QB 1365-91_咖喱鸡罐头.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 咖IIrx}鸡罐头 :: QB 1365一91 Canned curry chicken 1主面内容与适用范围 本标准规定了咖握鸡嫩头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基 本要求。 本标准适用于以子鸡为原料，经整理、油炸、调味、装罐、密封杀菌制成的咖吸鸡嫩头。 2引用标准 GB 8608低筋小麦粉 GB 1534花生油 GB 1535大豆油 GB 1536菜籽油 GB 1537精炼棉籽油 GB 5461食用盐 GB 317. 1白砂糖 GB 8967谷氨酸钠 最新标准规范 GB 4789. 26食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009. 11食品中总砷的测定方法 GB 5009.12食品中铅的测定方法 GB 5009.13食品中铜的测定方法 GB 5009.16食品中锡的测定方法 GB 5009.17食品中总汞的测定方法 GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法 QB 1006罐头食品检验规则 QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定 ZB X70 004罐头食品的感官检验 ZB X70 005罐头食品包装、标志、运输和贮存 3产品分类 咖哩鸡罐头的产品代号为209, 4技术要求 4.1原辅材料 4.飞1子鸡:采用来自非疫区、健康良好、饲养半年以内、宰前宰后检验合格的半净膛(或净膛)子鸡，不 得采用乌骨鸡和火鸡。 中华人民共和国轻工业部1991一12一3、批准 1992一08一01实施 QB 1365一91 4.1.2低筋小麦粉:应符合GB 8608的要求。 4.1.3植物油:应符合GB 1534,GB 1535,GB 1536或GB 1537的要求 4.1.4洋葱:即葱头，味美，富香气，无霉烂变质和异味。 4.1.5大蒜:即蒜头，有特殊蒜辛辣味，无霉烂的鲜干大蒜。 4.1.6姜:采用辣味浓，无霉烂的鲜、干生姜。 4.1.7咖ON粉:干燥，姜黄色，无霉变，香味浓郁，80目细度。 4，，8辣椒粉:色红或深红，有强烈辛辣味，干燥无霉变。 4.1.9食用盐:应符合GB 5461的要求。 4.1.10白砂搪:应符合GB 317. 1的要求。 4.1.11谷氨酸钠:应符合GB 8976的要求。 4.1.12黄酒:色黄澄清，味醉正常，含酒精12度以上。 4.2感官要求 应符合表1的要求。 表1感官要求 项 目 优 级 品 一 级 品 合 格 品 肉呈淡棕黄色;修体呈褐黄 肉呈淡徐黄色.昔体呈揭黄 色 泽 肉及告体呈黄色至褐黄色 色，有光泽 色，略有光泽 滋昧、气味 具有咖咙鸡峨头应有的滋味和气味，无异味 肉块软硬适度，块形大小大致 肉块软硬较适度，块形大小较 肉块软硬尚适度，块形大小尚 均匀;昔体祠厚适中，每幼装5- 均匀;酱体稠厚较适中，每幼装5 均匀，替体稠厚尚适中;每幼装6 组 织 最新标准规范 7块，包括搭配颈(带皮，不超过 ~8块，包括搭配颈(带皮，不超 一12块，包括搭配颐(带皮，不超 形 态 40mm)或翅翅尖必须斩去)一 过40.m)或翅(翅尖必须斩去) 过40mm)或如(翅尖必须斩去) 块，允许另加添秤小块一块 一块，允许另加添秤小块一块 各二块，允许另加添秤小块二块 4. 3理化指标 4.3.1净重:应符合表2