QB 1369-91_五香鸭肫罐头.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 五香鸭肺雄头 QB 1369一91 Canned spiced duck gizzards 1主肠内容与适用范围 本标准规定了五香鸭胞峨头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运翰、贮存的 基本要求。 本标准适用于以鸭肺为原料，经腌制、预煮、调味、装嫩、密封、杀菌制成的五香鸭胞地头。 2引用标准 GB 5461食用盐 GB 317. 1白砂糖 GB 8233芝麻油 GB 2717酱油卫生标准 GB 896?谷氨酸钠 GB 1907食品添加剂 亚硝酸钠 GB 10781.2清香型白酒 GB 7652八角 最新标准规范 GB 4789. 26食品卫生微生物学检验 箱头食品商业无菌的检验 GB 5009. 11食品中总砷的测定方法 GB 5009.12食品中铅的测定方法 GB 5009. 13食品中铜的侧定方法 GB 5009.16食品中锡的测定方法 GB 5009.17食品中总汞的测定方法 GB 5009. 33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法 GB/T 12457食品中抓化钠的测定方法‘ QB 1006罐头食品检验规则 QB 1007魄头食品净重和固形物含量的测定 ZB X70 004魄头食品的感官检脸 ZB X70 005罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3，黑心 因腌制不善引起腌块中心发褐色的部分. 4 产品分类 五香鸭腕罐头的产品代号为243. 中华人民共和国轻工业部1991一12一3，批准 1992一08一01实施 QB 1369一91 5技术要求 5.1原辅材料 5.1.1鸭腌:采用来自非疫区健康良好，宰前宰后经兽医检验合格的鸭只的新鲜或冷藏良好的腕。 5.1.2食用盐:应符合GB 5461的要求。 5.1.3白砂糖:应符合GB 317. 1的要求。 5.1.4芝麻油:应符合GB 8233的要求。 5.，.5 酱油;应符合GB 2717的要求. 5.1.6谷氨酸钠:应符合GB 8967的要求。 5.1.7白酒:应符合GB 10781. 2的要求。 5.1.8亚硝酸钠:应符合GB 1907的要求。 5.19葱:色、香正常的葱。 5.1.10姜:辣味浓，无霭烂的鲜、千姜。 5.1.11桂皮:无霉变，香味正常。 5.1.12八角:应符合GB 7652的要求。 5.2感官要求 应符合表1的要求。 表1感官要求 项 目 优 级 品 一 级 品 合 格 品 钝块表面呈普红色至红褐色， 腌块表面呈替红色，切面无明 纯块表面呈昔红色至红视色， 色 泽 少t祷碗切面允许略有黑心。汤 显黑心，汤汁呈昔褐色 切面无明显黑心，汤汁呈借祖色 汁呈揭色至普妈色 具有五香鸭钝.头浓郁的香 最新标准规范 滋味、气味 具有五香鸭腕妞头应有的滋味和气味.无异味 味及气昧，无异味 组织有韧性，每只腌纵剖切成 组织稍有韧性.每只肺纵剖切 组织尚有韧性，每只腔纵剖切 组 织 相连的两拼，形态整齐，同一比 成相连的两辩，同