市售主流果茶饮料质量评价分析.PDFVIP

安徽农业大学学报, 2018, 45(5): 813-819 Journal of Anhui Agricultural University [DOI] 10.13610/ki.1672-352x018 网络出版时间：2018/10/25 9:18:00 [URL] /kcms/detail/34.1162.S1635.036.html 市售主流果茶饮料质量评价分析 * 冯 巩，王鑫蕊，朱晓凤，张 惠，王会芳，许静静，刘政权 (安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室，合肥 230036) 摘 要：对市售58 个果茶饮料样品的茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG ）、 糖度及总酸6 种理化指标进行检测，并从汤色、香气和滋味3 个方面进行感官审评，利用主成分分析法对市售果茶 饮料的内含营养成分及感官品质进行分析并分类。结果表明，82.8%的样品感官得分在 85 分以上，