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湖北省葛根产业化现状分析和发展建议 　　摘要:在分析葛根食品保健功能和对生态保护作用的基础上，针对湖北省葛根产业化开发中存在的问题提出了葛根产业发展的对策建议。 　　关键词:葛根;产业化;问题;建议;湖北省 　　中图分类号:S632.9;F326.5 文献标识码:C 文章编号:0439-8114(2008)08-0969-04 　　 　　葛根又名干葛#65380;甘葛#65380;粉葛#65380;葛子根#65380;野扁葛#65380;葛藤，素有“北参南葛”#65380;“亚洲人参”之美称，是国家卫生部首批批准的药食同源食两用植物。据史书记载，隋#65380;唐#65380;宋#65380;元#65380;明#65380;清历代皇朝都将葛粉作为献给皇上的贡品。日本称葛粉为“长寿粉”，是其皇室的特贡品。葛根中含有大量的淀粉及少量蛋白质#65380;纤维素等，其中淀粉是其主要成分物质，新鲜的葛根中淀粉含量为20%~25%[1]。葛根中还含有丰富的人体必需氨基酸[1]，以100 g干物质计，含赖氨酸 　　10 mg，蛋氨酸7.54 mg，亮氨酸11.54 mg，苯丙氨酸9.65 mg，苏氨酸9.63 mg，异亮氨酸7.54 mg，缬氨酸11.24 mg，组氨酸6.74 mg。葛根中的总灰分5%~7%，其中含铁#65380;钙#65380;磷#65380;镁#65380;锌#65380;硒等10多种人体必需的矿物质和微量元素[1]。葛根的醇提取物主要为葛根黄酮和异黄酮，总黄酮量0.88%~2.61%(葛根的品种不同其含量有差别)，其中异黄酮在葛根中的含量可达到50 mg~100 mg(以100 g干物质计)，包括葛根素#65380;葛根素木糖甙#65380;大豆甙元等，还含有p-谷甾醇#65380;花生酸等物质。葛根作为名贵中药材，是清热解毒#65380;通脉醒酒#65380;呵肝护肾的要药，在《本草纲目》#65380;《神农本草经》#65380;《济生方》和《中国药典》等几十部文献资料中对此都有明确的记载。 　　葛根的综合开发与利用符合当今人类追求长寿，崇尚自然，推崇绿色食品#65380;保健食品#65380;功能食品的理念，具有广阔的市场前景。葛根集经济作物#65380;优良牧草和水土保持等特点于一身，是退耕还林发展有机农业的首选经济作物，种植葛根正成为许多山区农民脱贫致富奔小康的极好门路之一。。 　　 　　1 葛根资源及分布 　　 　　葛根是我国的民族植物，早在尧#65380;舜#65380;禹时期，人们就已经开始利用葛藤制麻织布。1972年，考古学家在江苏吴县草鞋山发掘出了3块制作于新石器时代#65380;在今天看来依然技艺精湛的葛布残片，这3块葛布残片是我国从6 000多年前就已经开始利用葛根的可靠见证。喜马拉雅地区是葛根的主要发源地。现代葛属植物种类在世界上主要是野生或通过引种种植分布在北纬42°左右至南回归线南纬25°左右，东经70°以上和西经70°以上所包括的广大地区。全世界有近18种葛属植物，主要分布于亚热带和温带地区。我国为葛属植物的分布中心，拥有14个葛属植物品种，种质资源最为丰富，居世界首位。葛根在我国大部分地区均有分布，主要在云南及其邻近省区。葛属植物主要生长于丘陵坡地及疏林中较阴湿的地带，以江南温暖潮湿#65380;土层深厚疏松#65380;富含腐殖质或沙质土壤为最宜。 　　 　　2 葛根的营养保健功能[2] 　　 　　我国药食两用葛根主要为野葛(Pueraria lobata (Willd.)Ohwi)和粉葛(P.Thomsonii Benth)。野葛含有丰富的黄酮类物质，分布较为广泛，全国除西藏#65380;新疆#65380;青海外均有分布。粉葛则主要产于广西和广东，以栽培为主，总黄酮含量较低[3]。除上述正品外，尚有同属植物食用葛藤(P.edulis Pamp)#65380;蛾嵋葛藤(P.omeidnsis)#65380;三裂叶野葛藤(P.Phoseoloides(Roxb.)Benth)等的块根，在少数地区亦作葛根使用。葛根的有效成分主要包括异黄酮类(losflavones)#65380;葛根甙类(Pueraside)#65380;三菇皂甙(Triterpenoid Saponin)#65380;生物碱，此外，葛根尚含有大量的淀粉#65380;纤维素#65380;少量蛋白质#65380;丰富的矿物元素铁#65380;锌#65380;钙#65380;磷#65380;钾以及多种人体必需氨基酸等[1]。 　　2.1 葛根的药理作用 　　2.1.1 促进脑血液循环 葛根有促进脑血液循环#65380;改善冠状动脉#65380;心脏和心肌代谢功能#65380;调节血压#65