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紫芽茶树种质资源主要生化成分差异性剖析 　　摘要：以28份不同紫芽茶树种质资源为供试材料，采摘春梢一芽二叶制备蒸青茶样，进行水浸出物、茶多酚、氨基酸总量、咖啡碱、花青素含量和各儿茶素组分、酯型儿茶素总量、简单儿茶素总量、儿茶素总量等生化成分差异性分析。结果表明：供试材料均具有高水浸出物（45.00%）特性；茶多酚含量变幅为17.30%～27.50%，平均为23.43%，高茶多酚（25.00%）材料有7份，以‘右文岗红梗绿叶2号’含量最高；氨基酸变幅为1.50%～5.80%，平均为2.99%，高氨基酸（4.00%）材料有4份，以‘隔界大叶4号’含量最高；花青素含量变幅为0.90～26.40mg/g，平均为4.50mg/g，高花青素（10.00mg/g）材料有3份，以‘隔界大叶1号’含量最高。紫芽茶树种质资源芽叶紫色深浅与芽叶中的花青素含量关系密切，芽叶紫色程度越深，花青素含量越高。供试28份紫芽茶树种质资源内含物质丰富，均达到特异茶树种质资源的指标要求，可以作为进一步深入研究的重要资源，也为有针对性地合理开发利用和培育茶树品种提供优良材料。 　　关键词：紫芽茶树；种质资源；生化成分 　　中图分类号：S571.102.4 文献标识号：A 文章编号：1001-4942（2015）12-0014-06 　　云南是世界茶树的起源中心和原产地，悠久的种茶历史和得天独厚的自然条件孕育了丰富的茶树种质资源，为茶叶科学研究提供了巨大的遗传资源和基因源。茶树种质资源是开展种质创新、育种和新产品研发的重要物质基础，是提高育种成效的关键技术之一，科技创新和茶产业可持续发展离不开优异种质资源的选用。在不同的茶树地方有性群体品种中，芽叶的颜色有浓绿（又称深绿、墨绿）、黄绿、红褐和紫褐色等，其中红紫色芽叶占有很大比例，这是因为茶树叶片中含有多种色素，而不同的色素含量将茶树芽叶分成绿色、黄绿色、浅紫色、中紫色、深紫色和特紫色。个别茶树品种的芽叶全年呈红紫色，称之为紫芽品种。紫芽茶树芽叶中花青素的积累是其“紫色”表征的主要原因，其花青素含量远高于黄绿色芽叶。利用紫色芽叶制成的茶品香气组分丰富，茶汤滋味浓醇。 　　紫色芽叶生化成分含量组成的研究不仅能为利用紫色芽叶生产适宜的茶类提供理论指导，也能为茶叶深加工中利用紫色芽叶提制花青素、茶多酚、儿茶素等有效成分提供基础数据。笔者选取芽叶紫色深浅不一的28份紫芽茶树种质资源为试验材料，研究紫色芽叶的内含成分组成特征，以期为有效开发利用紫芽茶树奠定基础。 　　1 材料与方法 　　1.1 试验材料 　　28份紫芽茶树种质资源取自云南省农业科学院茶叶研究所国家种质大叶茶树资源圃（勐海），以省级和国家级良种“紫娟”和“云抗10号”为对照，其基本信息见表1。试验于2014年3月份进行。 　　1.2 试验方法 　　1.2.1 蒸青茶样制作春季采摘新梢一芽二叶，按相对稳定的工艺技术制备蒸青茶样，粉碎后待测。 　　1.2.2 生化成分的测定水浸出物、茶多酚和游离氨基酸总量分别采用国标法GB/T 8305-2002、GB/T 8313-2008和GB/T 8314-2002测定；咖啡碱和儿茶素类物质的含量采用GB/T8313-2008 HPLC法测定；花青素含量测定采用分光光度法测定。 　　1.3 数据处理 　　数据的统计分析采用SPSS 16.0软件，数值型性状的最小值、最大值、变幅、均数差异性检验采用SNK法。 　　2 结果与分析 　　2.1 紫芽茶树种质资源芽叶主要生化成分对比分析 　　不同紫芽茶树芽叶中水浸出物、茶多酚、氨基酸总量、咖啡碱和花青素含量的检测结果见表2。由表2可知，供试28份紫芽茶树种质资源和2份对照中的水浸出物含量均较高，变幅为48.20%～56.70%，平均为51.83%，以‘香竹箐野茶2号’含量最高、‘隔界大叶4号’和‘帮崴坝子茶’含量最低。高于‘紫娟’（CK，48.70%）的有26份，低于的有2份；高于‘云抗10号’（CK，51.10%）的有17份，低于的有11份。28份种质材料和2份对照的水浸出物含量差异不大，均具有高水浸出物（45.00%）特性，说明其含量高低与芽叶的紫色深浅和正常黄绿色无明显的相关性，理论上均具有较好的加工品质。 　　茶多酚含量变幅为17.30%～27.50%，平均为23. 43%，以‘右文岗红梗绿叶2号’含量最高、‘隔界大叶4号’含量最低。高于‘紫娟’（CK，23.80%）的有12份，相同的有1份，低于的有15份；高于‘云抗10号’（CK，23.30%）的有12份，相同的有1份，低于的有15份。其中‘隔界大叶1号’、‘香竹箐野茶2号’、‘大卵圆大叶茶2号’、‘右文岗红梗绿叶1号’、‘右文岗红梗绿叶2号’、‘津秀野茶1号’和‘义隆茶2号’7份种质资源