课件：养生之道 健康指南 营养基础学 蛋白质.ppt

（三）混合型营养不良marasmus-kwashiorkor 临床表现介于二者之间。病人体重低于标准体重的60%，有水肿。 主要表现： 皮下脂肪消失、肌肉萎缩、明显消瘦。 生长迟滞急噪不安、表情淡漠；伴有腹泻，腹壁变薄，肝脾肿大，常合并感染 混合型 食物来源及供给量 良好来源 主要来源 粮谷类食品(米、面) 优质Pro （动物、大豆） 推荐摄入量（recommended nutrient intake，RNI） 每天0.8g/kg体重 我国以植物性食物为主， RNI在1.0-1.2g/kg·bw Pro摄入占膳食总热能10-15% 胶原蛋白是骨中骨、肉中肉、肤中肤 细胞构成人体的组织器官 胶原蛋白就是细胞的连接 与支架和支撑 是细胞的保护 是细胞的重要营养 可以增强组织的强韧性和 延展性 促进伤口愈合与组织修复 提高免疫力 抑制癌细胞 活化细胞 保护强化内脏功能 止血 活化关节、骨质，留住钙 防止皮肤老化、去皱 胶原蛋白是人体的支架与支撑 胶原蛋白占整个皮肤干重的70~80% 占真皮层85%以上 占骨骼有机物的70~80%，占软骨、肌腱、韧带95%以上 胶原蛋白虽然不是肌肉组织的重要组成物质，但胶原蛋白与肌肉生长有着密切关系。对于处于生长阶段的青少年来说，补充胶原蛋白能够促进生长激素分泌以及肌肉生 人体中的胶原蛋白 人体衰老的过程就是胶原蛋白流失的过程！ 外貌的衰老只是表象，其实您的一切生理机能都在快速衰老！ 胶原蛋白与皮肤 胶原蛋白占 皮肤干重的70% 真皮层的80-85% 真皮结缔组织95% 胶原蛋白与皮肤 保 湿 胶原蛋白富含亲水性的 天然保水因子，有效锁水。 胶原蛋白与骨骼 18%胶原蛋白 80% 磷酸钙 警 惕 身 高 下 降 胶原蛋白维持形体美 胶原蛋白与骨骼 眼角膜有70%是胶原蛋白 角膜有200-500层胶原蛋白 巩膜90%胶原蛋白 胶原蛋白与眼睛 胶原蛋白是头发、 指甲的营养库 控制头发的粗细、弹性、 柔软度和湿润度 控制指甲的光洁度、 韧性和健康 胶原蛋白与头发、指甲 胶原蛋白与乳房 乳房的结缔组织、悬韧带软骨组织和血管都会因胶原蛋白而富有弹性 没有胶原蛋白胃肠功能根本不能存在 缺少胶原蛋白，胃会下垂 缺少胶原蛋白，肝会硬化 缺少胶原蛋白，皮肤会干涩无光、褶皱、无弹性 缺少胶原蛋白，血管开始硬化 缺少胶原蛋白，心肌缺少弹性，心脏疲劳无力 胶原蛋白与脏腑器官 胶原蛋白提高脏腑器官功能，从根本解决年轻问题！ 儿童脑发育和视力的保护神 儿童发育需要大量的胶原蛋白 胶原蛋白含有两种促进儿童发育的半必须氨基酸 怎样获得人体需要的胶原蛋白 100g鲍鱼中含胶原蛋白0.42g，分子量为134万道尔顿，人体吸收率为16.5%，而要满足每天5g相当于要吃70只鲍鱼 100g鱼翅（干品）中含胶原蛋白2.5g，分子量为130万道尔顿，人体吸收率为19%，而要满足每天5G的量相当于要吃53碗鱼翅捞饭 100g燕窝（干品）中含胶原蛋白1.9g，分子量为56万道尔顿，人体吸收率为21%，而要满足每天5g的量相当于要吃413碗燕窝 Q2 1、片剂 2、胶囊 3、口服液 4、针剂注射 5、纯粉 Q1 目前补充胶原蛋白的五种方式 小结 (一)掌握内容 蛋白质的生理功能 1、人体组织构成成分 2、构成生理活性物质 3、供给能量 EAA；AA模式 限制AA Pro营养学评价 1. 人体不能合成，必须从食物中获取（8，9） 2. EAA的构成比例 1. 含量相对较低的EAA 2. 混合食用 依据：1、含量； 2、消化、吸收；3、利用的程度 指标： 来源及供给量 营养不良及评价 Pro互补作用 占总热能10-15% 谢 谢 蛋白质 (protein) 2．构成各种 重要生理物质 1．组织 构成成分 瘦体组织* 酶 抗体 激素等 3．供能 约16.7 kJ (4.0 kcal)/g 一、体内蛋白质功能 lean tissue 一、蛋白质代谢功能 正常人体内Pro 约为16-19% 蛋白质 分解 合成 动态平衡 组织Pro不断 更新 修复 每天约3%的 Pro被更新 肠道 骨髓Pro 更新速度较快 一切生命的物质基础 图 正常人体内的蛋白质代谢概况 （一）氨基酸和肽 蛋白质由20种氨基酸以肽键连结在一起，并形成一定的空间结构的大分子。 （二）必需氨基酸 EAA （essential amino acid ） 人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的，称EAA. 优质蛋白和参考蛋白： 当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质接近时，必需氨基酸