剑川县教育局关于当前学校食堂食品卫生安全的几点要求.docVIP

PAGE PAGE 1 剑川县教育局关于当前学校食堂食品卫生安全的几点要求 我县学校食堂食品卫生安全较之以前有大的改进，主要表现为：一是通过2009年3月县教育局和县卫生监督所联合开展的全县学校食堂卫生知识业务培训，全县有食堂的25所学校49个食堂134个从业人员及管理人员参加了食品卫生安全培训，并进行了考试，从业人员卫生意识和操作技能有了提高。二是县教育局教管所、县卫生局卫生监督所联合开展了整治，与学校、食堂经营者签订了四方责任书，进一步明确了责任，学校食堂安全责任意识有了大的提高；同时一年来在全县开展了四次联合整治和督查，食堂卫生环境有了明显改观。三是食堂硬件设备有所改进，新建了剑川一中、民族中学、马登中学、甸南玉华小学食堂并投入使用。但是学校食堂卫生安全隐患依然存在，不容乐观。 通过今年四次检查，我县学校食堂存在以下问题： 1、一些学校领导对学校食堂食品卫生安全面临严峻的形势和现状认识不足，麻木乐观，对存在的安全隐患不清楚所在、没有引起足够重视。安全工作可怕的不仅仅是隐患，而是处于隐患之中而不知道隐患的存在。有些学校对食堂的管理过于粗放，流于形式。 2、从业人员卫生意识、卫生习惯还未根本形成，加之部分学校食堂新近开张或重新承包，部分从业人员新近上岗，缺乏专业知识培训，良好的卫生习惯还未形成。 3、食堂硬件参差不齐，有的设施简陋，有的虽然设施较好，但共性是学校食堂内环境工作区区域功能划分不科学，原料、食品、餐（用）具以及生活用品存在混放，原料、成品、半成品混放，生熟混放。保洁柜、冰箱里直接摆放采购回的食品，未做去包装、去水去污处理，就与熟制品同柜同层存放。仓库各类食品、器具存放没有明晰的区域划分，粮食、干菜、蔬菜、佐料、餐具混放，甚至与洗涤用品、杀虫剂、个人用品（药品）混放，没有做到分类、分区域上架存放，存在交叉污染现象，安全隐患依然存在。 4、食堂内环境卫生较差。餐具、器具、保鲜（洁）柜、冰箱存在油渍污垢，砧板菜刀生熟不区分、刮洗不净、背面有霉菌；抹污、保洁、擦手的抹布不区分；防蝇、防鼠、防尘“三防”措施，差存在病菌，餐具清洗消毒不规范等使食堂保洁工作做得不够。食品留样没有做好，有的不做，做了没有在冰箱保存，存放品种和时间不足，有的没有登记。 5、采购问题：学校要实施食品准入制，粮油蔬菜佐料采购索票索证，特别是大宗粮油蔬菜佐料采购没有登记或登记不全不规范，没有完备的进货台账。验收不严，部分学校虽有检查人员，但由于对验收工作认识不足，随意性大，验收检查把关不严格，有的学校无固定验收人员，无完整的验收签字和记录。 当前学校食堂食品卫生安全加强和改进的几点要求： 1、进一步提高对食堂食品卫生安全的认识，加强对学校食堂食品卫生安全工作的领导。加强从业人员和管理人员的业务培训，提高业务水平和操作技能。学校领导要亲自过问，分管领导要亲自参与，组织管理人员和从业人员的学习和业务培训，从根本上提高管理人员和从业人员的业务水平和安全意识。要反复学习以下文件和培训材料：（1）《学校食堂卫生管理操作规范》（DVD）;（2）2002年颁布的《 HYPERLINK /view/436960.htm \l 1#1 \t _parent 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》（中华人民共和国教育部、中华人民共和国卫生部令 第 14 号）；（3）云南省农村中小学校突发公共卫生事件防控培训会议的课件教育部体育卫生与艺术教育司张芯的《认真贯彻落实中央7号文件，做好学校突发公共卫生事件防控工作》；昆明医学院公共卫生学院焦锋《校园突发公共卫生事件》；云南省卫生厅卫生监督局赵灿林的《学校食品、饮用水卫生安全》；昆明医学院公共卫生学院韩云涛的《学校常见传染病预防与控制》（四份材料已发至教育群共享，请下载查收）。 2、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。食堂从业人员必须体检，取得有效的健康证，培训合格才上岗，食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，不得参加直接接触食品的工作，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗；从业人员上班时间必须穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，做好个人卫生。同时学校食堂必须有有效的卫生许可证。 3、搞好食堂内外环境卫生。做到每餐一清扫，每天一清洗，每周至少一次大清洗消毒。餐（用）具保洁要做到“一洗二涮三冲四消毒五清洗”，无尘分类摆放。并做好防蝇防鼠防尘“三防”工作，及时倾倒和清理废弃物（塑料袋、麻袋、包装物以及蔬菜废弃物），猪食缸要加盖并涮洗干净，食堂周边水沟要及时疏通、不堆放杂物，消灭苍蝇孳生源。食堂应该有防蝇罩和防鼠设施，食堂内不得用灭鼠药，不提倡用“灭害灵”防蝇。 4、严把食品采购关。不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食品