《葡萄酒品鉴---》-精选·课件.ppt

葡萄酒，是用新鲜葡萄的果汁经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。 ﹡单宁 TANNIN：是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。它的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。 单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。当然，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。  ﹡酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。 依据酿造方法可大致分为： ． 平静葡萄酒：摄氏20度时，不起泡的葡萄酒—红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造。—白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮。 ．气泡葡萄酒：采用2次发酵工艺酿制的葡萄酒，香槟酒就属于此类。 ． 蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒，我们通常所讲的干邑 XO就属于此类。 以葡萄酒文化方式分： 有开胃酒、佐餐酒和待散酒（又称餐后酒）。 以下列举一些名葡萄品种： 1、 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）卡伯纳·苏维翁。别名解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓。原产法国。 2、 品丽珠（Cabenet Franc）卡伯纳·佛朗。别名卡门耐特、原种解百纳。原产法国3、 梅鹿辄 （Merlot）。别名梅鹿汁，原产法国 4、 佳丽酿（Carignane），原产西班牙 5、 黑品乐（Pinot Noir）皮诺·诺瓦，原产法国 6、蛇龙珠（Cabernet Gernischt），原产法国， 7、 佳利酿（Carignan），原产法国， 8、 佳美 （Gamay）加美或嘉美。 9、 美露（Merlot），原产法国 10、莎当利（Chardonnay?），白葡萄酒品种 各大葡萄酒产区 决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。 法国之所以成为最著名的葡萄酒产地，就是因为其具备以上六大因素。 ◆法国(France)葡萄酒的十大产区 波尔多Bordeaux 普罗旺斯/科西嘉岛Provence/Corse 勃艮第Burgundy 罗讷河谷地Valée du Rh?ne 博若莱Beaujolais 卢瓦尔河谷地Val de Loire 香槟Champagne 朗格多克/鲁西荣Languedoc/Roussillon 阿尔萨斯Alsace 汝拉/萨瓦Jura/Savoie  其中最知名的法国葡萄酒产区主要是： 波尔多Bordeaux，勃艮第Burgundy和香槟区Champagne 波尔多以产浓郁型的红酒而著称， 而勃艮第则以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称，香槟区酿制世界闻名、优雅浪漫的汽泡酒。 ◆西班牙(Spain)葡萄酒产区 ⒈ 在西南部的GALICIA(加利西亚)，这是西班牙干白葡萄酒最出众的一个地方 这个产区红、白、玫瑰红酒都出。 ⒉ LA RIOJA(里奥哈)和NAVARRA(那瓦拉)普遍出产优质红葡萄的地方。 ⒊ CASTILLA-LA-MANCHA是出产普通葡萄酒的一个产区，葡萄酒产量非常大 。 ⒋ CATALONIA(卡特鲁西亚)也是西班牙品质酒的一个产区，这里的红葡萄酒和汽泡酒CAVA都非常的出名。 5.ANDALUCIA境内是著名的雪莉酒产区。 ◆德国(Germany)葡萄酒产区 德国的葡萄酒产区分布在纬度47~52度之间，是全世界葡萄酒产区的 最北限，成为寒冷地区的葡萄酒典范。 主要产区为： 莱茵、纳赫、摩塞尔河流域、巴登、乌腾堡 ◆意大利（Italy）葡萄酒产区 东北部有三个大产区，被统称为“威尼斯三区”或简称威尼斯。 中部：东侧四个产区；西侧三个产区。 西北部：皮埃蒙特(Piemonte)是意大利葡萄酒的明星产区之一。 ◆美国(U.S.A.)葡萄酒产区 90%的美国葡萄酒在加州（太平洋东海岸）酿造，最大最出名的葡萄酒产地是威廉美特山谷，其它还有华盛顿等地。 【列级名庄一级】 五大名庄――常被称之为“五大”，150多年来没有变动，代表法国红酒的最高水平。 ◇ 拉菲 Chateau Lafite R