富含硫代亚磺酸酯的洋葱精油提取及稳定性研究-农产品加工及贮藏工程专业论文.docx

摘要 IJIIII 11111111111 111111111111111 1111111111 1111 1111 Y1851531 摘要 富含硫代亚横酸醋的洋葱精油提取及稳定性研究 学科、专业:工科、农产品加工与贮藏工程 硕士研究生姓名 t 果海敏 指导教师:张连富教授 入学时间: 2008 年 9 月 1 日 答辩时间: 2010 年 11 月 16 日 授予学位时间: 2010 年 12 月 洋葱精油具有许多生理活性功能，这些生理功效都归因于其中的有机硫化合物特别是硫 代亚磺酸脂(丁 S)，最大限度地提高洋葱精泊中TS 含量是洋葱精油提取工艺中首要解决的问 题。 本实验的主要目的是研究出…条适合工业化生产的洋葱精油提取工艺，在保证洋葱精油 得率的同时提高精泊中 TS 含量，在此基础上，对贮喊过程中洋葱精油有效成分的变化情况 进行定量分析，以对洋葱精油产品的后期贮藏有所指导。 本实验的主要工作包括以下三个方面: 1 建立洋葱精油活性成分的定量检测方怯:将 Lawson 的分光光度法用来定量测定洋葱精 泊中 TS，对测定条件进行校iE和先善，井对操作过程进→步改良。得出最佳测定条件为:显 色温度在 2030.C ，反应体系pH7.58 .5，反应时间由15min 校iE为 5min。此法经完善改良 后，操作更简便易行、准确度高，为以后洋葱精油的质量检测提供指导和参考。 2 提出并建立一条富含 TS 的洋葱精油提取工艺 z 克服传统提取工艺中洋葱破碎时 TS 前 体弘皖基也幽半脱氨酸亚研 l (ACSO)会在蒜氨酸酶和催泪因子合成酶共向作用下迅速转变为 催泪因予挥发掉，从而导致含硫化合物损失。在洋葱打浆前进行灭酶处理，使催泪因子合成 酶失活，并在后期的酶解过程中引入外源蒜氨酸酶来转化 ACSO 为 TS，从根本上解决洋葱精 泊中 TS 因其前体 ACSO 转变为催泪因子而大幅度减少的问题。通过单因素和正交试验确定 了提取工艺中主要参数，洋葱品种为(黄皮洋葱)，萃取剂种类(二氧甲;皖)，萃取剂用最 (40mL/I00g 鲜洋葱)，料液比(( 1:1.5)，灭酶时间(沸水中灭酶20min)，加酶最(5g 大蒜 /100g 鲜洋葱)，酶解温度 (25 C )，酶解时间 (50min) ，采用以上工艺参数提取时洋葱精油得 率为 0.921%0，洋慧精油中 TS 含量为 71.3%。 3 建立洋葱精油的后期贮藏条件:通过对空气压力(真空度)、光照、温度等因素对洋葱 精泊的贮藏稳定性进行研究，得出最佳贮藏条件:洋葱精油真空包装后避光置于幽 20.C 低温下， 贮藏到 100 天时， TS 的保留率为 78.09%。 关键宇:提取:洋葱精油:硫代亚磺酸酣:稳定性 IJ IJ ABSTRACT ABSTRACT The onion essential oil has many biological activities and these physiological effects attribute to the organic sulphuric compound ，specially thiosulfinates( 丁S) it contained. TS content in onion essential oil is the key index to evaluate the onion essential oil extracting technology. The prim町y goal of this thesis is to develop a new technology with which to extract onion essential oil withωmore TS content as possible. Both the onion essential oil recoveηrate and TS content in this oil are selected to screen the optimal technology，The au巾。r also studied the storing conditions in order to protect the TS in onion essential oil. The main task of this work included the following three aspects: First of all，method for quantitative detection of effective component in onion essen