食品卫生四霉菌和酵沙门氏菌检测.pptVIP

实验四 霉菌和酵母计数 沙门氏菌检验 一、实验目的 1.了解和学习食品中霉菌和酵母、沙门氏菌的测定原理和意义。 2.学习和掌握食品中霉菌和酵母计数的方法。 3.学习和掌握食品中沙门氏菌的检验方法。 二、实验原理 霉菌、酵母菌在自然界广泛存在，可以通过生产的各个环节污染食品，引起食品腐败，尤其是某些霉菌的有毒代谢产物还能引起各种急性或慢性中毒，危害人类。用稀释平板法进行计数。 沙门氏菌分布广，如果食品受到沙门氏菌污染，一旦条件适宜，沙门氏菌就会迅速的生长繁殖，当菌数在食品中达到一定数量，被消费者食用后就会造成食物中毒，危害人的身体健康，甚至危及生命。 沙门氏菌检验： 前增菌和增菌→平板分离→生化试验→血清学试验 沙门氏菌广泛存在于 动物肠道、内脏中 引起中毒的主要是 动物源性食品 中华人民共和国国家标准 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.4-2003 冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品 鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品 前增菌法 25g＋BPW225mL 36 ℃ ± 1 ℃ 一般4h，干蛋品18h～24h 10mL＋MM （或TTB）100mL 10mL＋SC100mL 直接增菌法 25g＋灭菌生理盐水25mL 检样匀液25mL ＋MM （或TTB）100mL 检样匀液25mL ＋SC100mL BS DHL（或H