QB 1372-91_烤鸭罐头.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 QB 1372一91 烤 鸭 罐 头 Canned roasted duck 1主妞内容与适用范围 本标准规定了烤鸭罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本 要求。 本标准适用于以鸭为原料，经加工处理、油炸、上色、复炸、装罐、密封、杀菌制成的烤鸭罐头。 2引用标准 GB 1534 花生油 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 GB 1537 精炼棉籽油 GB 5461 食用盐 GB 317. 1 白砂糖 GB 8967 谷氨酸钠 最新标准规范 GB 2717 酱油卫生标准 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 500913 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009 17 食品中总汞的测定方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZB X70004罐头食品的感官检验 ZB X70005罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3门 花皮 经油炸、上色、复炸后鸭体表皮色泽深浅不一的现象。 4产品分类 烤鸭罐头的产品代号为232, 中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准 1992一08一01实施 QB 1372一91 技术要求 5.1原辅材料 5.1.1鸭:采用来自非疫区健康良好、宰前宰后经检验并附有合格证书之半净膛(或净膛)的鸭，每只重 量不低于1. Okg，肌肉发育一般，尾部稍有脂肪，允许稍有血管毛。不得采用表皮色泽不正常、严重烫伤 及冷冻两次的鸭肉。 5.1.2植物油:应符合GB 1534,GB 1535,GB 1536或GB 1537的要求。 5-1.3食用盐:应符合GB 5461的要求。 5.，.4酱油:应符合GB 2717的要求。 5.1.5白砂搪:应符合GB 317. 1的要求。 5.1.6谷氨酸钠:应符合GB 8967的要求。 5门.7黄酒:色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。 5.1.8葱:色、香正常的葱。 5.1.9姜:辣味浓，无腐烂的鲜、干姜。 5.，.10桂皮:无霉变，香味正常。 5.2感官要求 应符合表1的要求。 表1感官要求 项 目 优 级 品 一 级 品 合 格 品 色 泽 呈酱红色或昔褐色 呈酱红色至酱褐色，允许有轻 呈酱红色至酱褐色，允许有花 最新标准规范 微花皮 皮 滋味、气味 具有烤鸭堆头应有的滋味和气味，无异味 具有烤鸭魄头应有的滋味和 气味，允许有轻徽焦糊味 肉质软硬适度;块形大小尚均 肉质软硬适度，允许稍有脱骨及破皮现象;块形整齐，每雄3-5 组 织 匀、允许部分有破皮、脱骨现象; 块，搭配大致均匀，每峪允许另