QB 1359-91_五香肉丁罐头.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 五香肉丁罐头 QB 1359一91 Canned spiced pork cubes 1主题内容与适用范围 本标准规定了五香肉丁罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的 基本要求。 本标准适用于以猪肉为原料，经加工处理、切丁、预煮、调味、妙制、装罐、密封、杀菌制成的五香肉丁 罐头。 2 }I用标准 GB 9959. 1带皮鲜、冻片猪肉 GB 9959. 2无皮鲜、冻片猪肉 GB 9959. 3分部位分割冻猪肉 GB 9959. 4分割冻猪瘦肉 GB 5461食用盐 GB 317. 1白砂糖 最新标准规范 GB 2717酱油卫生标准 ， GB 8967谷氨酸钠 GB 4789. 26食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009. 11食品中总砷的测定方法 GB 5009.12食品中铅的测定方法 GB 5009.13食品中铜的测定方法 GB 5009.16食品中锡的测定方法 GB 5009.17食品中总汞的测定方法 GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法 QB 1006罐头食品检验规则 QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定 ZB X70 004罐头食品的感官检验 ZB X70 005罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 I，粗组织膜 嚼不烂、不透明的筋膜。 3. 2 肉丁 近似立方体的不规则小肉块。 中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准 1992一08一019A QB 1359一91 产品分类 五香肉丁罐头的产品代号为46, 技术要求 5门 原辅材料 5.1.1猪肉:使用符合GB 9959. 1或GB 9959. 2或GB 9959. 3或GB 9959. 4要求的腿肉。 5门.2食盐:应符合GB 5461的要求。 5.1.3白砂糖:应符合GB 317. 1的要求。 5.1.4酱油:应符合GB 2717的要求。 5.1.5谷氨酸钠:应符合GB 9967的要求。 5.1.6黄酒:色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。 5.1.了红辣椒粉:红色，辣味较轻，无杂质、变质现象。 5门.8五香料:干燥，无霉烂，香味正常。 5.2感官要求 应符合表1的要求。 表1感官要求 项 目 优 级 品 一 级 品 合 格 品 肉呈黄褐色至替红色，有光 肉呈黄褐色至酱红色，有光 肉呈黄褐色至酱红色;油呈橙 色 泽 泽;油呈桔红色 泽;油呈橙红色至橙黄色 红色至橙黄色 滋味、气味 最新标准规范 具有五香肉丁硒头应有的滋味和气味，无异味 肉质软硬适度，无粗组织膜， 肉质软硬较适度，无粗组织 肉质软硬尚适度.大小尚均 约呈10^-20mm的丁状，大小大 膜，约呈10-20mm的丁状，大 匀，允许有少量碎屑;熔化油和 组 织 致均匀;熔化油和肥肉重量不超 小较均匀，允许有少量碎块;熔 肥肉重量不超过净重的20% 形 态 过净重的15% 化油和肥肉重量不超过净重的 18% 5.3理化指标 5.3.1净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量. 5.3.2固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。