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鄱阳湖生态经济区野菜开发利用与展望 　　 江西环鄱阳湖地区野菜资源丰富，其中分布广、常食、药用、营养价值高的有近50种，尤以水生、半水生品种为多。但长期以来均处于传统的自采自食或零星采食、药用，甚至无人问津的状态，有的野菜品种由于过度采集和环境污染，面临资源匮乏，自生自灭的危机。目前鄱阳湖生态经济区面临国家战略的重大发展机遇，充分发掘当地野菜资源，有效开发利用，对促进当地农业发展方式的转变、创新发展模式、发展农村经济、提高农民收入、改善绿色食品需求和丰富市场具有十分重要的意义，也是建设绿色江西，保护生态、植物种质资源，复兴传统野菜，保持中国特色的需要。 　　1 野菜的分布与特点 　　 江西鄱阳湖生态经济区所辖38个县市区，四季分明，气候温和，雨量充沛，植被种类丰富，其地貌类型主要是平原、低山、丘陵、盆谷、湖泊、河渠、洼地等，冲积平原和盆地广阔，湖泊众多、江河串连，土壤深厚肥沃，为野菜生长提供了良好的自然条件。据《中国野菜资源学》介绍，分布于江西省鄱阳湖生态经济区的野菜品种达146种之多。 　　1.1 分布广、种类多 　　 在鄱阳湖生态经济区内的野菜分布中，有的品种适应性强，分布广泛，如菊芋、马齿苋、荠菜等；有的品种需要特有的生态条件，或对生长环境有着特殊的要求，分布相对集中、少，如莲花寨莼菜、鄱阳湖藜蒿、水芹等。在鄱阳湖经济区内，记载的146种野菜中，据植物学分类，有菊科、豆科、十字花科、伞形科、百合科、唇形科、萼科、桔梗科、苋科、睡莲科、葫芦科、车前科等32个科。 　　1.2 风味独特、营养丰富 　　 长期生长在独特的自然环境中的各种野菜，因富含丰富的营养物质和独特的风味而备受青睐。例如，盛产鄱阳湖的藜蒿，独特香脆的嫩茎早在明朝就作为“贡品”每年清明前供皇帝享用，而今已视为宴中佳品，登大雅之堂。现代研究表明，野菜富含大量的氨基酸和各种蛋白质、维生素及多种微量元素，其营养价值比许多栽培的蔬菜高出几倍甚至几十倍。 　　1.3 质地鲜嫩、天然味美 　　 野菜很少受到污染，在其长期的生存与进化过程中，对环境的适应性较强，具非常强的抗病虫害特性。当今人们把野菜视为天然食品，极为崇尚。在北京、上海、广州等许多城市兴起了“野菜热”，许多新鲜奇特的野菜售价虽高于一般蔬菜，但供不应求，不仅进入菜市场和超市，还上了宾馆饭店的菜单，成为席面上的山野佳蔬。例如，“藜蒿炒腊肉”这道具有江西特色的野菜，如今已被北京人民大会堂列为国宴菜。 　　1.4 医疗保健、传统药材 　　 在浩瀚的古代医药文献中，记载了许多野菜的治病、防病功效和调节人体机能的配方。《本草纲目》中收载的野菜类药物就有105种。据资料介绍，几乎所有的野菜因其具有独特的治病功效，均可入药，如藜蒿具有清新解毒、利胆、退黄、调经止痛、化痰止咳的功效，主治肝胆湿热、跌打肿病、产后淤血腹痛等病症，民间常用于防治急性传染性肝炎；荠菜能清热消炎、清肝明目、中和脾胃、止血降压，主要用于治疗痢疾、肝炎、高血压、妇科病、眼病等，并含有某些活性酶，能破坏亚硝酸的致癌性；水?G菜（豆瓣菜）性寒，具清肺热、润肺燥的功效和抗血小板聚集、抑菌、杀菌作用。 　　1.5 多功能作用 　　 大多野菜是食、药同源的经济作物。据不完全统计，鄱阳湖内记载的146种野菜，除都可食用和药用外，有70余种还可作为饲料。例如，菊芋的地上茎叶可直接作青饲料，也可秋冬粉碎后制成干饲料；荠菜、野油菜、番薯叶、芡实等也可作饲料和绿肥。不少野菜还可作不同程度的化工、油脂、香料、淀粉原料；有的可作观赏植物，有的有固土护坡作用；有的还可作农药或提取纤维等。例如蕨菜的根茎叶含单宁，可作烤胶原料和提取淀粉；紫苏可作食用油和香精的配料、可配制油漆，还可作酱油、糖果等的防腐剂；黄花菜还是监测大气污染的指示剂。 　　2 特色野菜品种简介 　　2.1 藜蒿（学名：蒌蒿Artemisia selengensis Turcz.，别名：芦蒿、水蒿等） 　　 菊科植物，为多年生草本，野生于低洼、潮湿的湖畔、沟边、草滩、水边。盛产于我省鄱阳湖南端至东南部及周边滨湖草滩。食用部位为藜蒿的幼苗、嫩茎和地下肉质茎。每100 g嫩茎叶中含蛋白质3.7 g、胡萝卜素13.9 mg 、维生素C 79 mg、钙730 mg、尼克酸1.3 mg等，并含有黄酮素，菇类、香豆素类化合物，挥发油、生物碱等化学成分。全株均有药理作用。 　　2.2 马齿苋（学名：Portulaca oleracea L.，别名：长命菜、长寿菜、马齿菜等） 　　 马齿苋科植物，为一年生肉质草本，野生于田野、荒地、园边、路旁，适应性、抗逆性极强。春秋采收嫩茎叶鲜食或晒干食用，味酸、性寒，含有大量钾盐、铜元素、多种维生素和氨基酸。每100 g可食部分中含蛋白质2.3 g、脂肪0.5