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动物性食品卫生学课程教学的改革的探讨 　　摘要 动物性食品卫生学是动物医学、动物科学和动物检疫学等专业学生的一门重要选修课，该课程教学改革的重点在于顺应时代形势，合理安排教学内容和教学实验。从教学改革的迫切性、教学内容、教学实验、教学方法和考核方式等方面提出课程改革的方向，培养学生从事动物性食品卫生检疫工作的能力，增强学生法律法规意识，提高学生在新形势下保障动物性食品卫生安全的能力。 　　关键词 动物性食品卫生学；教学改革；食品安全；检疫 　　中图分类号 TS201.6；G642 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2015）18-0333-02 　　Course Teaching Reform of Animal Derived Food Hygiene 　　OU Chang-bo WANG Qiu-xia ZHENG Yu-shu ZHANG Yan-hong YU Yan MA Jin-you HU Jian-he LIU Xing-you 　　（College of Animal Science，Henan Institute of Science and Technology，Xinxiang Henan 453003） 　　Abstract Animal derived food hygiene is an important optional course for the students of veterinary medicine，animal science and animal inspection and quarantine.The emphasis of the teaching reform of the course is to arrange teaching contents and teaching experiments reasonably under the new situation.This paper intended to propose some course reform directions，cultivate students′ ability to engage in animal food hygiene and quarantine work，enhance students′ awareness of laws and regulations and improve students′ ability to protect animal food hygiene and safety under the new situation from the urgency of teaching reform，teaching content，teaching experiments，teaching methods and assessments. 　　Key words animal derived food hygiene；teaching reform；food safety；quarantine 　　动物性食品卫生学（animal derived food hygiene）又称为兽医卫生检验学、动物性食品卫生检验学，既是动物医学专业本科生的一门重要的专业课程，同时也是动物科学、动物检疫专业重要的选修课。该课程是以兽医学和公共卫生学的理论和技术为基础，从预防医学观点出发，研究肉、蛋、乳和水产等动物性食品及其副产品在生产、加工、贮存、运输、销售过程中的卫生监督、产品卫生质量的鉴定、控制及卫生标准，以保障生产、经营的正常进行，保障食用者安全，防止人畜共患病和其他畜禽疫病传播的一门综合性应用学科[1]。 　　兽医是保障人们舌尖上的安全的前沿卫士，着力提高兽医卫生服务水平应从保障养殖业安全、公共卫生安全、动物源性食品安全、生态安全的高度认识兽医工作的重要性，其中动物源性食品安全问题越来越受到人们重视[2]。自从2003年SARS暴发以来，“三聚氰胺”“苏丹红”“瘦肉精”等动物性食品安全事件牵动人心，动物性食品卫生走进了人们的视野，也使得在新形势下动物性食品卫生学这们课程需要进行教学改革，以符合提高兽医卫生服务水平、保障人们舌尖上的安全的新要求。本文拟从学科特点、教学的目的和任务、与其他学科的关系、我国的动物性食品卫生检验的法制化进程以及面临的问题等方面出发，在强调课程的理论知识和操作技能培养的基础上，重视教学内容的整体优化，更新课程内容，突出动物性食品卫生学学科的综合性、应用性、实践性以及法制化强等特点，对课程内容、教学方法和教学手段以及实践教学的改革进行探讨。 　　1 顺应时代要求，深化改革迫在眉睫 　　随着高等院校职业化教育的改