- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
超微粉碎对甜杏仁红衣理化性质的影响及工艺研究-食品科学专业论文
独 创 性 声 明
本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得 的研究成果。尽我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中 不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得新疆农业大 学或其他教育单位的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对 本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。
研究生签名: 时间: 年 月 日
关于学位论文使用授权的说明
本人完全了解新疆农业大学有关保留、使用学位论文的规定,即:新 疆农业大学有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子文 档,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文,允许论 文被查阅和借阅。本人授权新疆农业大学将学位论文的全部或部分内容编 入有关数据库进行检索,可以公布(包括刊登)论文的全部或部分内容。
(保密的学位论文在解密后应遵守此协议)
研究生签名:
时间:
年
月
日
导师签名:
时间:
年
月
日
本论文研究支撑来源是自治区科技攻关项目 “新疆杏主栽品种数据库建立和贮运加工技术开发与示 范”子课题“杏深加工与综合利用关键技术研究”
(项目编号:200731108) 课题主持人:杨海燕 教授
(新疆农业大学)
I
I
超微粉碎对甜杏仁红衣理化性质的影响及工艺研究
摘要
本文以新疆奥力克生态农业发展有限公司生产过程中产生的甜杏仁红衣为试验材料,通过超微 粉碎处理得到甜杏仁红衣超微粉,研究了超微粉碎处理对于甜杏仁红衣化学组分溶出度、物理特性和 功能性质的影响,并对超微粉碎最佳工艺参数进行了探讨。研究结果表明,超微粉碎处理使甜杏仁 红衣粉体化达到适宜食用目的的同时,甜杏仁红衣的理化特性、功能性特性都得到了很大的改善。
(1)采用不同的粉碎时间(5min、10min、15min、20min)获得了四种超微粉,分别对粗粉和 四种超微粉的化学组分含量进行了测定。结果表明,基本成分中水分、蛋白质、脂肪、淀粉含量的 测定值都有不同程度的增加,灰分物质减少;DF 含量测定值略有增加,其中 SDF 所占比例随着粉 碎时间的延长逐渐增大,黄酮类物质含量测定值超微粉要高于粗粉。
(2)物理特性主要考察的是粉体的流变特性及水合性质:超微粉的平均粒径能够到达 10~50μm 的范围,且粒径分布更为集中;超微粉的休止角及滑角相比粗粉大大减小,超微粉碎处理 5min 休止 角减小到 36.25°,滑角达到 38.73°,粉体流动性得到提高;水合性质得到改善,更利于功能性食品 的生产;吸湿性能上,48h 内粉体快速从周围吸收水分,吸湿率较高,48h 后,吸湿速率减缓直至接 近平衡。
(3)功能特性方面经过超微粉碎处理得到较大改进:阳离子交换能力、对重金属离子的吸附能 力、对超氧阴离子(O2-·)清除能力等均增强。
(4)通过单因素试验,确定了原料水分含量、粉碎温度、粉碎时间、MCC 添加量等因素对超 微粉粒径大小的影响。设计了四因素三水平正交试验,结果表明,影响超微粉碎各因素的主次顺序 是:甜杏仁红衣的水分含量,超微粉碎时间,超微粉碎温度,MCC 添加量;最佳粉碎条件为:水分 含量 4%,加入 20g/kg 微晶纤维素,在 10℃下粉碎 10min;在此工艺条件下获得的甜杏仁红衣超微 粉有较好的流动性,可以满足超微粉体生产要求。
甜杏仁红衣含有黄酮类、色素类等多种有益成分,在生产中作为废料处理造成浪费,本研究采 用超微粉碎技术将不适于直接食用的甜杏仁红衣粉体化,有利于人体对原料中活性成分的释放与吸 收,提高了甜杏仁红衣的开发价值。
关键字:杏仁皮 红衣 超微粉碎 溶出度 理化性质 功能特性 工艺
II
II
Abstract
The test materials used in this article is Almond red skin from the production process Xinjiang Aolike Ecological Agriculture Development Co., Ltd., ultrafine grinding almond red ultrafine powder to study the ultra-fine powder processing for the chemical composition of almond red dissolutionphysical characteristics and functional properties of the ultrafine grinding optimal parameters were discussed. The results show that the ultrafine grinding treatment of t
您可能关注的文档
- 范敬宜编辑理念分析-新闻学专业论文.docx
- 范成大使文学研究-中国古代文学专业论文.docx
- 范德华和静电相互作用下的二元粒子自组装的计算机模拟-化学专业论文.docx
- 范文在高中英语写作教学中的应用研究-学科教学·英语专业论文.docx
- 范晔、陈寿撰述建安史的比较-史学理论及史学史专业论文.docx
- 范晔文学思想研究中国古代文学专业论文.docx
- 范永升教授治疗类风湿关节炎经验探讨-中医学;中医内科学专业论文.docx
- 范烟桥歌唱片研究-电影学专业论文.docx
- 范涞与《休宁范氏族谱》研究-专门史专业论文.docx
- 范晞文诗学思想研究-文艺学专业论文.docx
- 超微针刀配合中药内服治疗跟痛症的临床 观察-中医骨伤科学专业论文.docx
- 超微血管成像(SMI)技术和超声造影(CEUS)技术评价不同 厚度颈动脉斑块内新生血管的对比研究-影像医学与核医学专业论文.docx
- 超微间距全自动金线焊接机的工艺优化技术-机械电子工程专业论文.docx
- 超微电极的制备及其在生物传感方面的应用-分析化学专业论文.docx
- 超指数跳扩散模型下的离散双障碍期权定价-运筹学与控制论专业论文.docx
- 超支化硅改性水性聚氨酯丙烯酸酯光敏树脂的 合成及应用-轻工技术与工程专业论文.docx
- 超支化聚合物接枝SiO2粒子对甲基硅树脂改性研究与应用-高分子化学与物理专业论文.docx
- 超支化聚合物的制备及其在木棉纤维活性染料染色中的应用研究-服装设计与工程专业论文.docx
- 超支化聚合物合成、表征及端基光致变色改性研究-高分子化学与物理专业论文.docx
- 超支化聚氨酯固-固相变储能材料的改性研究物理化学专业论文.docx
最近下载
- 《中国重症患者肠外营养治疗临床实践专家共识》解读PPT课件.pptx VIP
- 市妇幼保健院2025年辖区妇幼健康管理工作方案.docx VIP
- 2023年福建中医药大学口腔医学《药理学》科目期末试卷A(有答案).docx VIP
- neper的使用说明书.pdf VIP
- 清陶及固态电池介绍-UPS.pdf VIP
- 2023年福建中医药大学麻醉学《药理学》科目期末试卷A(有答案).docx VIP
- 苏州市建设工程造价计价解释(一~八).pdf
- 市妇幼保健院2025年全市妇幼健康工作培训计划.docx VIP
- 助剂及其在纺织染整工业中个的应用.doc VIP
- 2025高考英语复习 读后续写阅卷流程、评分标准及备考策略 课件.pptx
原创力文档


文档评论(0)