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两岸石斑鱼养殖及市场剖析 　　摘要：石斑鱼肉味鲜美、营养价值高，属于高档优质鱼类。随着人民生活水平的提高，其需求量越来越大。本文分析了我国大陆及台湾地区的石斑鱼养殖和市场发展，提出了因地制宜的发展战略。 　　关键词：石斑鱼 养殖 市场 　　 　　一、石斑鱼概况 　　石斑鱼学名：Epinephelus drummondhayi，硬骨鱼纲，鲈形目(Peciformes)，口科(Serranidae)，石斑鱼属(Epinephelus)鱼类的统称，是暖水性近海底层名贵海产食用鱼类。。 　　二、我国大陆石斑鱼养殖及市场分析 　　我国消费者在鱼类消费上的习惯有别于西方，“生猛海鲜”的潜意识根深蒂固，条冻、鱼片等加工制品反而不太受欢迎，鲜活石斑鱼作为高档海产品的主流暗合了人们的消费心理，是这条鱼受追捧的原因之一。国内石斑鱼的销售市场主要在一些大城市，如广州、深圳、北京、上海等。石斑鱼耐长途运输，用保温的方式，车船都能进行是半月的运输。甚至从海南车运到上海后，还能在酒店的水缸里暂养一段时间。这一大优势，在活海鲜比较缺乏的内陆市场，石斑鱼的前景十分看好。 　　目前，石斑鱼人工养殖与海捕的产量都十分有限，除供应大中城市的个别大型水产市场和高中档宾馆、酒家外，一般水产市场大都无货，甚至还要进口来添补国内市场的巨大需求。目前，全国石斑鱼的产量大约28万吨，市场需求在40万吨左右，存在大约12万吨的缺口。市场上很多石斑鱼来自台湾，通过“小三通”的形式卖到厦门，再分销到其他城市。台湾产量的95%都进入了大陆。 　　随着市场需求增长，近年来，福建、浙江、海南、上海等沿海各地已开展了人工养殖。目前国内市场中，广州、香港、厦门等城市的人们对石斑鱼的认知度较高，有消费石斑鱼的传统。而在上海、北京等大陆城市，石斑鱼还是作为一种较为高档的水产品，主要再高档的酒店、餐厅消费，家庭消费和超市的销售量都较少，但是上海等地需求量主要以酒店消费为主，但是其需求量自2009年其出现了大幅度的增长，说明至少在酒店消费中有越来越多的消费者认可石斑鱼。 　　三、我国台湾地区石斑鱼养殖及市场分析 　　目前，全球石斑鱼产量的90%以上均来自于亚洲，同时，全球仅有亚洲有石斑鱼类的养殖，其中23%来自于台湾。台湾的石斑鱼养殖在产量上不仅占有一席地位，其石斑鱼养殖在产值方面，具有更高的经济价值。 　　台湾石斑鱼养殖的历史较为悠久，养殖技术成熟在全球都具有领先性。目前，全球有8中可以人工繁育的石斑鱼，台湾能独立人工繁育并生产的就达7种。而且由于石斑鱼的变态周期长，养殖技术难以掌握，门槛较高。台湾拥有特殊的水温环境和顶级的繁育技术。 　　台湾政府对于台湾的石斑鱼养殖业也十分的重视，不仅在政策上给予一定的扶持，同时改良养殖环境，投资设置养殖区，为养殖技术和设备的研究和发展提供了有力的保障。目前，在大陆石斑鱼养殖还是主要以网箱养殖模式为主，而网箱养殖中如果不注意养殖密度，饵料投喂的科学性，较易产生不良的环境影响。而集约化的室内循环水石斑鱼养殖，具有循环经济和环境友好型的特征。 　　由于台湾石斑鱼养殖的历史较长，其肉质和口感较好，并且台湾石斑鱼养殖的品种较为的名贵，因此，台湾石斑鱼在亚洲乃至世界范围内均享有较高的声誉。。虽然，台湾虽然被称为“石斑鱼王国”，但更多是因为其在苗种技术、养殖技术方面存在优势，但养殖方面受到气候条件限制，主要集中在屏东、高雄以及台南地区，养殖模式为池塘养殖，养殖技术也已经较为成熟，产量增长的空间其实有限。反观内地养殖地区较广，养殖模式上有池塘养殖，有网箱养殖，技术上也存在着不小的提升空间。并且，台湾自身的市场容量具有一定的局限性。目前，台湾90%以上的石斑鱼都是销往中国大陆和香港等地。 　　四、两岸合作 　　已经签署并生效的两岸经济合作框架协议(ECFA)及早收清单的相关规定，包括石斑鱼、秋刀鱼、鲜兰花等在内的10多种台湾农产品，进入大陆市场的关税将在2年内分3次降至零。按计划台湾石斑鱼届时进入内地课税将到2012年1月1日降至零关税。 　　ECFA签订之后，台湾石斑鱼业者表示这是进入大陆市场的好机会。中国大陆从上世纪九十年代初开始进行石斑鱼的养殖初期，很长一段时期内苗种来源主要依靠自然捕捞以及台湾、菲律宾等地购买，交易过程非常复杂，导致鱼苗价格非常昂贵。而海南凭借其环境和气候优势逐渐获得了更多业者的青睐，到现在已经发展为石斑鱼养殖以及种苗供应的主要地区之一。正是由于这一批台湾业者的一直推动，加上内地对石斑鱼苗种繁育技术的持续研究，大陆石斑鱼产量增长迅速。尽管养殖规模持续增加，近年来由于内地石斑人工苗种繁育无论从规模还是技术方面都有了很大突破，大部分品种鱼苗已经能够有充足的供应。 　　谈到ECFA签署后对内地石斑鱼养殖产业可能带来的冲击，