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浅谈中职酒店服务专业实施校企合作有效教学 酒店行业需要既懂理论又精于实践的操作型人才。 校企联合作为一种教学模式在酒店服务专业的推广将是一 种趋势。中职酒店专业在校企联合培养模式上应该有共性， 更要有个性。本文从专业目标定位、教学体系和评价监督机 制三个方面提出了中职酒店专业教育在校企联合培养模式 上的应用，以期对酒店服务管理人才的培养有所裨益。 关键词：中职酒店服务校企合作有效教学 随着中国经济发展和产业结构的调整，酒店行业成为朝 阳产业。酒店业在当前呈现纵横两个维度的发展态势。纵向 发展态势是国内酒店逐渐和国外酒店的标准和规格接轨，向 高标准、超豪华的高星级发展；横向态势表现为每一层次的 酒店又根据自身的资源条件，打造具有自身个性的特色酒 店。不同层次和不同特色的酒店需要不同的管理者，在同一 层次的酒店中，根据分工不同，也需要具有不同技能的人员。 作为应用型学科特征较为明显的酒店服务与管理专业， 只有在充分适应行业发展趋势和要求的前提下，才能继续生 存和发展。因此，深入探究酒店服务与管理专业新的培养模 式，以促进酒店服务与管理专业教育和酒店业发展的深度适 应和融合，已经成为了酒店服务管理专业得以生存和发展的 关键。在众多的培养模式中，校企联合培养模式是国内较能 适应酒店服务管理专业深度发展的培养模式之一。具体操作 如下。 一、根据企业需求确定具体培养目标 以前对人才培养的具体目标是完全由学校制定的，不考 虑企业的实际情况，描述上也比较笼统，往往几句话就完事。 如“本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，具有扎实的 文化基础和良好的职业素质，熟练掌握餐厅服务、客房服务、 前厅服务的各项操作技能，熟悉饭店经营特点与管理，从事 星级饭店、宾馆服务和基层管理的专门人才”。而且这个目 标一般不告诉学生，只有老师心里知道，这样导致学生在学 习专业时带有盲目性，到了毕业时都不知道自己学了些什 么，学校把自己培养成了什么样的人。而校企合作教学的教 学目标则与之有所不同，它不是完全由学校来制定，而是由 学校、行业、企业及相关人员根据企业岗位需求来共同确定 人才培养规格，制定能力图表，最后再把这些能力图表在开 学初发给每个学生。 这种能力图表制定方式的优点体现在以下几个方面：职 业能力对饭店职业能力有具体明确的说明，为学校教育提供 了必要、准确、具体的基础信息；图表对职业能力有具体、 准确的描述，也为招聘工作提供了具体的标准，使招聘工作 更为科学。这种能力图表作为专业培养目标由现场优秀工作 人员研讨提出，不但更符合现场实际要求，而且使教学时间 缩短、成本降低；邀请优秀工作人员提出的目标，使得教师 和学生都相信职业能力目标的可靠性，从而能激发其接受的 热情。能力图表提供的职业能力目标具体明确，能充分发挥 教师和学生的主动性；邀请工作现场优秀工作人员提出职业 能力目标，加强了学校与生产一线的联系，有利于相互合作。 能力图表也让学生清楚将来岗位上需要什么，在学校期间自 己将要学习什么，学校将把自己培养成为什么样的人。 二、建立系统的校企联合教学培养体系 培养目标的实现依据通过课程设置来实现。校企合作教 育的培养目标是学校根据社会和企业发展的需要确定的。为 了实现课程目标，学校、企业、行业专家依据岗位的种种需 求进行素质或能力分析，构建知识框架，整合教学内容，建 立必要的课程体系。课程设计，能突出职业性及能力培养。 通过岗位分析，确定能力要素体系，强调能力培养，由此形 成校企合作的教学特征。 表1和表2是绍兴市职教中心酒店服务与管理专业校企 合作班教学和非校企合作教学的课程设计的比较。 由表1可见，校企合作教学的三年教学时间中，在明确 岗位目标的前提下，以企业为系列实习基地，学生第三学年 全年赴企业实习（前半年轮换岗位实习，后半年顶岗实习）， 前两年在学校学习，专业课程的教学和岗位能力训练由学校 老师和企业或请行业专家共同参与完成，其他课程的教学由 学校教师完成。实践教学活动大部分在学校模拟专业实训教 学楼进行，而属于企业强项的部分则在企业进行。在表2中， 非校企合作教学的三年教学时间在不明确岗位目标的前提 下，以企业为系列实习基地，学生第三学年全年赴企业实习， 前两年在学校学习，所有课程的教学均由学校老师完成，专 业课程的实践教学活动大部分在学校旅游专业实训教学楼 进行。 通过比较可以得出，校企合作教学的课程设计与非校企 合作教学课程设计的最大区别在于：在非校企合作的课程设 置中不明确岗位目标，重理论轻操作，没有岗位能力训练课 时，理论的教学占70%,操作性教学仅占30%o而在校企合 作班的课程设置中，理论教学以实用够用为原则，突出能力 本位，重视岗位能力培养，其中理论的教学内容控制在30%? 40%左右，操作性的内容控制在60%?70%左右；