饭店餐饮服务标准汇编.docVIP

精品资料网（） 25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座 精品资料网（） 专业提供企管培训资料 饭店餐饮服务标准汇编 目录 *1餐饮服务 *2员工培训的目标 *3员工的职业道德 *4 员工行为规范 *5业务技能 *6日常卫生 *7饭店事故处理 *8选择餐饮业 *9礼貌用语 *10 社交礼仪技巧杂谈 *11礼貌原则与合作原则的关系 *12餐厅服务领班岗位职责 *13餐厅服务员岗位职责 *14餐厅勤杂工、洗碗工岗位职责 *15初级客房服务员职业资格标准 *16在涉外活动中怎样使用礼貌用语? *17客人为什么不愿付账? *18流程再造:酒店业全面提升服务效率的捷径 *19实施“流程再造”(BPR)工程一般要经历三个阶段 *20如何做好餐饮经营分析 *21客源构成及人均消费情况分析 *22餐饮经营5要素 *23谈谈现代餐饮业及其标准 *24关于饭店员工流失问题 *25餐饮业营销战略 *26关于餐饮采购 *27饭店副总的心理定位 *28手工记帐会有哪些问题 *29计算成本 *30关于点菜单的书写: *31冰箱(柜)的卫生管理要求 *32经理,厨师长岗位卫生责任制 *33采购员岗位卫生责任制 *34粗加工岗位卫生责任制 *35配菜岗位卫生责任制 *36欢迎光临圣公府 *37 xxxx年圣公府事故单 *38中餐宴会服务知识问答(一) *39中餐宴会服务知识问答(二) *40“宾客至上”的关键在于“读懂”客人 *41企业培训师葛贵堂谈酒店培训 *42不必再害怕投诉 *43避免“服务过剩” *44中华人民共和国食品卫生法 -------------------------------------------------------------- *1餐饮服务 § 菜单知识 § 餐饮服务的技能 § 饮料服务 § 账单处理 § 卫生的餐饮环境 § 个人技能 § 餐饮服务的程序准备 *2员工培训的目标 一、员工的素质要求是什么? 1、 要有敬业乐业的精神。 饭店服务必须充分认识到餐饮服务工作与其他工作一样,都是社会生产和生活,是饭店运营运转不可缺少的部分。热爱本职业,在实践中培养兴趣,端正工作态度,研究服务技能技艺,为宾客提供优质服务,为饭店创造良好的经济效益,为自己的生活做好保障。 2、 树立自觉的纪律观念。 饭店机构大,人员多,工作忙,这就要求员工必须树立自觉遵守纪律的观念,认真贯彻各项规章制度,不可自行其事,这是统一和协调好工作的前提和保证。 3、 要具有良好的形象。 由于工作环境和工作性质的需要,饭店服务人员应注意自己的形象,特别是日常的仪容仪表。 4、 熟练运用专业操作技能。 熟练掌握并巧妙运用专业操作技能是做好餐饮服务的必备条件。服务人员操作技能熟练程度、准确程度和优雅程度,会给宾客留下深刻印象,也是宾客评价餐饮服务质量优劣的一个标准。 5、 讲究各种礼节,运用各种礼貌。 礼节、礼貌的运用对于餐饮业的改进和提高服务质量有着不可磨灭的作用,在具体工作中,服务员要做到掌握各种礼节、自然礼貌待客。通过语言表达给客人,力求语言准确、恰当、敬语服务,尽量讲普通话。 6、 具有健康的体魄。 服务工作看起来并非重体力劳动,实际却日行百里不出门,穿梭奔忙脚不停,无论站立、行走、托盘等,都需要功力,需要腿力、臂力和腰力的有机结合。所以,不但有任劳任怨的吃苦精神,还要有健康的体魄才能胜任工作。 二、 培训的目标是什么? 目标是通过强化管理,提高素质,高标准,严要求,从而培养出一批具有较高的道德修养,良好的服务气质,潇洒的工作态度,熟练的业务技能,流利的待客术语,过硬的工作水平,从而成为一流的服务员。 三、服务员岗位职责 1、 上班前,检查自己的仪容仪表,按规定穿好工作服,佩戴工作卡。 2、 及时清理餐前、餐后区域卫生,负责餐桌的收台、摆台工作。 3、 不准靠墙或趴在服务台上,在服务中不准背对客人。摆放餐具要轻拿轻放。 4、 熟记饭店酒水、菜单名称、价格及特点,主动向客人介绍菜单