云南产2种块菌营养成分剖析比较.docVIP

云南产2种块菌营养成分剖析比较 　　摘 要：对产自云南的印度块菌和白块菌样品，采用国内外公认的标准方法，进行氨基酸、矿物质元素、蛋白质、粗脂肪、粗纤维、总糖、水分、灰分等营养成分分析及重金属、农残等有害成分析，结果表明：印度块菌及白块菌中富含矿物质、蛋白质及氨基酸，其蛋白质和氨基酸含量略高于同属的黑孢块菌。在矿物质元素中，常量元素的含量差别较小，而微量元素中锰和硒含量的差别较大。7种必须氨基酸占氨基酸总含量的39.81%、40.47%，必须氨基酸与非必需氨基酸的质量比为65.89%、67.98%。有害元素的检测中发现印度块菌镉含量，白块菌铅、镉含量超标，并未检测到农药残留。2种块菌均具有较高的营养价值，是一种极具开发潜力的珍稀食用菌。 　　关键词：块菌 营养成分 分析 　　中图分类号：TS26 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2015）11（b）-0250-05 　　Abstract：Tuber indicum Cooke Massee and Tuber sp samples from Yunnan，using standard method recognized at home and abroad， to analyze samples nutrients including amino acids，mineral elements，protein，