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谈在餐旅专业茶艺课程创设情境认知教学的模式 　　随着饮茶风潮的迅猛发展，在餐旅专业具有茶艺特长的新型专业性人才，是支撑餐旅业与茶艺发展的急需人才，在餐旅专业茶艺课程创设情境认知教学模式，对培育餐旅与茶艺相结合新型专业性人才意义重大。 　　近年来，随着饮茶习惯的变化，饮茶已从单纯的解渴发展到对茶文化深层次的探究，人们对提高生活质量的要求以及养生概念的普及，饮茶风潮风靡全国，从而出现餐旅业茶艺从业人员的严重缺失。根据人力资源和社会保障部的有关精神，茶艺从业人员必须获得相应的茶艺师资格才能上岗，高职院校作为培养技术应用型人才的摇篮，在餐旅专业培养具有茶艺技能的特色专业性人才，创设以学生本位主义为主体的情境认知教学模式成为当务之急。 　　一、情境认知教学理论概述 　　20世纪80年代是情境认知理论的初步形成阶段，人类学家莱夫和温格在《情境学习：合法的边缘性参与》中提出了“实践共同体”的概念，强调“社会实践与社会生活”，他们认为共同体并不意味着共处同一个空间，而是要有共同的任务。情境认知教学理论认为，知识与情境是交互化的，知识应该情境化，作为一种应用工具，通过情境在行为中得到进步与发展。知识不是一个抽象具体孤立存在的对象，而是基于社会实践与社会生活的一种情境，学习就其本质而言是为了满足学生快速参与进入社会活动的一种方式，从而，为了促进学生更有效有质量的学习，课堂教学情境就应该具有社会性，教师通过不同的方法和手段为学生创设不同的实践场所，满足不同的项目目标，让学生在特定的含有真实情境的场所中完成项目任务，在学校与社会的衔接中起到桥梁作用。 　　情境认知理论对于餐旅专业茶艺课程的教学模式具有极为重要的影响，它是指导茶艺课程教学模式的基础理论。餐旅专业茶艺课程情境认知教学的目的是建立一个学生本位主义的应用学习型教学模式，教师根据茶艺课程的教学目标进行项目化分类，根据不同项目要求创设符合目标、与实践相联系，接近真实的场景。为激发学生积极性，在场景中以学生为主体，教师扮演设计、指导的角色，让学生参与到实践中。学生在解决问题的过程中会相互进行讨论，从而培养学生的独立思考能力、协作学习能力、表达能力、自学能力和动手解决问题的能力。 　　二、在餐旅专业茶艺课程创设情境认知教学模式的必要性 　　德国学者有个精辟的比喻：如果在你的面前有15克盐要你咽下去，你会觉得是不可能完成的任务，难以下咽，但将这15克盐放入一碗汤或菜中，汤或菜变得美味可口，你会在享用佳肴时，不知不觉将15克盐吸收了。知识之于情境，犹如盐之于汤。盐需要被水溶化才能与佳肴合为一体，不知不觉被人们更好的吸收；德国学者的这个比喻十分形象的说明了在餐旅专业茶艺课程创设情境认知教学模式的必要性。茶艺课程的实践性非常强，不可能仅靠传统的教师本位主义灌输式的教学模式，它需要经过长期的、有目标的情境化认知的训练。茶艺服务是面对面一次性服务，要求茶艺从业人员在服务时做到一次性达标，只有将茶艺基础知识和实践知识融入到情境之中，让学生分别扮演不同的角色（比如迎宾、客人、茶艺师、收银员等），学生在角色扮演的同时一是能更好的体会到自身扮演角色的项目目标，促进对基础知识的理解和掌握；二是在实践情境中领会到团队合作的重要性，从而对茶艺的学习产生浓厚的兴趣和强烈的创造欲，变被动吸收为主动吸收。在这种教学模式中可以发挥学生的主观能动性，学生不是单纯的听，而是在全方位学习和实践的基础上，进行大胆的创新，发现问题、分析问题并且在最快的时间解决问题，把茶艺不仅当作一门课程，而是文化、艺术、美学和人际关系处理的结合体。 　　（一）课程性质和目标的需要 　　餐旅专业培养的是酒店和旅游方面的专业人才，针对市场需求以及饮茶习惯的变化，对学生所具备的茶艺能力提出了更为具体的要求，传统的教师本位主义教学模式无法满足学生茶艺技能的培养要求。因此，需要改革传统以授为主的教学模式，给学生创设情境式教学模式，让学生从被动的接受者变为想了解茶艺的主动构建者和学习者。 　　餐旅专业的茶艺课程目标不同于茶学专业的培养目标。在餐旅专业可能包括旅游管理、酒店管理、空乘、海乘、高铁等方向，茶艺课程在这些专业属于必修课，根据人才培养目标开设不同的课时。所以在课程的开设上，力求理论联系实际，按照餐旅专业的特点，结合国家中级茶艺师标准，要让学生掌握的茶艺理论知识包括茶艺师职业道德、茶文化基础知识、茶叶相关知识、品茗用水与科学饮茶、茶具知识等；在茶艺实践操作环节，以六大基本茶类（绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶）科学和艺术的冲泡为主要实践内容，针对冲泡的茶叶，让学生4-5人进行分组，课前了解冲泡茶品的品质特征和相关人文知识，课中教师组织每组学生模拟经营性实践教学，在立足于餐旅专业的基础上，让学生了解旅游场所、餐饮场所以及清茶馆等不同产业茶艺从