食品中细菌数的检验.pptVIP

细菌总数检测的意义 1、代表食品清洁状态的标志 （1）食品中的细菌来自其生产、运输、储存、销售各环节中的外界污染； （2）在食品卫生标准中制定各种食品细菌总数的容许限量，可保证食品生产的清洁状态。 2、预测食品耐储藏的期限 例：单位体积的鱼体菌落数目越少，在同样的储藏温度下，其保质期就越长。 四、细菌菌落总数测定的其他方法 1、平板表面涂布法 将营养琼脂制成平板，经50。C，1~2h或35。C，18~20h干燥后，于其上滴加检样稀释液0.2ml，用L行棒涂布整个平板表面，放置约10min，将平板翻转，移至（36+/-1）。C温箱内培养（24+/-2）h取出按前述方法进行菌落计数，然后乘以5换算为1ml检样的菌落数，再乘以样品的稀释倍数，即得每克或每毫升检样所含菌落数。 2、平板表面点滴法 与涂布法相似。所不同者，是用标定好的微量吸管或注射器针头按滴将检样稀释液滴加与琼脂平板固定的区域（预先标4个区域），每区域滴一滴，每个稀释度滴2个区域，作为平行试验。 五、非常见细菌菌落总数的测定方法 自然界存在的微生物绝大多数是嗜温性好氧菌，生产中的有益微生物、引起人类疾病的微生物和引起食品腐化变质的微生物也基本上是这一类型的。在这暂把非嗜温好氧性细菌称为非常见菌。 菌落总数测定所采用的时间和温度 六、非常见细菌菌落的测定方法包括 1、嗜冷菌的测定 2、嗜热菌（芽孢）计数 （1