课件：《食物与健康》课件.ppt

养心八珍汤 　 1．慈爱心 一片 5.孝顺 常想　2．好肚肠 二寸 6.老实 适量　3．正气 三分 7.奉献 不拘　4．宽容 四钱 8.回报 不求 八味药先放宽心锅内炒，文火慢炒，不焦不燥；再放公平钵内研，精磨细研，越细越好。三思为末，淡泊为引。菩提子大小，和气汤送下。清风明月，早晚分服。 本方通过自我净化心灵，升华人格，调适心理，陶冶情操达到心境宁静，阴阳平衡，人格高尚，助人为乐。 本方有六大功效：诚实做人，认真做事；奉献社会，享受人生；延年益寿，消灾祛祸。 第二节　各类食物的营养价值　 第一类为谷类及薯类 包括米、面、杂粮及薯类，如土豆、白薯、 山药、木薯等 主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维 及B族维生素。 由这类食物提供的能量应占总能量的50~60%； 第二类为动物性食物 包括肉、禽、鱼、蛋、奶等 主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素 A和B族维生素。 第三类为豆类及其制品 包括大豆及其制品 主要提供蛋白质、脂肪、矿物质和B族 维生素。 由这类食物提供的能量约占总能量的 5~10%。 第四类为蔬菜和水果类 包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等， 主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素。 第五类为纯热能食物 包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类 主要提供能量，植物油还可提供维生素E和 必需脂肪酸。 一、粮谷类　 热能：60~80% 蛋白质：7.5~15% 脂肪含量：1~2%，谷胚和谷皮中 碳水化合物：70~80%，以淀粉存在胚乳中 无机盐：1.5~3% ，谷皮和糊粉层，磷和钙 B族维生素：糊粉层和谷胚层，是重要来源 植物纤维 赖少，苏、色、苯丙、蛋氨酸含量较低 小米：色氨酸、蛋氨酸含量较多 第四部分 营养调查与社会营养监测 一、营养调查 （一）目的 （二）内容 1. 膳食调查 2. 体格检查 3. 实验室检查 二、膳食调查 （一）一般要求 1. 调查对象 数量: 同类型人员的10%以上 不得少于15~25人 2. 调查日期及日数 1次/季或任选两季, 5~10天/季 膳食变化不大者: 3~5天 (二)调查方法 询问法 24小时回顾法 优点: 简便易行 缺点: 粗略 记账法 适用于有详细账目的集体单位 平均每人每日消耗量= 各种食物消耗总量和用餐的人日数 一次/季, 一个月/次 称重法 优点: 细致准确; 缺点: 费人力物力 适用: 个人、家庭及集体单位 调查：称量每餐各种主副食的生重、 熟重及剩余重量、用餐人数 时间：3~7天 食物消耗记录表 日期 餐别 食物名称 生重 熟重 生熟比 熟食剩 实际消耗量 就餐人数 （kg ）（kg） 余量 生重 熟重 月 早 中 日 晚 月 早 中 日 晚 （三）膳食调查结果整理及评价 1. 平均每人每日摄主副仪器的名称及数量 2. 每种食物的热能和各种营养素的含量 3. 每人每日各种营养素平均摄入量 4. 三大营养素热能百分比 5. 三餐热能比例 6. 蛋白质来源百分比 7. 脂肪的来源百分比 (四)膳食调查结果评价 结合体格检查与生化检验全面分析 与每日膳食中营养素供给量标准