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雕刻食材味道 北京柏悦酒店行政总厨欧阳庆龙 　　好食材是一个好餐厅的生命，需要好的厨师去料理、去激发其食材本身的独特性。当然用心料理很重要，如何让好的食材发挥得淋漓尽致是一个好厨师需要特别注意的。 　　他需要的是每一道菜的出品都完美无瑕，那道鲜美的海鲜冬瓜盅，只为了寻找合适的巴掌大的可以直接做盅的冬瓜，他就找寻了很久。 从来不“混” 　　从一个贫苦人家的孩子一路走到享誉世界的名厨，欧阳庆龙的人生履历可谓艰苦而又幸运，艰苦源于入行时辛苦百倍的付出，幸运又来自付出之后的回报。 　　欧阳庆龙膝盖受过伤，走路要拄着拐杖，很少见到职业病如此严重的人，长久站立再加上多年的后厨生涯，他的整个人可以说是都奉献给了后厨，才有了今天享誉世界的声望。 　　欧阳庆龙的整个职业生涯可以说是在凯悦酒店集团度过的。在他看来，选要选最好，选好了踏实做，他觉得跳来跳去对职业发展不是个好事情，学不到东西，而这是需要慢慢理解和感受的，频繁的变动也不利于吸收知识和解决问题，吃不透，根基会不扎实。 　　欧阳庆龙说穿白衣服的厨师很多，为什么质量各有不同，这和扎实的功底有莫大的关系。 　　欧阳庆龙在凯悦集团工作了近30年，他说这相当于别人正常工作的50年。为什么这么讲，他说自己每天工作大概有14～18个小时，从学徒到现在依然如此。 　　在欧阳庆龙看来，自己有一个特质是从来不“混”日子，一切凭实力讲话。从业多年，他真是做到了在备餐、肉房、面点、包房、饼房、宴会厅、意大利厨房、日本厨房、咖啡厅、中餐、西餐浸淫多年，只要和厨房餐饮有关的环节，他无一不精。 　　懂产品的人和追求好的人，并不多，欧阳庆龙作为业内人，可以给大家做一个餐饮文化的价值观影响。 　　所以在欧阳庆龙的团队里，大家都很优秀，不是他们很优秀来到了团队，而是团队的理念是犯了错误，有了这次教训就要有所成长。 　　也是因为这个带头人不一样，欧阳庆龙每天都在求进步、求创意，一直要使自己更进一步，从而使得团队的进取心截然不同。 　　所以现在，很多酒店的行政总厨和餐厅主厨都是欧阳庆龙手把手带出来的，他会用心打磨你的行内功夫和管理能力。 　　柏悦酒店之所以如此出名、得人青睐，也是因为柏悦创造了很多标准，促使行业水准在提升。 　　欧阳庆龙说，有一次试菜有一道红烧东星斑，东星斑通常不会用来做红烧，因为太过贵重， 一般会选择清蒸，但是我们不会因为是试菜就选用冷冻的东星斑，而一定会选用活的东星斑，这是我们柏悦对于餐饮的一种责任，也是对行内人的一种榜样，这也是柏悦在北京、在中国、在海外被大家所认可的一个原因所在。 在比赛中历练 　　欧阳庆龙说自己学厨师，也不是说有多大的天赋，一开始也很笨很慢，是有一次看电视给了他莫大的信心和鼓励。记得当时有个电影叫《张三丰》，他开始每次和人比武都会输，师傅告诉他你天生比人慢，所以要用智慧，这才有了名镇武林的太极拳的诞生。 　　所以欧阳庆龙比别人泡厨房的时间长，刀切到手也继续，一次在厨房意外受伤，本来需要休养6个月，但他还是咬牙坚持。 　　欧阳庆龙说他的第一份工作没有工资，妈妈安慰他说这也是难得的学习机会。他给医生团队做过菜，给法国大使团做过菜，也给明星大腕做过菜，这些经历极大地锻炼了他的所学，甚至那段时间没有工资，妈妈也鼓励他说没有关系，只当是学习，就这样他有了11个月没有工资的生涯。 　　天道酬勤，学校老师通知欧阳庆龙代表新加坡厨师学生团队去加拿大温哥华参加烹饪比赛，甚至选择他做队长，那年他21岁。团队作为新加坡的学生队获得了银牌，而他作为领队颁发的竟然是金牌，他说到现在也没想明白究竟是哪里出了意外，也许是上天对他辛勤工作付出的额外馈赠。 　　也许是老师看中了欧阳庆龙近一年没有工资的默默付出，也许是看到了他勤奋努力的样子，也许是看中了他的厨艺，总之，他开始在厨师行业为自己正了名。 　　欧阳庆龙觉得有时候表达沟通不能完全展示自己的想法，所以总喜欢把菜画出来，这也是源于他在做学徒时，一位奥地利的主厨总喜欢把创意和灵感用笔画出来，这样可以更直接地和人沟通。欧阳庆龙对此也是深受影响，他到现在还会画，感觉这样更能表达自己想要呈现出来的菜品。 　　欧阳庆龙说他参加比赛也不是每次都赢，也有输的时候，背后的苦是常人?y以感同身受的。后来代表国家队去日本参赛拿到冠军，他说，比赛能赢幸运也很重要，因为同台竞技，大家的实力都很强，虽然有运气，但是台下的功夫是一点也不能松懈的。 　　因此，欧阳庆龙还经常和弟弟切磋，讨论菜品的灵感和搭配，后来甚至还做到了国家队队长。 　　25岁时，欧阳庆龙以一个领班的身份拿到全国第一届最高级别烹饪课第一名，他的同学都是总厨、副总厨，年纪比他都大，所以想法、学习、勤劳很重要。 　　即使获得这样的比赛成绩，欧阳庆龙说，依然要很努力勤奋，他说不能