谈提升饮食文化品位和产业发展.docVIP

谈提升饮食文化品位和产业发展 　　摘 要：湘菜产业是产业关联度大、带动作用强的综合性产业，发展湘菜具有重要的战略意义。湘菜经历二千多年的发展，有着浓厚的湖湘文化底蕴，湘菜的生命力源于与文化的结合。目前，湘菜虽然火爆，但从业人员的素质却不高，促进湘菜产业持续发展的关键在于培养人才。建立长沙商贸旅游职业技术学院湘菜人才培养基地既有必要又有可能，不失为发展湘菜产业、湘菜教育的有效举措。 　　关键词：湘菜 产业链 湖湘文化 人才培养 　　 　　在湖南省政府积极稳妥地推进餐饮行业的快速发展、大力提升消费性服务业的湘菜产业发展政策下，湖南省商务厅“通过大力扶持湘菜龙头企业，重点支持那些初具条件的餐饮和湘菜加工企业发展连锁经营和集团经营，打造湘菜餐饮航母。” 2006年湖南省餐饮零售总额突破380亿元，2007年突破450亿元。多年来湘菜火爆的原因有两个：一是湖湘文化兼容并蓄的传统；二是湖湘文化的不断创新。兼容并蓄，是指湘菜弘扬湖湘文化博采众家，有容乃大的精神，使之湘菜别具一格，独树一帜。湖湘文化作为一种开放的文化，其开拓进取，大胆的创新的态度激发着湘菜品牌的创新之光，湘菜厨师在传承湘菜美食文化的同时，积极的吸取了西方饮食文化的营养，中西结合，西方的膳食营养的追求，湘菜产生了积极的影响。 　　 　　一、发展湘菜具有重要的战略意义 　　 　　1.延伸产业链，带动湖南经济发展。湘菜产业是产业关联度大、带动作用强的综合性产业，在调整和优化湖南经济结构，促进消费、扩大就业、农民增收、提高地方财力等方面发挥了重要作用。根据测算，湘菜产业收入每增加1元，可带动相关产业收入增加4.3元。湘菜的产业化培植要着重抓好三个结合：一是湘菜与农业结合，根据不同地域、不同气候，建立跨区、跨省乃至跨国的湘菜原材料基地，用湘菜产业的利润反哺农业，确保湘菜原材料的稳定性、安全性，又推动农业向前发展；二是湘菜与物流业的相结，建立了物流配送体系，做到了速达、保鲜、保质保量；三是湘菜与旅游业结合，旅游业是包含“行、游、住、食、购、娱”六大要素在内的综合性产业，湖南旅游业的发展与湘菜产业发展状况有直接的关系，因此，湘菜产业要与旅游业联姻，促进两者互动，相得益彰。 　　2.安置就业，促进社会和谐。湘菜产业对扩大就业作出了较大贡献。据统计，湖南省湘菜产业直接从业人员已达目前湖南省餐饮从业人员有400万人，其中，厨师就有100多万人，间接从业人员达1000万人左右。 　　3.传播湖湘文化，树立湖南形象。湘菜有两千多年的辉煌历史，湘菜大厨们已举起国际化大旗，用国际化视野发展湘菜，对湘菜发展的目标、市场运作、产业格局、人才培养，我们与国际大背景下去审视，进一步用湖湘文化精华元素丰富湘菜底蕴，用湖湘民俗文化丰富湘菜内涵，用世界文明的精髓包装提高湘菜品位，用国际营销手段扩大湘菜占有市场的份额，促进湘菜文化的合理流动，提高湘菜资源配置的国际化程度。 　　 　　二、湘菜的生命力源于与文化的结合 　　 　　湘菜经历两千多年的发展，有着浓厚的湖湘文化底蕴。在马王堆汉墓出土文物中就有一套竹简菜谱。晚清至民国初年，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的湘菜系。在湖湘文化的熏陶下，形成了以“养”为目的，“味”为中心，“辣”为特色的湘菜风味。 　　湘菜的生命力源于与文化的结合。文化是湘菜之魂，没有文化的湘菜就没有魅力。居民或游客观山赏水之后为果腹用餐，是湘菜产业发展的初级阶段。文化与湘菜相融合，让居民或游客在文化浸润下办公办事、观光旅游，才能吸引和留下更多的本地居民和游客特别是海外游客，湘菜产业才能发展到高级阶段。湖南人杰地灵，人才辈出，文化底蕴深厚，以苗、侗、瑶、土家等少数民族为主的民俗文化多姿多彩，广播、影视、出版等文化产业在全国具有较大影响，这是我们大力发展湘菜文化的巨大优势。 　　要创新湘菜和文化相结合的方式。努力学习四川等地的成功经验，结合我省实际，大力推出一批特色鲜明的文化湘菜项目。加大创新、包装、推介力度，要将湖湘文化特色贯穿到湘菜市场开拓的全过程，不断创新、不断奋进，通过各种形式的文化活动打造文化牌、民俗牌，以及名人、民族、怀旧品牌，进一步提高湘菜文化的品味；通过菜点的创新，达到质量兴店、文化兴店；通过餐与娱乐、信息等产业的结合，扩大湘菜文化的内涵，使湘菜成为聚人文、文化于一体的品牌。让居民和游客既寄情湖湘山水、回归自然、品尝湘菜佳肴，又增长见识、陶冶情操，身与心都得到娱乐、放松。 　　 　　三、促进湘菜产业持续发展的关键在于培养人才 　　 　　目前的现实情况是，湘菜虽然火爆，但从业人员的素质却不高，承担提升湘菜文化品位的能力却不强。据对省内部分酒店餐饮从业人员调查，目前，酒店餐饮人员结构，餐厅服务及管理人员占总比例的52.66%，