传统发酵乳制品中乳酸菌的抗生素抗性及相关性基因的研究-农产品加工及贮藏工程专业论文.docxVIP

rhamnosus 及几种 Bifid obaclerium 和I Propi onibaClerium(28) ，LAB 是存在于人体和 动物体肠道内的重要微生物群落 ，;It同型发酵特性被广泛应用于食品发酵中 。 作为益生菌 ，LAB 经常被用作商业发酵剂 ，但是由于 LAB 司自能t存在抗性基 因，井将抗性基因转移 至其它致病菌中 ，因此对于 LAB 的抗性关注越来越多l胁臼扣、哺训刻l圳\飞， Enteroωcocαci 的万古碍莓.索抗性菌株 (VRE) 经常引起菌株之间的交叉 J感惑染， E凸ntωeωroωc.Oαcci 还对阿伏 (tt星里和万古豆每革索有交叉抗性 ，这种抗性还可以通过食物链进 行传描(32-划 。 通过实验 ，对来自生肉 {坦白~ 拥}以及发酵乳制品和l 肉制品问叫l 的不同 Enterococcus 菌株的不同种抗生素的抗性进行了分析 。发现了食物中的 Enterococci 不仅仅是对临床相关的氨节西林和 l万古莓素有抗性，还具有复合抗生 素抗性 。在分离自葡葡牙发酵乳品 的 Enterococci 中检测到了菌株的庆大等索抗性 I咽，通常认为Enlerococcus 对低浓度庆大莓素有天然抗药性，但是在许多乳制品 中的检测到了对高浓度庆大再素的抗性 。Donabedian (叫曾对分离自动物、食物和 人体的 Enlerococcus 的庆大莓索抗性进行分子水平的研究，发现分离自不同地区 的 Enterococcus 对庆大再索抗性有相似性 ，表明了 Enterococci 的庆大等素抗性 是通过食物链由动物转移 至人体的 。 许多 Laclobacilli 对高浓度的杆菌肤、头抱西丁 、环丙沙星 ，夫西地酸、卡那 每索、甲li肖I哇、映l喃妥因、诺氟祀l、星 、链每索 、愤腋 畸l庄 、替考拉丁 、甲轼喘l克 和万古莓素有先天性抗性 (6)。部分 Laclobacilli 对l决喃西林、 卡另I莓索和链辑:索有 高频率自发变异性 (22) 。因此，我们可知抗生素抗性在种内和种间存在 差异 ，简要对 抗性表型数据的鉴定达到种的水平 。进行了一系列的相关实验，发现 Lactobacilli 对不同种抗生素抗性存在菌种依赖性 I咽。 De Fabrizio 等对 Lactococcus lactis 的抗药性进行普查 ，发现其对丁肢卡那每 索、氨比西林、头抱菌素 l代、氯莓索、红每索、庆大每索 、亚腋培南、青莓索 、 愤田先胶 、四环索、甲氧啥l克和万古每素有抗性 ;对竣F西林 ，环丙沙星 、双氯西 林、诺氟沙星敏感 ;对多粘菌素 E、磷每索 、口lt服酸和利福平有着天然抗性 。同样， Van Veen 等证实了 Lc.laclis subsp. laclis 菌株 MG 1363 存在复合抗生素抗性 。 研究发现，部分 LeuconOS IOc 菌株对庆大每索 、卡那豆豆索和1链豆豆素有抗性l锦咐 ， 敏感于利福平、氯霉素、红每素和四环素 ，然而对这些抗性的分子机制还有待研 究。 Lorenzo 等对 74 株 StreplococCUS thermophil us 的红每索、链莓索 、四环索、 克林每索、庆大莓索和氨比西林抗性进行研究，发现大部分菌株均对六种抗生素 敏感 ，其它菌株对红每索 、四环索和链主导素有抗性 。2004年 Aslim 和 Bey atli 等 对分离自土耳其酸牛奶中 的 S. thermophilu s 进行研究 ，发现并对其庆大豆豆素罪 1]宵- 每素有抗性，对氯主导索和1四环索敏感 ，同时检测到它的抗性 基因位于质粒上。 1.3 抗生素抗性基因的研究 1.3. 1 抗生素抗性基因的分类 抗生素抗性的出现 主要由抗性基因(Antibiotic Resistance Genes)所决定 ，抗性 基因分 为先天性抗性基因 以及获得性抗性基因。先天性抗性基因是菌届或手 中固有 的，可边传的 。其中最具代表性 的例子就是乳酸菌对万古毒素的抗性。在某些乳 杆菌中 ，如干酷乳杆菌 ，鼠李糖乳杆菌和1植物乳杆菌 中，细胞壁上一种五月生末端 的 D-丙!眩酸残基被 D 乳酸所取代， 阻止了万古每素 的结合。从而使菌株对万古 莓索产生了抗性[则。在益生菌临床使用中，天然的抗药性通常与临床乳酸菌导致的 菌血症的发生相关例。同时由于染色体突变 引发的抗生索抗性的发生也有 报道。 如 位于 23S rRNA 上 的一个 A 到 G 的转换型点突变就可以导致核糖体与红每索 的结合。该利突变 被认为 是鼠李糖乳 杆菌对大环 内醋类抗生素抗性的最合理解释 [52) 获得性抗性