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高星级酒店下午茶研究和思考 　　一、探源下午茶文化 　　“下午茶”文化发源于17世纪的英国。彼时的英国上流社会，早餐极其奢华丰盛，午餐相对简单随便，而晚餐普遍在晚上八点左右，在这样的三餐饮食格局下，尤其是午晚餐之间存在一个明显的饮食空档期。为了解决这个问题，人们习惯在下午三点或四时吃些小点心、喝杯茶缓解下午的饥饿感。 　　关于下午茶的由来，公认的说法是，有位名叫安娜?玛丽亚的英国上流社会女伯爵，本人非常懂得享受生活，每天下午她都会让女仆为她准备一壶红茶和点心，她觉得这种饮茶品点心的感觉不错，便邀请自己的朋友一起享用。此后，下午茶便在英国上流社会流行起来。 　　从医理上讲，下午茶具有很明显的功效。首先，下午茶可以及时补充能量。现代社会讲求效率和崇尚快节奏，“上班族”和普通大众往往午餐随便应付，甚至为了节省时间，要么随便应对，要么选择高脂、高盐、高油的快餐。如果可以食用一顿营养均衡的下午茶，不仅能预防嗜睡，还能保持营养，帮助恢复体力，助人保持旺盛的精力直到晚上。其次，下午茶能够强健骨骼并预防嗜睡，及时补充能量。下午茶一般选用的茶类是红茶，而红茶香味醇厚、品性温和，医学上公认红茶具有强健骨骼、温胃化寒的功效。而且茶叶中富含的黄酮类物质，可减少妇女患骨质疏松症的危险。最后，下午茶可以防治流感、心肌梗死、脑中风和皮肤病等。研究发现，如果经常用红茶漱口或饮用红茶可以有效预防流感；红茶富含微量元素钾，温水冲泡后，70%的钾溶于茶水内，可强健心脏血液循环，并能减少钙在体内的消耗。医学数据显示，每天坚持喝5杯红茶，脑中风的发病危险比不喝红茶的人低69%。 　　同时，下午茶佐饮的点心多为甜食，甜食可以增加体内多巴胺的含量，而现代医学也证实，多巴胺对抗击抑郁，振奋神经具有强效。与友人相聚，畅谈感兴趣的话题，可以缓解孤独症和抑郁症，保持人体积极正面的生活状态。 　　二、高星级酒店下午茶研究 　　首先，从价位来看，下午茶在高星级酒店的消费属于中等偏上的水平。考查国内一线城市高星级酒店的下午茶价位，从200元到600元不等。这样的价格在200元上下级别的下午茶可以称之为“简化款”或“实惠款”，以四星级酒店居多，400元上下级别的下午茶可以称之为“轻奢款”或“豪华款”，这是标准五星级或精致五星级的价位，600元上下级别的下午茶已经成为了酒店下午茶中的维纳斯，目前只有柏悦、华尔道夫这样的著名超五星奢华品牌才有可能达到。通常这样的酒店在高星级的背后，还伴随极高的品牌风格审美与历史传承。 　　其次，从饮食的创新精神来看，下午茶的推陈出新与酒店的餐饮部产品创新几乎是同步的，保证了下午茶在高星级酒店的变化性和创意性，不断吸引客人消费。创新是任何企业发展的命脉，酒店也不例外，尤其是高星级酒店。作为酒店产品之一的餐饮，在季节性明显的区域，四个不同的季度，高星级酒店会因为需要搭配不同时令食材，而让下午茶的组成发生变化。这既是竞争的需要，也是酒店锐意进取，满足消费者不断变化的需求的举措。下午茶组合的不断更迭，就是基于客人的需要和变化的客?^现实，高星级酒店做出的积极应对。 　　最后，从下午茶的份量来看，饱食和性价比高是酒店下午茶吸金的另外一个现实要素。高星级酒店大部分的“双人下午茶”都可以满足3～4位女性客人饱食的需要。而且下午茶一般是在中晚餐之间，客人在已经食用午餐的基础上，对下午茶点心的摄取并不能与正餐相提并论。如果一定要将两人份使用完，绝对可以满足下午时光的饱食，甚至会因为下午茶的“丰盛”，导致晚餐受影响。 　　三、高星级酒店下午茶“吸金”能力不容小觑 　　（一）下午茶是星级端酒店最贴近大众消费的天然桥梁 　　从民众的既定意识看，高星级酒店的消费是“烧钱”“多金”的现代消费场所，很多人因为这样的认识而却步。但随着现代时尚消费在大众消费市场的兴起，在“高大上”的高星级酒店大堂享用下午茶也并非遥不可及，甚至还能够为食客带来别样的意味。更难能可贵的是，下午茶在价格上与餐饮品牌并无二致，甚至更加实惠，在消费同等价位饮食的同时，还能享受高星级酒店服务、酒店的优美环境和户外景观，超高性价比可见一斑。 　　目前，高星级酒店竞争的主要战术是价格战，通过压低房价等简单的竞争手段，攫取客源和打击竞争对手，但这种单纯依靠压低房价取胜的做法如饮鸩止渴，廉价不能成为长远之计。另外，酒店餐饮的投入因为有行业标准和企业文化的约束，不可能在价格上予以让步。且酒店收入的集中部分，如会议、宴会等与大众消费相距甚远，而且季节性特点突出，不能成为高星级酒店主要的收入依托。最后，酒店多功能项目创新，如康体、娱乐、SPA等部门或项目更是难以形成竞争优势。综合来看，位于大堂吧或西餐厅的下午茶是一个潜力巨大的项目。 　　（二）下午茶的产品以及服务是高星级酒店服务综合能力的体现 　　下