茶多酚及其主要组分浸提动力学研究-茶学专业论文.docxVIP

5 5 浙江大学研究生学位论文独创性声明 本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究 成果。除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写 过的研究成果，也不包含为获得浙江大学或其他教育机构的学位或证书而使用过 的材料。与我-…同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明 并表示谢意。 学位论文作者签名:刊也 签字日期: )? lr 年飞月/。日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解 浙江大擎 有权保留并向国家有关部门成机构送 交本论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅。本人授权浙江大学可以将学 位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索和传播，可以采用影印、缩印或扫 描等复制手段保存、汇编学位论文。 (保密的学位论文在解密后适用本授权书〉 学叫者签叫铺在 导师路面一 签字日期: ;:1 年马月 10 日 签字日期: 川 1 年: 月 敖谢 在本论文即将完成之际，首先，要感谢我的导师汤一副教授.从本论文的选题到 方案的设计，从实验指导到论文撰写，都倾注了他大量的心血，汤老师严谨、求实、 创新、孜孜不倦的工作态度指引我在求知路上不断进步，永远是我学习的榜样。同时， 汤老师对我生活上关怀备至，以身作则教授我做人的道理和做事的态度，让我一步一 步走向成熟.在此，谨向恩师致以最衷心的感谢和最美好的祝福! 福泉山茶厂是本实验的主要实施场所，感谢仇广、徐广、宋晓师兄、徐艳阳师兄 等茶厂工作人员给予的大最帮助与支持! 向龚淑英教授致以深深的谢意和崇高的敬意，感谢龚老师无私提供给我实验场所 和条件，使本文的研究工作得以顺利进行! 衷心地感谢王岳飞副教授、陈红波老师在我论文写作中给予的指导与帮助! 感谢茶学系的刘祖生教授、梁月荣教授、杨贤强教授、王校常教授、须海荣副教 授、屠幼英教授、陆建良副教授、骆耀平教授、何普明教授、郑新强副教授、顾志雷 老师、唐德松老师、谢建勇老师、张建新老师、张颖彬老师等众多老师长期以来对我 的指导与帮助! 感谢问课题组的敖存、张俊、李小娟、朱作春等在实验和生活上对我的支持与帮 助!感谢徐龄、正辉、董占波、于翠平、叶俭慧等师兄师姐对我实验上的帮助!感谢 朱丹、郭建华、金玉霞、关命燕、凌泽杰、施小云、罗子华、陈好、潘志强、梁善珠 等同学在我论文写作中的鼓励与帮助!感谢王飞燕、学凤娟等舍友给我营造的温馨的 生活环境! 最后，感谢所有参加我论文评阅和答辩的各位专家!感谢我的家人、朋友对我多 年来的理解、支持和鼓励!借此机会，向我的家人表示最深情的谢意，感谢他们的养 育、教导和关爱;向我的朋友表示最衷心的感谢，是他们的支持与鼓励，使我能以积 极、乐观的态度面对生活的风风雨雨，让我一路微笑走来! 再次向所有关心、支持与帮助我的人致以最诚挚的感谢! 来鲁燕 二零一一年一月于浙江大学紫金港 11 11 摘要 本文以夏秋季一芽四叶鲜叶制成的茶叶黄片为原料，做 1:1.5、1:1.75、1:2.0、 1:2.25、1:2.5五组不同茶水比之去汁工艺试验，经过去汁后，茶叶中的茶多盼、 氨基酸、水浸出物等主要成分被分成两部分:一部分进入茶汁中，构成茶汁的主 要滋味成分;一部分保留于混茶渣中，经烘干后做成处理样，构成处理样的主要 内含成分.对五组处理所获茶汁及处理样的茶多盼、氨基酸等组分进行测定，结 果表明，茶水比 1:2.25 之处理样中的茶多盼保留最最高;茶水比 1:1.5之处理茶 样中的 EGCG 、ECG 、町、E町等儿茶素单体在水浸出物的相对含最最高，所 获茶汁浓度最高，盼氨比较低，茶汁鲜爽度较佳.综合比较， 1:1.5 之去汁工艺 处理效果最优. 对茶样(原样 CK) 做 1:1.5 之去汁工艺处理，所获茶汁的茶多盼浓度为 17.5时mL ，氨基酸浓度为5.5 时mL ，水浸出物浓度为66.2 mglmL，茶汁盼氯 比为 3.19. 对原样及处理样中的茶多盼、氨基酸、水浸出物、总儿茶索及其单体 的含最进行测定，比较其中盼氨比、茶多盼、氨基酸及儿茶素在水浸出物中所占 比例的变化，结果表明，去汁工艺处理后，茶叶的盼氨比由 6.20 提高至 7却， 茶多盼/水浸出物由 0.437 增至 0.483，氨基酸/水浸出物则由0.071 降至 0.067 ，总 儿茶索/水浸出物由 0.237 提高至 0.241 ，处理样中四种儿茶亲单体EGC 、町、 EGCG 、GCG 尤其是 EGC 、EGCG 在水浸出物中的比值明显高于原样.经过去 汁工艺处理后，既可获取高浓度及高鲜爽度的茶汁，又对茶叶中的茶多盼及儿茶 素等组分进行了预浓缩，提高其相对含量，这为提取后的纯化工艺创造了有 利条件. 对上述原样、处理样做 1:20 之茶水比浸提试验， 测定茶多盼