河北旅游饭店人力资源-的开发与的研究.pdfVIP

引 言 随着经济的发展，社会的进步，人们物质生活水平的提高，旅游业已成为全 世界范围内的最重要的经济产业，旅游饭店也成为旅游业发展依赖的三大支柱产 业之一。至2007年底，中国国内星级饭店已经达到了14326家，其中包括：白 际饭店管理的公司为4l家公司，而且67个品牌已经全部进入中国，世界饭店 300强排名前10位的饭店集团全部进入中国，集团下属有516家星级饭店。到 2007年全国星级饭店直接从业人员超过160力．人，共有饭店及旅游住宿单位超 过30万个，相关从业人员总数超过500万人。应该说，中国饭店业的发展焦点 已经到了高层次的质量竞争的念势，而且顾客越来越需要高接触、体贴入微、富 有人情味的个性化服务。他们不再仅仅是满足功能上、生活上的一般需求，而是 追求在饭店服务中所具有的文化氛围，希望在文化附加值中得到自尊和成就感的 满足。而且饭店业的发展也出现多种情况，产品的个性化越来越突出，出现了一 系列的个性化饭店如商务饭店、会议饭店、主题观光饭店、休闲度假饭店、经济 型饭店、公寓饭店、乡村旅馆、汽车旅馆、青年旅舍；在产品形态上完全与国际 接轨，饭店产业形态更多元化，如商务+酒店、商业十酒店、地产+酒店、旅游+ 酒店、会议+酒店、高尔夫+酒店、饭店产业链经营；饭店产业的规模更大，形成 了越来越多的酒店连锁集团或合作集团。面对如此激烈的竞争环境，饭店管理者 已经越来越意识到，传统的人力管理方式已经越来越不能适应现代饭店竞争发展 的需要，必须改变传统的管理思维，管理方式或管理行为等等，充分调动饭店员 工积极性，以增强饭店的竞争能力。美国罗森帕斯旅游管理公司总裁罗森帕斯曾 向“顾客就是上帝”的观念挑战，认为“员工第一，顾客第二是企业成功之道。 他认为只有把员工放在第一位，员工才有顾客至上的意识。由此可见，旅游饭店 人力资源管理，不仅是高质量的完成服务过程，实现组织目标的必要保证，也是 企业实施服务竞争战略的基础…。 目前中国饭店业人力资源管理中存在着诸多的问题：如饭店业整体员工流动 率偏高，职业不稳定性强，饭店业的薪酬水平优势不复存在，饭店业整体生产效 率偏低，劳动力成本偏高等，这些都直接或间接的困扰着饭店业的发展。因此， 我们有必要研究旅游饭店业员工的现状，发现其优势和不足，并采取相应的对策， 以获得满意的员工。以满意的员工创造满意的顾客，从而为饭店业宏观环境下的 竞争创造良好的内部条件。 2 1 饭店人力资源发展与研究 1．1 饭店人力资源概念： 对于饭店人力资源的含义，到目前为止学者们给出了多种不同的解释，根据 我们研究的角度，主要是从能力的角度来解释饭店人力资源的含义。 所谓的饭店人力资源就是指人所具有的对饭店价值的创造起贡献作用并且 能够被饭店所利用的体力和脑力的综合。包括数量(理论、现实、直接人力资源) 和质量(体质、文化素质、思想道德、技能)n1。就饭店人力资源个体来讲，从 其参加饭店的招聘被录用到被酒店淘汰为止所经历的全部过程，也就是一个员工 在饭店的发展周期。 1．2 国内、外的发展与研究 1．2．1 国外的发展 作为系统化和理论化的人力资源管理最早产生于西方社会，因此对人力资源 管理发展历程的考察也就主要集中于西方发达国家。饭店人力资源管理的发展可 划分为五个阶段…。 第一阶段：萌芽阶段 即工业革命时代，时间大致从18世纪末到19世纪末。工业革命的出现，使 社会生产方式发生了根本性的变化。尤其是在19世纪40年代托马斯·库克旅行 社的建立。这一阶段，在工人的管理方面产生了许多基本的管理思想，例如，在 劳动分工的基础上对每个工人的工作职责进行界定；实行具有激励性的工资制度 等。这些管理思想基本上都以经验为主，并没有形成科学的理论，但是却奠定了 人力资源管理的雏形。 第二阶段：建立阶段 即科学管理时代，时间上大致从20世纪初至1930年左右。饭店人力资源管 理的一些基本职能在这一阶段初步形成，如工作分析、招聘录用和员工培训等； 同时，专门的人事管理部门在这一阶段也出现了，如负责招聘录用、抱怨处理和 工资行政等事务，所有这些都标志着人力资源管理的初步建立。 第三阶段：反省阶段 即人际关系时代，时间大致从20世纪30年代到第二次世界大战结束。这一 3