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不同产地红枣果实品质剖析 　　摘要 红枣的物理和化学品质对于优良红枣的选育是至关重要的。为了比较不同产地不同品种红枣物理和化学品质的差异，以新疆的若羌灰枣、和田玉枣、哈密大枣，延川的条枣、骏枣，宁夏的中山枣为研究对象，对不同品种红枣的物理和化学品质进行了系统的表征。结果表明：从单枣重和可食部分含水量来看，和田玉枣最优；从果肉与果皮重量之比和可食率来看，条枣和骏枣相对较优，达到95%以上；从可溶性蛋白含量来看，条枣和骏枣相对较优；从VC含量来看，若羌灰枣最高，为581.3 mg/100 g鲜枣，其次是和田玉枣。不同品种物理和化学品质相差较大，在生产中应该培育具有较高品质的红枣品种。 　　关键词 红枣；果实品质；可食率；可溶性蛋白质；VC 　　中图分类号 S665.1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2015）19-0315-03 　　Abstract Physical and chemical qualities of jujube are very important for cultivation of fine jujube.To compare the distinction of different kinds of jujube in different area，Xinjiang Ruoqianghui jujube and Hetianyu jujube，Yanchuan Tiao jujube and Jun jujube，Ningxia Zhongshan jujube were investigated in detail in the paper，respectively.Physical and chemical qualities of different kinds of jujube were characterized systematically.The results showed that the highest single fruit weight and the lowest edible water content were found in Hetianyu jujube.The highest ratio of pulp to peel and edible rate were observed in Tiao jujube and Jun jujube，reached more than 95%.The Tiao jujube and Jun jujube had the highest soluble protein.The highest VC content was determined in Ruoqianghui jujube，reached 581.3 mg per 100 gram fresh jujube.In turn was Hetianyu jujube.Physical and ckemical qualities had significant differences among different kinds of jujube，in production a higher quality of jujube varieties should be cultivated. 　　Key words jujube；fruit quality；edible rate；soluble protein；VC 　　枣（Zizyphus jujuba Mill）为鼠李科（Rhamnaceae）枣属（Zizyphus）落叶灌木或小乔木，是原产我国的特有果树。枣作为我国的特色果品，色泽鲜艳，酸甜适口，历来受到人们青睐[1-3]。枣具有重要的营养价值和药用价值，除含有大量的糖和纤维素以外，还含有丰富的VC、VE、VB和钙、磷、铁等多种微量矿物质[4-5]。据中国农业科学院分析中心测定，干制红枣营养成分包含糖分、蛋白质、纤维素、脂肪、VC等营养[6-7]。除此之外，新鲜红枣中还含有丰富的有机酸、人体必需氨基酸以及环磷酸腺苷、芦丁等生理活性物质[8]。 　　红枣营养价值很高，关于红枣营养成分的研究报道有很多[9-11]，但由于红枣栽培地域广泛，品种诸多，红枣营养成分及含量相差很大。张艳红[12]以新疆的若羌红枣和哈密大枣，河南新郑红枣为供试材料，分别测定了3种红枣中的内在品质指标、物理品质指标和总黄酮含量，其物理指标的结果为哈密大枣可食率最高，可达到90.9%，若羌红枣可食率为89.9%，河南新郑红枣可食率为86.9%；果皮占可食用部分的比值中，若羌红枣为9.09%，哈密大枣为10%，河南新郑红枣为25%。韩志萍[13]以陕北榆林不同产地的红