牛奶被塑造白色神话.docVIP

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牛奶被塑造白色神话

牛奶被塑造白色神话   在人类历史中,牛奶与社会、经济的发展紧密相连,正如《牛奶的地方史》(Milk: A Local and Global History)作者黛博拉?瓦伦兹(Deborah Valenze)所说“牛奶总能在危机时刻发挥魔力,力挽狂澜。”而且,牛奶也是观察人类社会发展的透镜,近二百年的“牛奶史”,展示了在现代语境下一种普通的食物如何被推上神坛的过程。      乳制品是在新石器时代随着畜牧业的发展而出现在人类饮食中的,并且仅限于地球上的某些地区。有研究者认为“西方的文明是建立在牛奶之上”,这个说法或许过于夸张,尽管比起非洲人或远东人,欧亚人更容易消化乳糖,但牛奶在欧洲人的饮食中并不占有举足轻重的位置,因为牛奶容易变坏,只有家中养有牛羊的家庭才能够经常以乳制食品为生。因此在中世纪,经常食用乳制品会被视为贫困的标志。      直到18世纪末期的欧洲,乳品的饮用还并未普及,绝大部分的牛奶都是自产自销。当时还普遍有观点认为直接饮用奶类是很危险的,尤其是幼儿;有的医生甚至指责奶类会散播麻风病。出版于1607年的《健康宝库》(le Thresor de sante)描述了乳糖不耐症的症状,提醒人们谨慎摄取奶类食品。      加州大学圣克鲁兹分校的梅拉尼?迪普斯(E. Melanie DuPuis)在《完美食物:牛奶如何成为美国人的饮料》(Natures Perfect Food: How Milk Became Americas Drink)中写道,牛奶并非一直都是美国人餐桌上的食物――19世纪,牛奶女郎沿街叫卖的牛奶大都是制作黄油的剩余产物,基本不给人食用,而是拿来喂猪。      毫无疑问,正是19至20世纪的商业和科学改变了牛奶,并将这种自然物塑造成一种现代生活的日用品,也成功地使它成为母乳的替代品以及婴儿和儿童的必需之物。所以从某种程度上来讲,我们现在所熟知的“牛奶”,并不是从奶牛乳房流出来的纯洁芳香的白色液体,而是一种由现代科学技术、广告宣传效应塑造和推广的一种文化概念。    作为现代商品的牛奶   根据彼得?阿特金斯(Peter J. Atkins)的研究,大约在1850年代,牛奶才成为英国大众消费品的一种。究其原因有两点:一是由于维多利亚时代的城市化进程,日渐拥挤的城市令牛奶场不得不搬迁到近郊,于是鲜牛奶必须运到城里进行再加工和分配,这使得牛奶的生产经营逐渐成为体系:二是由于城市居民可支配收入的增加,使得人们有能力控制自己在食物上的选择和消费。      1856年,美国人博登研制出制作炼乳的方法:采用减压蒸馏方法将牛奶浓缩至原体积的1/3左右,并加入大量的糖,达到成品重量的40%以上,以抑制细菌生长。1858年,他在美国建起了世界上第一座炼乳工厂,生产的炼乳罐头在美国南北战争(1861-1865年)中供军队食用,证明了该技术的实用性。      19世纪60年代,英瑞炼乳公司在瑞士成立,这是第一家在欧洲生产浓缩奶的企业,1866年雀巢公司创立。19世纪初,英瑞与雀巢合并,并在几十年之间,四处扩建工厂,成为欧洲乳制品行业的巨头。      在雀巢、英瑞等乳业公司大范围攻城掠地之时,科学的进步和社会的发展也不断地推动着该行业的繁荣――1871年,巴斯德灭菌法的推广大大提高了牛奶的安全程度,奶制品的消费更加旺盛;19世纪末期,肉类消费需求量的提高间接地带动了乳业农场的发展;火车的出现使得运送液态奶更为便捷;20世纪,冰箱的普及使得奶类的保存更便利。      到了1900年,饮用牛奶已经成为美国和欧洲城市居民的日常习惯,同时一套可以将牛奶从农场送到居民家门口的复杂运输体系建立了,牛奶正式脱离“自然物”的属性,成为一种工业时代大规模生产、运输和销售的商品。      一战的爆发使得牛奶制品的市场需求猛增,因为罐装牛奶、炼乳被用来改善士兵的营养失调问题;美国、英国、西班牙和法国的农业产区纷纷响应号召,大量生产乳品罐头;战时大批妇女外出工作也使得母乳喂养大范围减少,婴儿的牛奶消费日益增长。加之这个时期也正是营销学和广告宣传学出现的时候,三者的结合,将牛奶塑造成了一种“完美食物”。      正如哈维?列文斯坦(Harvey Levenstein)在他的书《餐桌之变》(Revolution at the Table:The Transformation of the American Diet)中所言“维生素和矿物质是广告商的梦想”,因为宣传时可以明确说出产品的作用,还能以科学研究作为最有力的说服工具。      牛奶的广告宣传者也极其聪明地利用了当时尚不成熟的营养学――最开始广告宣称牛奶包含磷酸,然后是蛋白质、核黄素(维生素B2)、维生素A;当钙对骨骼发育的

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