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马氏珠母贝贝肉和贝壳成分研究 　　摘要：分别对马氏珠母贝贝肉及贝壳的氨基酸和脂溶性成分进行了分析和对比。结果显示马氏珠母贝贝肉中含有１７种氨基酸，其中必需氨基酸（Ｌｙｓ、Ｔｈｒ、Ｐｈｅ、Ｖａｌ、Ｌｅｕ、Ｉｌｅ、Ｍｅｔ）占总氨基酸含量的３２．０％，呈味氨基酸（Ａｒｇ、Ａｌａ、Ｇｌｙ、Ａｓｐ、Ｇｌｕ）占总氨基酸含量的５６．２％。贝壳中检测出１０种氨基酸，必需氨基酸占总氨基酸含量的５２．０％，呈味氨基酸占总氨基酸含量的４１．８％。从马氏珠母贝贝肉和贝壳中分别鉴定出４７种和３３种脂溶性成分，其中主要是烷烃化合物，贝肉与贝壳有６种组分是相同的。此外，马氏珠母贝贝肉的脂溶性组分中，棕榈酸的含量最高，为５８．７８％。 　　关键词：马氏珠母贝；氨基酸；脂溶性成分 　　中图分类号：Ｑ１７６文献标识码：Ａ文章编号：0439－８114（２０11）07－1439-05 　　 　　Ｃｏｍｐａｒａｔｉｖｅ Ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｉｎ ｔｈｅ Ｆｌｅｓｈ ａｎｄ Ｓｈｅｌｌ ｏｆ Ｐｉｎｃｔａｄａ ｍａｒｔｅｎｓｉｉ 　　 　　ＭＩＡＯ Ｄｏｎｇ－ｌｉａｎｇ１ａ，ＪＩ Ｌｉ－ｌｉ２，ＬＩ Ｓｈｉ－ｊｉｅ１ａ，ＨＵ Ｓｈｉ－ｗｅｉ１ａ，ＳＯＮＧ Ｗｅｎ－ｄｏｎｇ１ｂ 　　（１ａ． Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ； １ｂ． Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅ， Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ Ｏｃｅａｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｚｈａｎｊｉａｎｇ５２４０８８，Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ，Ｃｈｉｎａ； ２. Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｅｎｖｉｒｏｍｅｎｔ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｄｏｎｇｈｕａ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｓｈａｎｇｈａｉ ２０００５１， Ｃｈｉｎａ） 　　 　　Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ａｎｄ ｌｉｐｏｓｏｌｕｂｌｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｉｎ ｆｌｅｓｈ ａｎｄ ｓｈｅｌｌ ｏｆ Ｐｉｎｃｔａｄａ ｍａｒｔｅｎｓｉｉ ｗｅｒｅ ａｎａｌｙｚｅｄ ａｎｄ ｃｏｍｐａｒｅｄ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｓｅｖｅｎｔｅｅｎ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｉｎ ｍｅａｔ ｏｆ Ｐｉｎｃｔａｄａ ｍａｒｔｅｎｓｉｉ ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｃｔｅｄ， ｅｓｓｅｎｔｉａｌ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ （Ｌｙｓ， Ｔｈｒ， Ｐｈｅ， Ｖａｌ， Ｌｅｕ， Ｉｌｅ， Ｍｅｔ） ａｃｃｏｕｎｔｅｄ ｆｏｒ ３２．０％ ｏｆ ｔｈｅ ｔｏｔａｌ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄs； ａｎｄ ｆｌａｖｏｒ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ（Ａｒｇ， Ａｌａ， Ｇｌｙ， Ａｓｐ， Ｇｌｕ） ａｃｃｏｕｎｔｅｄ ｆｏｒ ５６．２％ ｏｆ ｔｈｅ ｔｏｔａｌ ａｍｉｎｌ ａｃｉｄｓ． Ten ｋｉｎｄｓ ｏｆ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｃｔｅｄ ｉｎ ｓｈｅｌｌ， ｅｓｓｅｎｔｉａｌ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ａｃｃｏｕｎｔｅｄ ｆｏｒ ５２．０％ ｏｆ ｔｈｅ ｔｏｔａｌ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄs； ａｎｄ ｆｌａｖｏｒ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ａｃｃｏｕｎｔｅｄ ｆｏｒ ４１．８％ ｏｆ ｔｈｅ ｔｏｔａｌ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄs． Ｆａｔ－ｓｏｌｕｂｌｅ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｉｎ ｔｈｅ ｍｅａｔ ａｎｄ ｓｈｅｌｌ ｏｆ Ｐｉｎｃｔａｄａ ｍａｒｔｅｎｓｉｉ ｗｅｒｅ ａｎａｌｙｚｅｄ； ａｎｄ ４７ ａｎｄ ３３ ｋｉｎｄ ｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ ｗｅｒｅ ｉｄｅｎｔｉｆｉｅｄ ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ． Ａｌｋａｎｅ ｃｏｍｐｏｕｎｄ ｗａｓ ｔｈｅ ｍａｊｏｒ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ． Ｓｉｘ ｆａｔ－ｓｏｌｕｂｌｅ ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ ｉｎ ｍｅａｔ ａｎｄ ｓｈｅｌｌ ｗｅｒｅ ｔｈｅ ｓａｍｅ． Ｉｎ ａｄｄｉｔｉｏｎ， ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｐａｌｍｉｔｉｃ ａｃｉｄ ｉｎ ｔｈｅ ｆｌｅｓｈ ｏｆ Ｐｉｎｃｔａｄａ ｍａｒｔｅｎｓｉｉ ｗａｓ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ（５８．７８％）． 　　Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： Ｐｉｎｃｔａｄａ ｍａｒｔｅｎｓｉｉ； amino acid； liposoluble content 　　 　　马氏珠母贝（Ｐｉｎｔａｄａ ｍａｒｔｅｎｓｉｉ），又称合浦珠母贝，是中国南方沿海地区培育珍珠的主要贝种。我国对马氏珠母贝资源的开发研究始于２０世纪５０年代，并于１９６５年获得了马氏珠母贝人工育苗的成功，自此我国海水珍珠产业得到迅猛发展［１，２］。 　　 贝壳是由外套膜腺细胞分泌物经钙化而成，而珍珠的形成过程与此类似。目前珍珠贝中的贝肉和贝壳的成分研究，国内外学者已经做了大量的工作［３－５］。但对马氏珠母贝中贝肉和贝壳的成分