《浅谈肉制品中五种主要添加剂的应用》-毕业设计论文（学术).docVIP

精品 精品 精品 编号 毕业设计（论文）任务书 姓名 系部 人文与生物工程系 班级 08级食品二 学号 E-mail 设计（或论文）题目 浅谈肉制品中五种主要添加剂的应用 指导教师 电话 课题简介与课题目标： 本论文主要阐述的是肉制品中的五种主要食品添加剂，即防腐剂、抗氧化剂、护色剂、护色助剂及乳化剂的分类、作用机理、使用原则以及在肉制品的应用。 通过对这五种添加剂的了解和应用，从而使肉制品的风味、色泽、保质期等均有所提高， 满足了消费者日益增长的生活需求。 设计内容： 本文主要介绍的是防腐剂、抗氧化剂、护色剂、护色助剂及乳化剂在肉制品中的作用机理和使用原则，依据肉制品中添加剂的特有性质，将添加剂准确的应用于食品中以达到相关需求。 学生在该设计中具体完成的工作： 本文是通过确定标题，查阅和整理资料，调查总结，得出添加剂在食品中应用量的基本框架结构，及其对肉制品色、香、味的重要作用和发展多功能复合添加剂的应用前景。 指导教师（签字）： 系主任（签字）： 院长（签字）： 目录 TOC \o 1-2 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc275243709 摘要 PAGEREF _Toc275243709 \h I HYPERLINK \l _Toc275243710 1 绪 言 PAGEREF _Toc275243710 \h 1 HYPERLINK \l _Toc275243711 1.1 食品添加剂的定义、分类和作用 PAGEREF _Toc275243711 \h 1 HYPERLINK \l _Toc275243712 1.2 食品添加剂的使用原则与肉制品的关系 PAGEREF _Toc275243712 \h 1 HYPERLINK \l _Toc275243713 2 肉制品中的五种主要食品添加剂 PAGEREF _Toc275243713 \h 3 HYPERLINK \l _Toc275243714 2.1 食品防腐剂在肉制品中的使用 PAGEREF _Toc275243714 \h 3 HYPERLINK \l _Toc275243715 2.2 食品中的抗氧化剂在肉制品中的使用 PAGEREF _Toc275243715 \h 5 HYPERLINK \l _Toc275243716 2.3 护色剂和护色助剂在肉制品中的使用 PAGEREF _Toc275243716 \h 7 HYPERLINK \l _Toc275243717 2.4 食品乳化剂在肉制品中的使用 PAGEREF _Toc275243717 \h 10 HYPERLINK \l _Toc275243718 研究展望 PAGEREF _Toc275243718 \h 12 HYPERLINK \l _Toc275243719 致谢 PAGEREF _Toc275243719 \h 13 HYPERLINK \l _Toc275243720 参考文献 PAGEREF _Toc275243720 \h 14 精品 摘要 人们的健康意识逐渐增强，对食品的色、香、味的要求也越来越高。为满足人们对食品的各种需要而使用添加剂。本文借鉴了不同版本的教材，以五种食品添加剂在肉制品生产中的应用为重点，简介了食品添加剂在肉质品的作用机理、添加剂量及其使用时的注意事项等。我们在了解食品添加剂特性的基础上发展多功能复合添加剂，提高食品的营养、健康、安全。 关键词：肉制品 添加剂 营养 安全性 功能性 精品 精品 1 绪 言 1.1 食品添加剂的定义、分类和作用 什么是食品添加剂？根据《中华人民共和国食品卫生法》第五十四条用于定义的规定：“食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。目前各国对食品添加剂的范围尚不统一，其定义也不同。1956年，联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）将食品添加剂定义“有意识得少量加入食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质”。 食品添加剂的种类很多，按其来源的不同可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。按照食品添加剂用途的不同也可分很多种类。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760—2007）按功能将食品添加剂分为23大类。其中用于肉类中比较重要的有防腐剂、抗氧化剂、发色剂与发色助剂等。 众所周知，天然食品无论是其色、香、味还是质量保藏性都不能满足消费者的需要，没有食品添加剂就没有现代食品工业，食品添加剂是食品工业的灵魂。食品添加剂的发展大大的促进了食品工业的发展，其所以如此，是因为食品添加剂具有以下作用： 1）增加食品的保藏