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论食用氯化镁生产与应用 　　摘要：本文介绍了我国食用氯化镁的生产现状及生产方法、应用范围、使用方法、包装、贮存运输、安全防护等内容。 　　关键词：食用氯化镁　添加剂 　　豆制品 　　【中图分类号】F424 　　【文献标识码】B 　　【文章编号】1009―9646(2009)0g―0091―02 　　 　　1　前言 　　 　　目前，随着世界经济的飞速发展及人民生活水平的进一步提高，人们对食用氯化镁作为食品添加剂的认知力也在不断提高。据了解，采用食用氯化镁作为食品生产的添加剂，在我国具有很大的销售市场，一方面，我国目前食用氯化镁的生产能力来看，仅有少数的厂家生产食用氯化镁，其生产总量还远远不能满足食品生产的需要。另一方面，有的食品生产企业由于受传统观念的影响及受利益驱动，为了节约生产成本，导致一些豆制品企业与个体户往往采用工业氯化镁或食用石膏等作为豆制品的添加剂，如长期使用，可能因重金属超标，不利于人体健康，严重的导致急性中毒和慢性危害，给人民的生活带来了安全隐患。 　　 　　2　食用氯化镁的国内外现状 　　 　　食用氯化镁作为添加剂广泛用于食品、食盐、矿泉水、医药等行业。其产品的市场潜力巨大，发展前景广阔。在国外，食用氯化镁在食品行业中早已得到普遍应用，在豆制品、面包、水产保鲜、瓜果蔬菜等食品的生产加工过程中都广泛使用食用氯化镁。 　　 　　我国一直没有食用氯化镁，国内食品行业对这一产品很陌生，应用也不广泛。2003年12月11日，我国首发了(食用氯化镁行业标准，并把食品级氯化镁确定为食品稳定剂和凝固剂。同时《国家食品卫生法》明确规定：在食品生产过程中所使用的添加剂必须是食品级。随着人们对健康意识的提高，这一标准的实施，对规范我国食用氯化镁产品的生产与市场销售等工作均起到了积极的推动作用，改变了我国食品行业中传统的由工业氯化镁作为食品添加剂的模式。 　　 　　目前我国仅有天津市塘洁金轮盐化有限公司、连云港银化制镁有限公司等少数企业具备生产食用氯化镁产品的资质。2009年6月，青海洁镁露科技公司根据市场需求，新上了5kt/a的食用氯化镁生产线。经初步统计，全国食用氯化镁的实际产能(见表1)仅为85kt/a，还远远不能满足人们生活的需求。 　　 　　3　食用氯化镁的生产方法及技术指标 　　 　　3.1　生产方法。 　　3.1.1　制溴母液法。利用海盐化工生产过程中的制溴母液，在一定的工艺条件下进行漂白、除铁，再加入定量的氯化钙饱和溶液进行除硫，并进行pH值调整与过滤，滤后液减压蒸发至一定的终止沸点，将蒸发完成液排于保温沉降器中进行保温沉降后，经保温夹套槽放入制片机进行冷却制片，即得到食用氯化镁产品。其生产工艺见图1。 　　 　　3.1.2　卤晶提纯法。利用青海产氯化镁(卤晶)作为生产食用氯化镁的原料，生产过程包括溶解、化学处理、过滤、蒸发等，其生产工艺见图2。 　　 　　 　　3.2　技术指标。 　　3.2.1　理化性质。 　　英文名称：Magnesium chloride 　　分子式：MgCl2?6H2O 　　分子量：203.301 　　性状：食用氯化镁为白色、无臭、单斜晶系固体，味苦涩，常温时为六水物，95℃～118℃时失去2分子结晶水，大于230℃时失去5个结晶水。相对密度1.569，易溶于水，极易潮解。 　　3.2.2　质量指标。根据《食用氯化镁》行业标准，食用氯化镁产品的质量指标应符合表2规定。 　　 　　4　影响食用氯化镁产品质量的主要因素 　　 　　参照国家质量监督检验检疫总局发布的(产品质量监督抽查实施规范一食用盐)的总体要求，对食用氯化镁按质量项目的重要程度可分为三类，见表3。 　　从表3可以看出，产品中关系到环境、卫生、安全、健康方面，诸如铅、砷、铵的质量指标均被列入极重要质量项目(A类项目)；而对只影响产品品质但不造成环境、卫生、安全、健康方面的质量指标均被列入重要质量项目(B类项目)i对产品的品质产生轻微影响，但不影响其使用价值的色度指标被列入一般质量项目(C类项目)。 　　 　　5　食用氯化镁的应用 　　 　　5.1　食用氯化镁的用途。食用氯化镁主要用作食品生产的添加剂。其作为凝固剂在豆制品生产中的应用尤为广泛，用食用氯化镁制成的豆腐，保留了中国传统豆腐的富有弹性、味道鲜美等特点，而且外表白嫩、口感细腻，并具有清热解毒、降脂降压功效。其品质细嫩而结实，爽口而柔韧，老少皆宜，是人们菜篮子里的上等菜谱。同时，食用氯化镁在食品加工过程中，作为固化剂、膨松剂、蛋白凝固剂、助酵剂、除水剂、组织改进剂等，在医药、食盐、矿泉水、面包、水产保鲜、瓜果蔬菜等行业的生产加工过程中都得到广泛的应用。 　　5.2　食用氯化镁对人体健康的神奇功