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生鲜食品保障机制及其关键问题剖析 　　摘要：近几年，人们对于生鲜食品在时效性、安全性及多样性等方面提出了越来越高的要求。产品安全对于生产企业、消费者甚至国际贸易双方都有着不容忽视的切身利益，因而由食品安全造成的问题日益受到社会的关注。加强食品安全已提到议事日程，刻不容缓。本文就生鲜食品的特性及现状做分析的基础上，建立了从原材料供应到最终消费这一过程中关于生鲜食品物流保障机制的简单模式，进而就该模式提出需要解决的关键问题，为生鲜食品的保质保鲜提供参考，以加强食品安全。 　　关键词：生鲜食品 物流 保障机制 　　1 我国生鲜食品物流现状 　　1.1 物流管理信息系统实效性弱。物流管理信息系统是企业用于对生鲜食品的信息处理，来实现对生鲜食品物流的管理，以提高企业运作效率的方式。 　　1.2 我国生鲜食品在途运输中的货损率高是生鲜食品运输的一大缺陷。运输形态差、运送不及时等问题明显暴露。其中，冷链技术落后而引起的鲜活性的保值率下降尤其明显。一方面，物流设施设备落后，其落后状态严重影响着物流运输效率的提高。另一方面，物流网络分布不合理也影响了货损率的程度。 　　1.3 整个物流行业的标准尚未确立，第三方物流市场尤其是对于生鲜食品的冷链第三方物流市场还没有完全形成。 　　2 生鲜食品物流保障机制的模式 　　2.1 生鲜食品物流保障机制的理解 　　本文所说的生鲜食品物流是指为了满足用户的需求，实现生鲜食品的价值而进行的生鲜食品物质实体及相关信息从生产者到消费者之间的物理性经济活动。它包括生鲜食品的生产、收购、运输、存储、装卸、搬运、包装、配送、流通加工、分销、信息活动等一系列环节。是实现生鲜食品价值的保值增值过程。生鲜食品物流保障机制是围绕着生鲜食品物流这一主线，通过对物流、信息流的控制，从源头的原材料品质控制，到中间产品以及最终产品，最后直到消费者手中的将供应商，制造商，配送中心直到最终消费者连接起来的，并入政府部门、监管、检查部门以及逆向物流的整体的网络的保障生鲜食品质量、新鲜程度的组织方式。 　　2.2 生鲜食品保障机制的过程模式分析 　　生鲜食品保障机制结构上具有层次性，动态性和地域性等特点，而且在管理上也都涉及生产企业、销售企业、消费者和农牧民等业务实体。但是，整个保障机制的目标，运作过程和控制类别都是可以整体说明的。其过程流程如图1。 　　生鲜食品保障机制总体上分成四个阶段：生鲜食品的鉴定阶段，生鲜食品的信息处理阶段，生鲜食品的存储阶段和生鲜食品的运输阶段。其中前两个阶段都贯穿着生鲜食品的全过程。存储阶段包括静态存储和动态存储两个方面。运输阶段则涵盖了生鲜食品物流的正向运输和逆向运输阶段。 　　生鲜食品的鉴定阶段包括司法部门对于生鲜食品的全程鉴定。也就是在整个物流流程中，每个环节对于生鲜食品的质量和新鲜程度的鉴定。这项措施可以借由法律的强制性手段和政府的行政措施以及食品安全检查部门的专业检查来实现。所有的相关方都要做好相应的收集、反馈和鉴定报告，尽力联合各个相关方对生鲜食品做出相应的措施。待信息发布后，生鲜食品才能做适时的流动。一旦食品质量未能符合标准要求，则生产厂家以及主管部门等应该作好及时处理措施，对食品做出回收处理。 　　生鲜食品信息处理阶段主要是针对生鲜食品的跟踪机制。实现物流系统中各个环节的服务与被服务的关系。一方面，对于内部物流系统来说，它首先主要是对于服务信号的跟踪和反馈机制。服务信号包括对生鲜食品的质量和新鲜程度的信息检验，而反馈主要是说明生鲜食品的保持程度和对于有货损、货缺等状况的反馈。以保证在最短的时间内及时、准确的反映食品的在途情况。让企业能在第一时间把握整个产品的维持程度。在货损时候，提供信息处理，让企业可以对缺陷食品做好产品信息处理并制定相关的措施。其次是对于食品安全的操作。提高信息技术，提高食品本身价值度，如在途运输中对温度的控制方面。另一方面，信息处理主要是用于企业生产和物流整体系统的联系。两方面同步进行，消除不确定性对于物流系统的影响。信息处理应该包括在一定程度上质检部门和政府机关等相关协作方的信息操作，做到高效率、准确的信息把握。让整个物流系统处于一个信息操作作业当中，尽量让各个相关方都可以处在信息动态之中。 　　生鲜食品的运输阶段，将食品从原材料供应地到消费者之间的正向运输和当出现缺陷食品时候对于缺陷食品从下游企业向上游企业或者加工场所的反向运输。其中包括生鲜食品的运输形态和运输时间等。运输形态主要是涉及到动态存储中的技术控制和运输工具运输路线的选择等。运输路线与物流的整个操作系统的路线有关。其中主要涉及到采用自用物流设施体系还是第三方物流运作。运输路线的选择也就是整个食品安全机制系统的环节，也就是综合考虑生产、销售和协调性以求达到在整个运输过程中的保值增值。尽