问题。没有区分食品添加剂和非食品添加剂即食品添加剂用量等问题是当前食品添加成为众矢之的的一个重要原因。人们很关注食品安全，可是对于其中的认知的确很低，根据一项调查显示，超过80%人对食品添加剂不了解或者了解很少。当然，消费者认知方面也与食品方面知识普及、国家对于食品安全事件回应有关。食品方面知识的普及没有跟上事件出现的速度，而国家对于食品安全事件回应又太过理性，缺乏引导和耐心讲解。拿酒鬼酒塑化剂事件为例，该物质的介绍、使用原因、是否普遍使用、管道渗透理论是否合理等情况，国家都没有给予明确的回复。 　　2 食品添加剂的客观认识 　　对于食品添加剂，我国《中国人民共和国食品安全法》中有着明确规定：为了提高食品的质量以及味道或者是为了达到防腐等方面的需要而加入的食品中的天然或者化学合成物质