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西餐主题宴会台面设计方法与实践 　　〔摘 要〕随着经济的迅速发展，越来越多的年轻人对西餐主题宴会产生了兴趣，对酒店的宴会经营管理提出了更高的要求。自2013年以来，全国职业院校技能大赛（高职组）西餐宴会服务已连续举办多年，全国及各省市的西餐主题宴会服务技能大赛也开展不断，主题宴会台面设计是宴会设计课程的重点内容，也是主题宴会进行完整设计的关键环节，需要引起足够的重视。 　　〔关键词〕主题宴会；台面设计；方法；实践 　　宴会台面设计能够直接体现出餐厅服务员的素质。因此，一个优秀的台面设计不仅可以体现餐厅的接待层次，也能烘托宴会氛围，提升主题宴会的艺术内涵。随着西方饮食文化在我国的传播，西餐文化及西餐宴会逐渐开始迎合中国消费者的需求，使得特色化和主题化的宴会成为了其创新发展的一个重要标志。 　　一、西餐主题宴会设计 　　主题宴会，指围绕一个或多个主题来吸引顾客，并围绕主体进行菜单设计，在台布选择、摆台选择、装饰品选择以及菜肴选择、颜色搭配等方面都必须体现主体特色。如婚礼宴会中，台面布置一般以红色、粉色或者白色调为主，能够充分体现喜庆和白头到老的内涵；装饰物多选择玫瑰或者其他鲜花，菜肴也会设置一些好听的名字以及吉利的数字；这样让客人在享受美食的同时，还能获得心理层面的愉悦。西餐主体宴会则是在充分满足消费者需求的前提下，依照西方宴会的类型、规模、习俗、风尚乃至地方特色、人文风貌等，确定宴会主题，并结合心理学及美学相关知识，围绕主题做好资料收集工作。在西餐主题宴会设计中，主题是核心。主题是否具备创新性，是宴会设计能否取得成功的关键所在。因为在新的时代背景下，消费者参加宴会并不单单是为了享受美食，更多的是希望能够在宴会中获得视觉享受及文化熏陶。 　　二、主题宴会台面设计的意义、原则和基本要求 　　主题宴会台面设计的意义主要有：一是能够对宴会气氛进行烘托。营造高雅的气氛，能让参加宴会者获得轻松愉快之感。二是能够对宴会主题进行反映。通过合理布设，对主题进行凸显。三是能够对宴会档次进行阐述。一般情况下，宴会档次与台面设计呈正比，档次较低的宴会，台面设计多强调简洁实用；档次较高的宴会，台面设计相对复杂，更加高雅。四是能够对管理水平进行提高。宴会台面设计是科学更是艺术，精美的台面可以反映出宴会设计人员的设计能力以及餐厅服务员的造型艺术，也能够彰显酒店宴会的服务档次以及服务员的服务水平。 　　在主题宴会台面设计中，需要坚持几个基本原则：一是实用性、便捷性。在设计过程中，应该充分考虑相邻餐桌的位置关系。餐位大小、餐具摆放等必须合理，要提前了解参加宴会的人群，为儿童、残疾顾客等特殊群体提供人性化设计。以餐具摆放为例，应该尽量符合进餐要求，位置需要对准座椅中心，同时确保间距均匀合理；二是美观性。主题宴会台面设计必须遵循美观性原则，确保其能够为顾客带来美的享受，可以将台面设计与时代特征、传统文化等结合在一起。在提升其美观性的同时，还要确保宴会台面具备丰富的内涵；三是礼仪性。在宴会台面设计中，需要充分考虑用餐者的地位、声望、国别以及民族特点，充分体现礼仪规范的文明风尚。 　　想要确保宴会台面设计效果，得到相对完美的宴会台面，必须要做好充分的准备工作。我们在收集各种信息的基础上，先要进行细致周密的构思；同时要大胆创新，凸显时代特征。因此无论是构思还是创新，都必须遵循主题宴会台面设计的一般规律，明确其基本要求。首先，应该依照宴会菜单与酒水特点进行设计。西餐主题宴会台面设计需要依照宴会菜单中菜肴的特点，做好小件餐具种类和数量的选择。宴会的档次不同，搭配的餐具品种、质量和数量也应该有所不同。其次，应该根据顾客用餐需求进行设计。在对台面餐具和其他装饰品进行摆放时，必须充分考虑顾客用餐状况。在方便其品尝菜品的同时，也必须能够为席间服务提供便利。再次，需要依照宴会主题进行设计，尽可能将宴会主题凸显出来，确保台面设计能够符合宴会的档次；然后，应该参照美观实用的要求进行设计。最后，应该参考清洁卫生的要求进行设计。台面上使用的台布、口布、餐具、调味瓶以及其他装饰性物品都必须保持清洁卫生。尤其是一些小件餐具，在摆设时严禁接触汤勺舀汤的部位，对于餐碟的摆放也应该避免触碰与口部直接接触的部分。另外，在?F代主题宴会台面设计中，很多时候还需要考虑时间与空间的要求，依照主题宴会举办的季节进行设计，做到动中有静，动静结合，避免带给人死板沉闷的感觉。空间的布设同样不能过于平淡，而是按照坚持错落有致的要求，做到跌宕起伏，让人能够融入宴会。 　　三、 西餐主题宴会台面设计实践 　　西餐主题宴会台面虽然仅仅是主题宴会的一部分，但同样是主题宴会的焦点所在。台面设计是否合理，直接影响主题宴会举办效果的好坏。 　　（一）确定宴会主题 　　对于主题宴会而言，主题的确定是第一个步骤