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运动员膳食营养和运动能力关系研究 　　摘 要：合理的营养保证神经、激素和酶的调节过程，运动时能使机体的各种代谢得以顺利进行，并可提高运动员的运动成绩，促进运动后的体力恢复，更有利于运动员的身体健康；文章通过阐述蛋白质、脂肪、糖类、维生素及微量元素对健康和运动能力及对竞技运动的影响。提出运动员、教练员及领导通过提高营养知识水平，加强营养知识宣传，在饮食方面做到科学、合理的搭配营养；结合不同运动项目，总结出符合运动员各类不同项目所需要的营养膳食结构，提高运动员运动能力，延长运动寿命，提供理论依据。 　　关键词：运动员 营养素 膳食营养 运动能力 　　中图分类号：G804 文献标识码：A 文章编号：2096―1839（2016）10―0134―03 　　1 蛋白质补充对运动能力的影响 　　机体当激烈运动时，尤其是力量性运动使肌肉蛋白质合成速度加快，导致了瘦体重和肌肉质量增多；在力量练习时存在体内蛋白质分解代谢速度加快，尤其是收缩蛋白质分解更加显著。有研究表明机体在高强度力量练习之后的48小时，人体内尿3-MH排泄量减少，说明骨骼肌蛋白分解率在下降，而练习后72小时3-MH排量出现上升趋势，提示骨骼肌蛋白分解有一定的延缓性增加[1]。另外剧烈运动中、运动后血清中丙氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸值显著升高，血清尿素氮显升高，并与血清氨基酸变化相平行，表明在中等强度急性运动中蛋白质、氨基酸分解代谢加强[2]。 　　另外，蛋白质还有一个不可忽视的糖异生作用，机体在维持血糖恒定中具有非常重要的意义。Wolfe等利用同位素示踪技术标记N、C，观察亮氨酸的N到丙氨酸的转运，结果反映了运动员体内亮氨酸与丙氨酸合成存在线性关系，而葡萄糖--丙氨酸循环是蛋白质异生的重要途径[3]。可见，人体在不同形式运动中蛋白质分解代谢也不同，但运动时或运动之后的蛋白质代谢改变说明其有所消耗，因而有必要根据不同情况考虑是否进行蛋白质补充。因此适量补充蛋白质对运动能力提高、疲劳后恢复等有良好促进作用，但蛋白质补充过量不但不能提高运动能力，相反可能使肌体负担增加。 　　2 膳食脂肪对运动能力的影响 　　运动时，脂肪供能的主要形式是脂肪酸氧化，而肝和肌肉是进行脂肪酸氧化的最活跃组织，其最主要的氧化形式是β-氧化。研究表明，无论是口服还是静脉注射脂肪酸均可提高血浆游离脂肪酸的水平，在运动中可使肌糖原节省[4-7]。高脂膳食两周，在中等强度（60%最大吸氧量）运动期间不发生酮症，延缓疲劳[8]。虽在大强度训练中未见这些效果，但高脂膳食并未损害运动能力[9]。张勇等[10]研究表明：以此长时间疲劳运动导致雄性激素水平及其生物活性降低，而不饱和脂肪酸可能影响血清中游离睾酮水平。不饱和脂肪酸通过改变运动后内源性雄激素的分布状态，改变疲劳运动后低水平的激素活性状态，对机体运动能力的提高和疲劳的恢复具有生理学意义。这可能是脂肪酸提高运动能力的一个机制。Havel等[11]报道，运动过程中，血浆FFA浓度与血浆对FFA的吸收成正比。FFA从脂肪组织的转移速度与血浆白蛋白浓度、动脉FFA与白蛋白比例、脂肪组织的血流量有关。KINES等[12]研究发现99.9%的FFA在血浆中与血浆白蛋白合运载，FFA的吸收可能只是小部分依赖于非蛋白结合的FFA。长时间运动锻炼可以提高血浆中高密度脂蛋白（HDL）的含量，降低低密度脂蛋白（LDL）的含量，从而有利于脂肪的运输和分解，这是运动良好适应的结果。 　　3 糖补充对运动能力的影响 　　糖是运动员的重要能量来源，它具有容易消化吸收、分解快，产热快的特点，特别在无氧代谢为主的无氧耐力训练中，机体常处于氧债状态下，以ATP水解和糖酵解供能为主，糖代谢比例较高，所以补充糖可促进运动员无氧耐力水平的提高。实践研究表明，运动员在每日糖摄入量不足的情况下，会降低肌肉和肝脏的糖原储备量。这样的结果是直接导致血糖含量降低，严重影响运动员的运动能力。 　　此外，如果缺少葡萄糖，脂肪的代谢就会受到影响而无法转化成能量，影响运动员的体能和耐力持续。糖在无氧的情况下依旧可以通过糖酵解提供能量，而脂肪和蛋白质则无此功能。糖还能成为任何强度运动的供能物质，在运动前进行糖的补充，可以提高体内肌糖原的含量，维持血糖水平和保证能量来源。在运动中进行糖的补充，可以维持肌糖原含量。在运动后进行糖的补充，可以加快疲劳恢复，还能推迟运动时产生疲劳的时间点。 　　4 补充维生素对运动能力的影响 　　维生素是维持人体正常代谢机能不可缺少的一种营养素和必需的一类低分子有机化合物，维生素的补充对运动员的运动能力有着非常重要的意义。维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素。常见的水溶性维生素主要有维生素B1，维生索B2，维生素C，常见的脂溶性维生素主要有维生素A，维生素E。