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由工作过程导向进行农产品安全检测课程的设计 　　[摘 要]针对农产品安全与检测课程教学面临的问题与特点,结合“工作过程导向”模式,对课程教学、内容组织及考核方式等进行改革,激发了学生兴趣,提高了教学质量。 　　[关键词]课程设计 工作过程导向 农产品安全检测 　　[作者简介]杨兰,女,硕士,讲师,研究方向为食品检测、食品生物技术;郭利平,女,硕士,副教授,研究方向为产品检测与研发;邝守敏,女,本科,副教授,研究方向为高职教育、专业建设。 　　 　　随着我国工农业生产的快速发展,出现了大量施用农用化学品(如化肥、农药等)、大量排放工业与城市废弃物等导致农业生态环境急剧恶化的情况,使人们对农产品安全性的信任处于潜在危机状态。还必须指出的是,随着世界贸易一体化的发展,农产品的安全性在各国农业经济的发展中也将起到举足轻重的作用,其重要性对于我国这样一个农业大国而言更是毋庸置疑。因此,“农产品安全与检测”作为产品检验专业的一门专业课程,将大力提高检验专业学生的农产品安全检测技能,其重要性与实用性也不断增强。另外,与常规检测目标不同的是,该农产品安全的检测目标主要是农药及化肥的残留、激素及兽药的残留、重金属污染及超量或违规超量使用的添加剂等,具有含量低、前处理过程复杂、实验时间长、影响测定结果的因素较多的特点,对于学生的操作技能提出了较高要求。因此在学习过程中,学生感到检测过程的难度、时间均增加,部分未能及时完成学习任务的学生更是感到不自信,容易失去耐心,产生了一些不利于学习的心理变化。 　　实际上,教育部在2006年11月已经发布了教学改革指导性文件《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》(教高[2006]16号),其中重点强调了明确培养目标、以就业为导向、大力推行工学结合,突出实践能力培养、改革人才培养模式等内容。因此,随着我国职业教育规模迅速扩大,对职业教育的课程模式的探索也一直在进行,并且已经出现了一些操作性较强的课程开发模式,例如较为典型的有基于学习理论导向的课程模式、“能力本位教育”(Competency-Based Education,简称CBE)课程模式、“模块化”课程模式及“工作过程导向”课程开发模式,等等。其中,“工作过程导向”课程模式以学习性工作任务为载体,将理论讲授和实践训练集成在一起,在实训场所进行行动导向教学,训练学生完成工作任务的能力,因此有着更鲜明的工学结合特点,与教育部提出的工学结合教育模式的改革方向也更为贴近。 　　工作过程是指在企业里,为完成一件工作任务而获得一个工作成果当中的一个完整的工作程序,其包含了三个方面,即输入的是工作任务、输出的是工作成果、中间是一个完整的工作程序。而由工作过程导向的课程开发与设计就是根据工作过程寻找典型的工作任务,从而确定学习领域,并且进行学习情境设计和项目教学。因此,我们针对农产品安全检测课程的特点、学生的实际水平及学生综合素质的培养目标,结合教学中遇到的问题,运用“工作过程导向”模式对农产品安全与检测课程进行了设计与改革。 　　 　　一、确定典型任务及分解为典型子任务和小任务 　　 　　在广泛调研的基础上,召开企业、检测中心、研究所等实践专家和技术人员的访谈会,确定“农产品安全与检测”的典型工作任务,并对典型工作任务进行工作内容和工作过程分析。但是,典型工作任务是一项完整的工作行动,具有任务周期长、表现形式多样的特点,因此,有必要对典型工作任务进行分解。一般包含两次分解,即将典型工作任务分解为典型子任务及将典型子任务分解为小任务。其中,典型工作任务和典型子任务之间是属和种的关系,而小任务通常是工作过程的一个环节。举例来说,将农产品安全与检测课程以检测对象为标准来划分,可分为农药残留检测、兽药残留检测、重金属残留检测、微生物及真菌毒素检测等典型工作任务,其中又可将农药残留检测的典型工作任务分为有机氯农药检测、有机磷农药检测、氨基甲酸酯类农药等典型子任务,最后将采样、样品提取、浓缩、净化、检测等五个环节即为五个小任务。 　　 　　二、加工转换为学习性工作任务 　　 　　对典型子任务和小任务进行教学认加工分析,将其转换为学习性工作任务。在设计学习性工作任务时,要同时考虑到该任务的职业典型性、能力覆盖性、技术可迁移性、实施可行性,并遵循由易到难、递进提高的能力形成规律,对任务进行选择、加工,形成符合人才培养需要、源于真实且适于教学的学习性工作任务。同时,这也调动了授课教师的主观能动性和工作积极性,实现了良性互动。 　　例如,该课程的典型子任务之一――菜心中速灭威残留量的检测,其检测过程体现了农产品安全与检测的典型过程,即采样、样品提取、浓缩、净化、检测等五个小任务,覆盖了农产品安全检测所必需的能力,其检测技术对其他指标的检测也同样